Kuidas brokolit säilitada?

Pärast brokoli kogumist või ostmist hakkavad paljud mõtlema sellise kapsa säilitamise tõhusatele meetoditele. See teema huvitab eelkõige neid, kes elavad korteris ja kel pole keldrit või keldrit, kus saaks hoida köögivilju. Artiklis räägime kõige populaarsematest brokoli säilitamise viisidest.

Enne brokoli säilitamise kohta soovituste andmist tasub seda tähele panna Kõik sordid pole selleks ühesugused. Seega ei ole soovitatav varaseid sorte ladustamiseks säilitada. Nad valetavad umbes kaks nädalat ja hakkavad seejärel halvenema. Kuid hiliseid spargelkapsasorte saab säilitada. Nad suudavad sobivates tingimustes lamada umbes 2-3 kuud.

Lisaks sordivalikule tuleb poest ostes valida ka õige köögivili. Siin on heade koopiate peamised omadused:

• rikkalik tumeroheline värv;
• pea suurus - mitte rohkem kui 15 sentimeetrit;
• puuduvad deformatsioonid, peadel heledad alad;
• koopiad on tihendatud, mitte lahtised;
• väikesed pungad asuvad piki kahvli serva, samas kui keskmised on suuremad.

Samu küpsuse määramise meetodeid kasutatakse ka oma aiast koristades.Peenralt on vaja koristada pilvise ilmaga, kuid mitte mingil juhul pärast vihma või kastmist. Märjad kapsakahvlid on väga vastuvõtlikud mädanemisele.

Pärast kapsa kogumist tuleb see kohe panna jahedasse ruumi. Kuuma käes seistes rikneb saak mõne tunniga. Kapsa voltimise piirkonnas tuleks korraldada kvaliteetne ventilatsioon. Kui ruumi õhutemperatuur on 5–7 kraadi Celsiuse järgi, jääb saak sinna alla 8 päeva. Pluss 1-3 kraadi tingimustes saab saagi ohutuse tagada pooleteiseks kuuks. Pikemad perioodid saavutatakse ainult siis, kui köögivili on külmunud.

Ruum, kus spargelkapsast hoitakse, peab olema puhas. Enne kasutamist tuleb kelder puhastada, puhastada tolmust. Järgmisena desinfitseeritakse hoiuala. Selleks kasutage seenevastaseid ühendeid. Võite võtta Bordeaux'i vedelikku või sinist vitriooli. Anum, kuhu kahvlid panete, tuleb pesta jooksva veega, valada üle keeva veega ja töödelda sama seenevastase ainega.

Keldri õhutemperatuur peaks olema 0 kuni +3 kraadi. Äkilised temperatuurikõikumised ei ole lubatud, ka niiskusnäitajad peavad olema stabiilsed. Samuti on vajalik korralik ventilatsioon.

Brokkolit kontrollitakse enne ladustamist hoolikalt. Hallitusseened visatakse kohe minema, kuna need võivad nakatada tervet kapsast. Kahvlite mustus ja liiv puhastatakse harja või pehme lapiga väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada saaki.

Brokolit võid hoida riiulitel või karpides. Esimesel säilitusmeetodil võtavad nad paksu kuiva paberi, mähkivad sellega iga köögivilja. Pärast seda asetatakse pakitud kahvlid riiulitele. Värskeid välislehti ei pea ära lõikama, nii saab kapsast kauem värskena hoida. Kuid kui neil on lagunemise märke, peate neist igal juhul lahti saama. Kord paari päeva tagant vaadatakse üle paberit, millesse kapsas on pakitud. Kui see saab märjaks, tuleb see kohe välja vahetada.

Need, kes elavad korteris ja kellel pole isiklikku keldrit, peavad leiutama uusi meetodeid, kuidas kodus brokkolit säilitada. Pange tähele, et siin on ainult kaks sobivat kohta: külmkapp ja sügavkülmik.

Värske brokkoli tuleks pärast ostmist koheselt külmkappi panna. Soovitatav on seda teha poole tunni jooksul, sest siis pole enam võimalust juurvilja pikka aega säästa. Brokkoli külmkapis hoidmiseks on mitu meetodit.

• Pakendis. Brokkoli on vaja puhastada mustusest ja tolmust ning seejärel eemaldada leheroots. Te ei pea kahvleid pesema, nii et need hakkavad kiiremini riknema. Järgmisena volditakse köögiviljad polüetüleenkottidesse, anumasse tehakse õhu jaoks mitu auku. Üks pakend peaks sisaldama ühte kahvlit. Kapsaga konteinerid asetatakse värskuse tsooni ilma kotte sidumata. Nad võivad seal viibida kuni nädala.

• Vees. On vaja võtta väikesed kausid, valada neisse vett. Vedeliku tase ei tohiks olla üle 2 sentimeetri. Seejärel asetatakse kapsa kahvlid vars allapoole anumasse. Köögiviljale pannakse polüetüleenist kott, sinna tehakse ka mitu auku.Nad panid selle külmkappi. Mahutites olevat vedelikku tuleb vahetada iga päev. Selline säilitusviis hoiab kapsa värskena 7-9 päeva.

• Paberrätikus. Brokkolit on vaja veidi niisutada, selleks võite kasutada pihustuspudelit. Seejärel mähitakse kahvlid paberrätikusse, igaüks eraldi. Ei ole vaja tihedalt mähkida, muidu hakkab kultuur mädanema. Seejärel asetatakse kahvlid külmkappi ja neid kontrollitakse iga päev. See tehnika on lühiajaline: selle abiga on võimalik köögivilju säästa ainult maksimaalselt 4-5 päeva.

• fooliumis. See materjal on suurepärane, kui kahvleid on vaja hoida külmkapis 15-30 päeva. Pesemata, kuid mustusest puhastatud brokkoli mähitakse ükshaaval fooliumisse ja saadetakse värskuse tsooni. Kontrolle tehakse iga paari päeva tagant. Kui kapsas on tumenenud või kollaseks muutunud, peate selle hankima ja toiduvalmistamiseks kasutama. Sellist köögivilja on võimatu edasi hoida.

Ainus viis brokolit talveks värskena hoida on külmutamine. Kui valmistate kapsa korralikult ette ja külmutate, säilitab see kõik oma kasulikud omadused 6–12 kuud. Vaatleme meetodit samm-sammult.

1. Kõigepealt pestakse kapsas hästi. Nad eemaldavad kogu mustuse, samuti on vaja eemaldada lehestik ja varred. Iga kahvel on lahti võetud eraldi õisikuteks.
2. Järgmisena segatakse lusikatäis soola liitris jahedas vees.. Selles lahuses kastetakse õisikute osad pooleks tunniks.Sool toimib desinfitseeriva vahendina, eemaldades mustuse ja võimalikud parasiidid. Pärast leotamist pestakse kapsas uuesti jooksva vee all.
3. Samaaegselt pesemisega kuumutatakse vedelikku suures anumas. Pärast keemise ootamist kastetakse sinna brokoli õisikud, sõna otseses mõttes 120 sekundiks.Selle aja möödudes võetakse kapsas välja ja asetatakse väga külma vette. Tuleb märkida, et blanšeerimine on valikuline protseduur. Kuid tänu temale osutub kapsas hiljem palju maitsvamaks ning tema värv on heledam ja meeldivam.
4. Pärast jääveega töötlemist jaotatakse kapsas rätikule ja oodatakse, kuni see täielikult kuivab. Seejärel asetatakse õisikud suurele alusele ja määratakse sügavkülma. Kiirkülmutamise funktsiooniga võtab protseduur aega vaid 60 minutit. Pärast selle lõppemist võetakse kandik välja ja kahvlite osad pannakse osade kaupa kottidesse. Ja pane see tagasi sügavkülma.

Brokkoli talveks säilitamiseks on veel mitu võimalust. Kõige populaarsem neist on kuivatamine. Vaatame, kuidas seda õigesti tehakse.

1. Kõike tasub alustada nii, nagu valmistaksite kapsast külmutamiseks.. Kahvlid pestakse, töödeldakse soolaga, blanšeeritakse ja kuivatatakse.
2. Seejärel kastetakse valmistatud kapsa õisikud ahju.. Köögiviljad asetatakse võrele, seejärel käivitatakse seade. Kapsa valmisolekut saad määrata näppudega maitstes. Õisikud peaksid olema lihavad, kuid mahl ei saa neist välja voolata. Kui kõik on nii, võib viljad ladustamiseks panna. Selleks võetakse tavaliselt klaaspurgid või muud õhukindla kaanega anumad.
3. Kui kuivatuskappi pole, võite kasutada ahju. Peate võtma küpsetusplaadi, katke see küpsetuspaberiga. Seejärel asetatakse sinna kapsas ja ühe kihina. Temperatuur seatakse 60 kraadini, konvektsioon on sisse lülitatud. Ahjuuks tuleb veidi avada, et niiskusest küllastunud õhk otse ahjus ei ringleks. Kapsast tuleb sellistes tingimustes kuivatada 2–4 ​​tundi, kontrollides regulaarselt. Kui aeg ületatakse, hakkavad kahvlid murenema.

Kuivatatud kapsas säilitab oma kasulikud omadused ja värvi 12 kuud. Muud säilitusviisid on vähem populaarsed, kuna need muudavad toote maitset. See võib hõlmata näiteks köögivilja konserveerimist või marineerimist. Igal perenaisel on oma meetodid, kuid värskuse saab tagada ainult keldris, külmkapis või sügavkülmas hoidmisega.