Kuidas kapsast säilitada?

Kapsast võib pidada üheks populaarsemaks köögiviljakultuuriks. See sisaldab palju keha jaoks vajalikke komponente. See köögivili on esimese ja teise roa aluseks, on asendamatu värsketes salatites ja seda kasutatakse konserveerimisel. Selleks, et koristatud saak säilitaks oma maitse pikka aega, tuleb kapsast korralikult säilitada. Vitamiiniköögiviljade säilitamiseks ettevalmistamist, kõige sobivamaid kohti ja meetodeid käsitletakse meie artiklis.

Sõna "kapsas" pärineb ladinakeelsest sõnast "caput", mis tähendab "pea". See maitsev ja mitte vähem tervislik köögivili on toidulaual peaaegu iga päev. Kõige sagedamini kasutatakse valget kapsast. Selle olemasolu võimaldab süüa maitsvaid toite aastaringselt, küllastada keha vitamiinide ja mikroelementidega.

Väärib märkimist, et mitte kõik selle köögivilja sordid ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Niisiis, nad ei kasuta varavalminud tihedate ja lahtiste kapsapeadega sorte, mistõttu neid tavaliselt ei jäeta, vaid kasutatakse kohe toiduks.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad elastse peaga hilised või keskhilised sordid.Kuigi need on vähem mahlased kui varajased ja keskmised sordid, säilivad nad õigel säilitamisel värskena terve talve. Nende sortide hulka kuuluvad kapsas "Amager", "Zimovka", "Vyuga", "Glory", samuti "Stone head", "Moskva hiline".

Köögiviljade ladustamiseks asetamine, eelvalmistamine.

• Valge kapsa pikaajaliseks säilitamiseks on vaja saak õigeaegselt koristada. Tavaliselt valmib köögivili täielikult oktoobri keskpaigaks, see tähendab 95–110 päeva pärast idanemist. Pead on soovitatav koguda peenel ja kuival päeval, ootamata tugevaid külmasid või öiseid temperatuurimuutusi. On soovitav, et päeva jooksul ei oleks temperatuurinäitajad madalamad kui 2-8 kraadi. Öökülmad on lubatud, kuid need ei tohiks olla tugevad. Öine temperatuur ei tohiks langeda alla 3 kraadi alla nulli. Varajasel koristamisel pead pragunevad ja hakkavad peagi riknema.
• Samuti on oluline osata korralikult kapsapäid lõigata. Selleks kasutage teravat nuga. Lõikamisel tuleb vars jätta kuni 2-3 cm.Juhul, kui kapsapäid hoitakse rippuvas olekus, siis vart ära ei lõigata.
• Järgmisena peate kontrollima kapsa pead ja eemaldama pealmised lehedpuhastamine mustusest.

Koristatud saagi säilitamiseks on palju erinevaid viise. Kahvlite säilivusaeg on samuti erinev. Need näitajad sõltuvad ladustamistingimustest, sortidest. Kui kahvleid hoida spetsiaalselt selleks ette nähtud ruumides, säilivad köögiviljad värskena 3-5 kuud.

• Kui hoiate neid rõdul või külmkapis, saate perioodi pikendada kuni 2 kuuni.
• Kui kapsast hoitakse keldrit või külmkappi kasutamata, see tähendab lihtsalt korteris, säilib kapsas nädal. Kuid kui järgite teatavaid saagi säilitamisega seotud nõudeid, saate mahlast kapsast nautida kuni 8 kuud.
• Köögivilju säilib sügavkülmas kuni aasta.

Peade pikaks ajaks värskena hoidmiseks sorteeritakse ja keskmise suurusega, samuti valitakse väikesed pead. Soovitatav on sorteerida sorte, millel on erinev säilivus. Varaseid sorte on kõige parem süüa kohe. Sama tuleks teha ka keskhooaja sortidega. Hilised sordid on soovitav eraldi panna ja talvel ja kevadel küpsetada. Kogu saagi koos hoidmisel võivad keskvalmivad kapsapead peagi mädanema hakata, mis mõjutab negatiivselt hilise valmimisega sorte.

Vaja on perioodiliselt kontrollida kahvleid ja eemaldada kergelt mädanenud või kahjustatud proovid. Kapsapeade säilitamise reeglite järgimine võimaldab säästa saaki kevadeni, kaotamata vitamiine ja maitset.

Saagi pikaajaliseks säästmiseks kasutavad paljud teatud nippe.

• Kaetud savist pead. Sel juhul toimib savi mikroobide takistusena. Sel juhul ei lase täiendav kest kapsapeal kuivada.
• Hoidke pistikud eemal, püüdes mitte üksteisega kokku puutuda.
• Riputage pead. Sel juhul ei suhtle kapsas ühegi pinnaga, mis kaitseb seda lagunemise eest.
• Valige hoiustamiseks kõige lahedam koht.
• Vahetage filmi perioodiliselt.
• Eemaldage mädanema hakanud lehed.

Kahvlite hoidmine keldris võimaldab teil seda köögivilja kasutada kogu talve toiduna. Oluline on säilitada temperatuur ja niiskus. Temperatuuri tuleks hoida vahemikus -1 kuni +1. Niiskus peaks olema vahemikus 85-95%. Selliste tingimuste loomine aitab kaitsta köögivilju mädanikukahjustuste eest, säilitab maitse, mahlasuse.

Köögiviljade keldrisse ladumisel on soovitav ruum puhastada, tuulutada ja töödelda. Vajadusel võtta kasutusele meetmed näriliste jms eemaldamiseks. Pikaajaliseks hoidmiseks keldris valitakse erinevad meetodid.

• Lihtsaim viis on panna pead ventilatsiooniavadega puitkastidesse. Kastid on soovitav panna alusele või alusele, see hoiab ära koristatud köögiviljade mädanemise.
• Saaki säilitatakse ka köögiviljapüramiidide kujul. Selleks asetatakse kaubaalused ringluse tagamiseks põrandale, peale asetatakse kapsapead. Altpoolt tuleb panna suured kapsapead, nende peale väiksemad kahvlid.
• Kapsapead on hästi säilinud ja rippuvad. Selleks tuleb keldris naelutada laud, mille naelad on üksteisest samal kaugusel. Seejärel kinnitatakse kännud köitega ja seotakse naelte külge.

Köögiviljad võid panna sahvrisse, kuna siin on tavaliselt madalam temperatuur kui elutoas. No kui sahvris on riiulid, siis saab koristatud saagi neile lõdvalt laiali laotada. Köögivilju võid panna ka karpidesse, pakkepaberisse. Kui järgite kõiki soovitusi, saate sahvrist värsket kapsast kasutada 1-2 kuud.

Kui peate soojendamiseks hoidma suures koguses kapsast, on kelder selleks kõige edukam koht. Selles kohas on kahvlid optimaalse temperatuuri, vajaliku niiskuse ja ventilatsiooni tõttu pikka aega värsked. Enne saagi keldrisse panemist on soovitatav lupja lubjaga, lahusega, mis koosneb 10 liitrist veest, 2 kg kustutatud lubjast ja vähesest kogusest vasksulfaadist. Pärast töötlemist kelder kuivatatakse. Saagikoristus on kõige parem paigutada riiulitele või puidust kaubaalustele kuhja kujul. Vajaliku niiskuse säilitamine võimaldab keldris hügromeetri olemasolu.

Rõdu peetakse heaks kohaks saagikoristuseks, kuid ainult kaetud. Siin säilivad kapsapead värskena mitu kuud. Parema säilivuse huvides mähitakse kahvlid paberisse või toidukilesse, sellisel juhul need ei kuiva ega külmu. Soojustamata rõdul võivad kapsapead tugeva pakase korral veidi külmuda.

Säilitamine külmkapis kevadeni on võimalik ainult siis, kui kapsas on külmunud. Saagi ladustamisel arvestage külmiku suurust ja ruumi, kuhu toote panna. Värskeid köögivilju hoitakse külmkapis, valides selle "värskuse tsooni" jaoks optimaalse nullilähedase temperatuuri ja sobiva õhuniiskuse. Enne munemist tuleb pead pesta, kuivatada ja seejärel tihedalt kilesse mähkida, et ei tekiks kondensatsiooni.

Tervete kapsapeade jaoks pole külmikus palju ruumi, seetõttu on soovitatav osa saagist hakkida ja kasutada marineerimiseks või külmutamiseks. Kui protsess on korralikult korraldatud, püsivad ettevalmistatud pead värsked kuni soojaks. Soovitav on panna paar kapsapead külmkappi, ülejäänud pead sahvrisse ja rõdule viia. Parem on kohe soojalt hoitud pead võtta ja seejärel rõdult kapsapead ära kasutada.

Kui kapsast hoitakse sügavkülmas, hakitakse see eelnevalt, tükeldatakse ribadeks. Seejärel asetatakse ettevalmistatud kõrred sobiva suurusega nõusse või pakitakse kottidesse. Võite kasutada ka fooliumpomme, mille sees on tihedalt pakitud toorik. Pakendid asetatakse sügavkülma ja kasutatakse toiduvalmistamisel.

Pakendit ei ole vaja sulatada. Sügavkülmas hoitud kapsast võetakse esimese või teise käigu keetmiseks, kuid see ei sobi salatisse, sest pärast sulatamist kaotab see oma elastsuse ega hakka krõmpsuma. Kapsapäid pole vaja ribadeks lõigata. Võib külmutada ka terveid lehti, need sobivad kapsarullide tegemiseks.

Tükeldatud kapsast võib ka kääritada, marineerida või kasutada ühe komponendina konserveerimisel.Vitamiiniköögivilja kääritamiseks tuleb kapsas tükeldada, porgand riivida, soola lisada ja anumatesse paigutada. Hapukapsas jääb krõmpsuv ja mahlane, kui jätad anuma rõdule või külmkappi.

Lisaks saate seda kõige kasulikumat köögivilja kuivatada, eelnevalt lõigatud. Selleks on vaja purustatud kapsapea lagundada ja hästi kuivatada, seejärel lagundada kuivadesse pudelitesse. Sellisel kujul saate kapsast hoida lihtsalt toas või külmkapis. Kuivatatud toorik lisatakse tavaliselt esimestele roogadele.

Kuid isegi kõiki tingimusi jälgides on peadel näha mädaniku märke või muid probleeme. Sel juhul on vaja see probleem kohe lahendada.

• Kui kapsas muutub seest mustaks ja hakkab mädanema, tuleb see eemaldada. Oluline on saavutada nakatunud köögiviljade minimaalne kokkupuude teiste peadega.
• Kui ülemised lehed hakkavad riknema, on köögiviljad kõrge temperatuuriga ruumis. Need on vaja teisaldada sobivamate temperatuurinäitajatega kohta.
• Närbunud kapsas. Selle põhjuseks võib olla ebapiisav niiskus. Selle vältimiseks peate pead katma saviga, mähkima toidukile või paberiga.

Et kapsas ei idaneks ega hakkaks mädanema, on parem see enne munemist tavalise kriidiga tolmeldada.