Millised küttepuud sobivad grillimiseks kõige paremini?

Grill piknikul või puhkusel toimib sageli pearoana, mistõttu on oluline, et see oleks korralikult valmistatud. Artiklis vaatleme, milliseid küttepuid on parem grillportsjonite valmistamiseks kasutada, samuti on võimalik või võimatu neid praadida männi-, kase-, pähkli- ja õunapuul.

Algstaadiumis tulekahju süütamiseks kasutavad nad enamasti poest ostetud spetsiaalset kompositsiooni (valgustusvedelik). Keskkonnasõbralikumate ja odavamate analoogidena võite kasutada paberit, kuivi maitsetaimi ja võsa.

Tulevase grilli maitse ja välimus sõltuvad paljudest parameetritest, mitte ainult küttepuudest. Siin on kõige tüüpilisemad.

• Töödeldud liha kvaliteet ja sobivus.
• Õige lõige.
• Marinaadi jaoks õigesti valitud maitseained ja vürtsid.
• Marineerimisele kulunud ajavahemik.
• Õige viis liha küpsetamiseks.

Erinevad metsad võivad ühel või teisel viisil liha mõjutada. Näiteks suurepäraste maitseandmetega peene kebabi valmistamiseks kasutatakse küttepuid, mis võivad tekitada hea, kuid mõõduka kuumuse ja anda lihale meeldiva aroomi. Niisiis praaditakse šašlõki hästi pähkliliikidel (näiteks pähklipuul).

Mitmekülgset tõugu heade portsjonite valmistamiseks nimetatakse viinapuuks. See toetab suurepäraselt tuld, kui oksad on piisavalt paksud. Veelgi enam, viinapuud saab kasutada grilli valmistamiseks mis tahes tüüpi lihast. Sageli luuakse müügiks kebabipartiisid.

Roa tahkuse saavutab ka see, et kuumutamisel ja põletamisel aurustub taime okstest mahl välja. Küpsetamise käigus küllastatakse liha aurudega ja eritab seejärel õrna meeldivat viinamarjade aroomi, rääkimata selle maitsest. Viinapuudest küpsetatud liha hinnatakse rohkem kui näiteks kreeka pähklitest valmistatud liha ja asi pole ainult maitses – materjali ise on raske kätte saada.

Kui ees on suurfirma üritus, siis vali julgelt tamm, kask ja pärn.

Kõik tõud pakuvad suurepärast soojust ja suudavad seda pikka aega säilitada. See selliste küttepuude omadus võimaldab teil küpsetada muljetavaldavaid lihapartiisid. Kogenud käsitöölised valmistavad neid enamasti kasepuidust.

Nende liikide küttepuud põlevad ühtlaselt, moodustades häid süsi. Siiski peate grilli hoolikalt jälgima: puu võib liha kuivatada.

Need tõud pole ainsad, kes võivad liha maitset paremaks muuta. Grilli küllastamiseks praetakse seda:

• õun;
• kirss;
• astelpaju;
• ploomitõud.

Arvamused selle tõu kohta lähevad lahku – mõned väidavad, et lepp on grilli valmistamiseks täiesti sobimatu, teised peavad seda täiesti ohutuks tõuks, mis on peaaegu parim grillimiseks sobiv tõug. Tõesti, lepal küpsenud lihatükid on kaetud kuldse koorikuga. Puu lõhnab hästi ja seda kasutatakse sageli suitsuroogade valmistamiseks.

Iga puu põleb omal moel, vabastades selle või selle soojuse. Kui olete grillkunstiga alles alustamas ja ei tea, kuidas puu käitub, kasutage otsese ja kaudse kuumuse meetodit.

1. Esimeses variandis asetage valmis söed kahes kihis 1/3 ruumist, kuhu puit on paigutatud. Esimest ala on vaja toote küpsetamiseks, teine ​​ala, kus süsi on ühtlaselt õhukese kihina laotatud, on liha valmimiseks.
2. Kaudse kuumuse saamiseks asetatakse söed ahju külgedele, soojendades anumat. Ahju keskele võite panna valmis malmi, juurvilju või muud liha, mis on eelnevalt fooliumisse mähitud. Nii saate küpsetada mitte ainult grilli, vaid ka terve kana.

Kui satute ootamatult okaspuumetsa koos grillpartiiga ja soovite küttepuid koguda, peaksite teadma, et te ei saa grillida.

Okaspuudel - kuuse ja männi küttepuudel - liha ei küpseta. Need lihtsalt mürgitavad grilli ja nende kasutamine on keelatud. Männi ja teiste sarnaste liikide küttepuidul on sellised vaigud, mis põletamisel eraldavad teravat, ebameeldivat kibedat lõhna.

Samuti ei soovita kogenud kokad liha küpsetada määrdunud puidul – kuum tolm rikub ka kõige peenema liha.

Lisaks okaspuudele ei saa tule tegemiseks kasutada selliseid liike nagu pappel, pihlakas ja tuhk. Kasutatud laudu ja puitkonstruktsioone ei kasutata. Need on mööbli osad, aknaraamid, puittahvlid. Reeglina on neil lakk või värviline kate. Isegi kui need pole visuaalselt nähtavad või on osaliselt eemaldatud, mürgitab ühenditega immutatud puu mitte ainult liha, vaid ka õhku, vabastades toksiine.

Kui soovite saavutada täiuslikku maitset ja toiduvalmistamise ajal mugavalt istuda, järgige mõnda lihtsat reeglit.

• Ostke puitu ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt. Ideaalis, kui see on koht, kus osta kohvikutest ja restoranidest kokkasid.
• Rohkem on parem kui vähem. Teil on alati aega palke vähendada, kuid küttepuude puudumine võib puhkuse oluliselt rikkuda.
• Brikett - pikk, hea kuumus, kuid liimimise tõttu ei lõhna need kõige meeldivamate aroomidega. Seetõttu on parem osta tavalisi küttepuid, viies need söeseisundisse.
• Jällegi keemia probleem. Meistrid kasutavad süütamiseks vedelikke harva, kuid kasutavad paberit, tõrvikuid, äärmisel juhul - söe süütamiseks starterit.
• Enne söe panemist ahju põhja või otse selle alla valatakse tavaline liiv - see kogub kogunenud rasva ja õli.
• Liha hakkab küpsema alles siis, kui kivisüsi on kaetud valge tuhaga. Seda tuleb veidi pintseldada.
• Valmissöele võib valada veidi eelnevalt vees leotatud puiduhaket (20-30 minutit). Laastud põlevad kaua ja levitavad soovitud aroome hästi.
• Enne töö alustamist hõõrutakse resti searasvaga või pintseldatakse päevalilleõliga. Oluline on, et see ei tilguks, sest röstite tule kohal. Selline ettevalmistus on vajalik, kui soovite, et liha ei istuks varraste küljes.

Pole saladus, et nüüd on nende jaoks nii palju lihaliike kui marinaadiretsepte. Nad täiendavad üksteist suurepäraselt, luues ainulaadse roa. Marinaad on mõeldud ka liha pehmemaks muutmiseks, sest enamasti kaotab see kuumtöötlemisel osa niiskusest.

Konkreetne lihatüüp määrab kasutamiseks sobivad maitseained. Ja oleneb ka sellest, millist küttepuitu saab kasutada, sest mõned tõud võivad liha põhimaitsega “tüli minna”. Kui kasutate mitut tüüpi, peate ka kaaluma, millised tõud sobivad igaühe jaoks.

• Sea- või lambalihavarraste jaoks võetakse kask, pärn või kirss.
• Veiselihale sobivad hästi sama kask pärnaga, aga ka viljapuu (kivi)puuliigid.
• Linnuliha jaoks, olgu selleks kana, part, hani või muu, valitakse mis tahes puuviljaküttepuud.
• Kõigele peale veise- ja lambaliha sobib ka vaher, kuid nagu pajugi, kasutatakse seda harva.
• Kui teie arsenalis on kalaroad, valige kas puuviljatõud või pärn.

Lihaliikide osas peetakse universaalseks kivisütt, kase- ja pärnasütt. Neid tõuge saab kasutada ka jahilt toodud saagist grillimiseks. Kuid iga tõug annab samale lihale oma unikaalse maitse, seega võite vabalt katsetada ja saavutada soovitud tulemuse.

Kogenud grillmeistrid ei soovita kasutada mitut tõugu korraga, nende söed grillis segada. Iga puit põleb omas tempos, mistõttu lihale võivad mõjuda äkilised temperatuurimuutused, see imab endasse erinevaid lõhnu ja omandab veidi veidra maitse. Kogu protsess on sõna otseses mõttes kontrolli alt väljas ja seda on väga raske reguleerida.

Selle või selle liha valimisel pidage meeles järgmisi reegleid.

• Liha peab olema värske ja mitte külmutatud. Vastasel juhul peate marinaadi üle higistama, kuid isegi tema ei suuda rooga värskemaks ja mahlasemaks muuta.
• Enne istutamist vaadatakse tükid üle - liigne rasv lõigatakse ära ja eemaldatakse neilt. Ülejäänud osa muidugi kuumutatakse, kuid seegi läheb põlema, halvendades portsjoni maitset. Eemaldatakse veenid, kõõlused, kiled.
• Valige kuumade roogade jaoks sobivad nõud. Need ei ole mingil juhul paberist ega ühekordselt kasutatavad alustassid. Neid kasutatakse ainult viimase abinõuna ja ainult jahutatud portsjonite jaoks. Ja ka, kui valmistate marinaadi, ärge võtke alumiiniumnõusid - see moodustab oksiidid, mis muutuvad vedelikuks.