Brokkoli ja lillkapsa võrdlus

Tänapäeval on raske ette kujutada, et mõni aeg tagasi oli valge kapsa kultuur aedades ainus kapsasort. Nüüd püüavad mis tahes taseme aednikud kasvatada mitut tüüpi kapsast, mille hulgas on lillkapsas ja spargelkapsas väga populaarsed. Need sordid pole mitte ainult traditsioonilisest kapsast halvemad, vaid paljuski paremad. Esiteks võidavad nad koostise, kasulike ainete koguse, vitamiinide poolest. Brokkoli ja lillkapsas kuuluvad samasse kategooriasse, kuid neil on palju erinevusi: nii visuaalselt kui ka kvaliteedilt.

Köögiviljad nagu spargelkapsas ja lillkapsas on meie riigi aiamaal sagedased külalised. Kõigepealt tuleks kindlaks määrata nende peamised omadused.

Lillkapsas:

• üheaastane, kiuliste juurtega, mis asuvad maapinna lähedal;
• on ümarat tüüpi vars, mille kõrgus varieerub olenevalt sordist 15–72 cm;
• lehed kasvavad ülespoole: sirge või kaldu;
• ülaosas lehestiku sisse luuakse pistikupesad;
• vilja kuju on ümmargune või lame-ümmargune;
• värvus varieerub valgest kreemikaskollaseni, kuid leidub rohekate, lillakate toonide sorte (enim levinud on valge ja kreemjas kapsas).

Brokkoli:

• sai meil laialt levinud palju hiljem kui peamiselt Itaalias aktiivselt kasvatatud lillkapsas;
• varre kõrgus varieerub 60–90 cm;
• ülaosas moodustuvad õisikud rohelise varjundiga pungadega;
• pungad kogutakse suurtesse vartesse ja moodustavad lahtise tüüpi vilja;
• puuvilja värvus on roheline.

Vaatamata asjaolule, et mõlema liigi viljad näevad välja sarnased, on neil siiski erinevusi:

• varre kõrgus on erinev: spargelkapsas on see oluliselt pikem;
• lillkapsas on enamasti hele: valge, kollane, rohekas, mõnikord lilla, spargelkapsas on eranditult roheline;
• brokoli õied on suuremad.

Kahe taime seemikute eristamiseks soovitavad kogenud aednikud pöörata tähelepanu järgmistele nüanssidele:

• lehe kuju: spargelkapsas on see lokkisem, värvuselt sarnaneb valge kapsaga;
• värviline lehestik on väiksem, ümaram;
• brokoli leht on jämedam, terad sügavad;
• petioles erinevad: värvi poolest on nad palju lühemad.

Mõlema köögivilja õisikutes on palju kasulikke elemente. Neid köögivilju ei pea nende maksimaalseks säilimiseks pikka aega küpsetama. Lillkapsas sobib suurepäraselt toorelt söömiseks. Mis puudutab koostist, siis lillkapsa puhul on see järgmine (arvutus on 100 grammi kohta):

• üle 90% köögiviljadest koosneb veest;
• valku on 2,5 g;
• rasvad - 0,3 g, nende hulgas on polüküllastumata oomega rasvu;
• süsivesikud - umbes 6,3 g, nende hulgas on kiudaineid, pektiini ja suhkrut;
• kalorisisaldus - umbes 30 kcal.

Mis puudutab vitamiine, makro- ja mikroelemente, siis kapsas on palju kaaliumi ja kaltsiumi. Nad on nimekirja tipus. Piisavas koguses sisaldub ka:

• C-vitamiin;
• rühma B, E, K vitamiinid;
• biotiin;
• fool- ja pantoteenhape;
• broom;
• räni;
• molübdeen;
• bioflavonoidid.

Brokkoli koostis ei ole sugugi vaesem kui kaaspereliige, struktuur ja koostisosad on väga mitmekesised:

• köögiviljas on vett veidi vähem - 89%;
• veidi rohkem kaloreid - 34 kcal;
• rohkem valku - 2,8 g;
• süsivesikud - 6,64 g, kuid nende hulgas on rohkem kiudaineid kui suhkrut;
• rasva - 0,6 g, ka veidi rohkem kui lillkapsas.

Nagu esitatud näitajatest näha, on spargelkapsas kiudaine- ja pektiinirikkam, pealegi on see selles kategoorias „Olümpose tipus“ igasuguste kapsaste seas. Mineraal-vitamiini tüüpi koostis on luksuslik. Vaid 100 g toodet täidab C-vitamiini vajaduse täielikult, K-vitamiini - üle 80%. Lisaks on köögivili rikas järgmiste elementide poolest:

• orgaanilist tüüpi happed;
• fütosteroolid;
• karotenoidid;
• luteiin;
• zeaksantiin;
• rühma B, E, A vitamiinid;
• fosfor;
• jood;
• väävel;
• kaalium;
• räni;
• boor

Erinevused nende köögiviljade kasvutingimustes on samuti ilmsed. Esiteks on lillkapsas palju nõudlikum, vajab rohkem hoolt:

• talle ei meeldi temperatuurimuutused, põud, külm;
• kasvab kõige paremini temperatuuril 15-20 kraadi;
• nõuab hästi valgustatud ala, kasvab halvasti varjus.

Kuid ennekõike on lillkapsas mulla koostise osas kapriisne:

• armastab niisket, kuid mitte vettinud mulda;
• maa vajab piisavas koguses boori, vaske, magneesiumi, seega on vaja pealistööd.

Lillkapsast on võimalik kasvatada kehval mullakoostisel ja ebasoodsates tingimustes, kuid see nõuab rohkem agrotehnilisi protseduure. Kuid brokkoli on vähem kapriisne, eriti mulla koostise poolest. Piisab seda perioodiliselt toita, et taim aktiivselt areneks. Mis puutub ideaalsete temperatuuritingimustesse, siis need varieeruvad 16-26 kraadi vahel.

Küps lillkapsas näeb välja selline:

• värvitud sordile vastava värviga;
• kaalub 0,5 kg.

Mis puutub ajastusse, siis need sõltuvad kohapeal kasvatatava köögivilja sordist.

• Varaküpsete sortide pea on lõikamiseks valmis 2-3 kuud pärast istutamist. Saaki saab koristada esimese suvekuu lõpus või teise alguses.
• Keskhooaja esindajad on lõikamiseks valmis kas juuli lõpus või augusti esimesel dekaadil. Nad vajavad täiskasvanuks jõudmiseks rohkem aega. Umbes 100 päeva.
• Leidub ka hilise valmimisega lillkapsa liike, kuid need sobivad kasvatamiseks ainult lõunapoolsetes piirkondades. Minimaalne periood, mille jooksul selliseid sorte lauldakse, on 150 päeva. Aga see kapsas säilib hästi. Hiline kapsas tuleb koristada enne, kui temperatuur langeb alla +10 kraadi.

Brokoli osas on siin kõik teisiti: selgeid küpsemisperioode pole, need on üsna labiilsed. Palju sõltub kliimatingimustest, hooaja ilmast, agrotehnilistest protseduuridest. Siiski on ligikaudsed kuupäevad, mis on tavaliselt märgitud seemnepakendile. Nende kestus on 2 kuud kuni 85 päeva. Siiski eristatakse varaseid sorte, mis on lõikamiseks valmis 2 kuud pärast istutamist, aga ka hilise valmimisega liike, mis nõuavad 75–85 päeva.

Valmimise kiirendamiseks on parem mitte istutada taime avamaale, vaid valmistada seemikud. Köögivilja küpsusastme saate määrata järgmiste funktsioonide abil:

• pea läbimõõt on üle 10 cm;
• kaal üle 250 g;
• viljad on tiheda struktuuriga ja mahlase roheka varjundiga.

Kapsa pea ei tohi lasta kollakaks muutuda. See viitab sellele, et küpsemise hetk jäi vahele ja vili oli üleküpsenud. Parem on keelduda selle isendi kasutamisest toiduna, kuna see on kaotanud oma maitse ja kasulikud omadused. Sel juhul lõigatakse kapsa pea ära ja vars jääb paigale, kuna pärast ülemise vilja lõikamist hakkavad moodustuma külgmised viljad.

Mõlemad köögiviljad on üsna tervislikud ja sobivad hästi õigeks toitumiseks.. Seetõttu saate nende vahel valida lihtsa põhimõtte järgi: kumb on teile maitsvam. Kui mõlemad köögiviljad meeldivad võrdselt, kuid kohapeal pole kohta, tasub hinnata kasvutingimusi ja valida sobiv variant. Lisaks on oluline hinnata kasu teatud terviseaspektidele. See on võib-olla kõige olulisem kategooria köögiviljade hindamisel.

Niisiis võib lillkapsa koostis olla kasulik:

• dieettootena ülekaalulistele, diabeetikutele;
• maksahaigustega, sapikivide probleemiga;
• põevad ateroskleroosi.

Sellel köögiviljal on inimkehale tervislik mõju:

• parandab seedimist ja normaliseerib soola-vee tasakaalu;
• muudab luud ja liigesed tugevamaks, toimib erinevate artriitide ja osteoporoosi ennetamiseks;
• aitab hormoone õigesti toota, parandab kogu süsteemi seisundit;
• tugevdab närve, leevendab depressiooni, unetust;
• parandab südame ja veresoonte seisundit;
• ei võimalda liiva ja kivide ladestumist mis tahes elunditesse;
• aitab hoida suhkrut ja kolesterooli kontrolli all, tugevdab veresooni;
• toimib antioksüdandina, on põletikuvastase toimega;
• ennetab vähki.

Kõigi kasulike omadustega tuleks seda köögivilja dieedis piirata teatud kategooriatega:

• podagra;
• kellel on kilpnäärme hüperfunktsioon;
• neeruhaigusega inimesed;
• hüpertensiivsed patsiendid;
• operatsioonijärgsel perioodil, kui sekkumised tehti kõhuõõnde;
• isikud, kellel on individuaalne talumatus ja allergiad.

Brokkoli koostis ei jää väärtuselt alla. Kui lisate oma dieeti pidevalt kapsast, saate aidata kehal erinevate probleemidega toime tulla:

• see on võimas antioksüdant, millel on vähivastane toime;
• suurepärane kolereetiline;
• seedesüsteemi assistent;
• ennetab gastriiti, haavandeid, koliiti, enteriiti;
• sobib glükoosi, kolesterooli taseme normaliseerimiseks;
• täiuslikult puhastab keha toksiinidest ja sooladest;
• leevendab hambahaigusi;
• parandab silmade tervist;
• aitab mastopaatia korral;
• sobib rasvumise korral.

Võrreldes lillkapsaga võidab brokkoli kindlasti antioksüdantse toime poolest organismile. Tänu ainulaadsele koostisele on köögivili võimeline pidurdama olemasolevate pahaloomuliste moodustiste kasvu. See sisaldab indoole, C-vitamiini, mis hävitavad kasvajaid. See köögivili on asendamatu küpses eas naiste dieedis, kus östrogeeni tase väheneb. Lisaks naiste onkoloogiale on brokkoli kasulikkus soole-, eesnäärme- ja uroloogiliste organite vähi puhul tõestatud.

Kuid on inimesi, kes peaksid brokkoli lisamisega oma dieeti ettevaatlikud olema. See:

• kõrge maohappesisaldusega inimesed;
• inimesed, kellel on probleeme verehüüvetega: tromboos, tromboflebiit, liiga paks veri;
• kellel on allergia ja toote individuaalne talumatus.