Mis temperatuuril kartulid külmuvad?

Kartul on üks populaarsemaid tooteid, mida meie kaasmaalased majapidamiskruntidel kasvatavad. Oma aia juurviljade söömiseks terve talve jooksul on oluline luua selle säilitamiseks sobivad tingimused. Selleks peate teadma, kuidas kartul temperatuurile reageerib.

Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav temperatuur +2°C kuni +4°C. Sellega peatuvad kõik füsioloogilised ja biokeemilised protsessid mugulate juures, kartul näib langevat talveunne, mille tõttu säilitab ta kõik oma omadused, sealhulgas maitse, muutmata. Lubatud on lühiajaline temperatuurimuutus 1-2°C. Kuid kui temperatuur on optimaalsest palju madalam või kõrgem, algavad mugulates lagunemisprotsessid, mis põhjustavad riknemist.

Kartul reageerib temperatuurile järgmiselt.

• Kui temperatuur tõuseb +4°C kuni +8°C ainevahetusprotsessid mugulates taastuvad, nad ärkavad ja hakkavad idanema. Paari päevaga muidugi midagi hirmsat ei juhtu, aga edasi koguneb idandite idanedes juurvilja kahjulik aine solaniin.

• Lühikese aja jooksul (paar päeva kuni nädal) Toiduvalmistamiseks kasutatavaid kartuliportsjoneid võib säilitada 7-10°C juures. Kuid loomulikult ei tohiks kogu saaki sellel temperatuuril hoida - see hakkab idanema ja seejärel mädanema

• Kartul hakkab lagunema, kui seda pikka aega toatemperatuuril hoida. Esiteks laguneb selles sisalduv tärklis suhkruteks. Lisaks aktiveeruvad tootes oksüdatsiooniprotsessid, mille tulemuseks on süsinikdioksiidi ja vee moodustumine. Kuivas ruumis väljuvad gaasid kiiresti ning järelejäänud tahke osa kartulist kuivab ja "mumifitseerub", muutudes suure kõva rosina sarnaseks. Kui õhuniiskus on kõrge, muutub kartul libedaks, hallitab ja mädaneb.

• Kartuli standardne külmumistemperatuur on -1,7°C (külmakindlad sordid ei külmu ja taluvad isegi temperatuuri kuni -3 ° C), kuid mõned protsessid algavad juba 0 ° juures. Sellel temperatuuril hakkab mugulas olev vedelik muutuma jääkristallideks ning rakud ja koed surevad, põhjustades köögivilja lagunemise. Protsesside käik sõltub sellest, kui tugev ja pikaajaline oli külmaga kokkupuude. Lühiajalise kokkupuute korral suhteliselt madalate miinustemperatuuridega kartul lihtsalt külmub. See omandab spetsiifilise magusa maitse, kuid jääb siiski söödavaks. Mõnikord säilitab ta isegi paljunemis- ja kasvuvõime ning selle võib kevadel mulda istutada. Kui kokkupuude külmaga oli tugev või pikaajaline, muutuvad lagunemisprotsessid pöördumatuks, eluskuded surevad täielikult.Selline toode muutub tarbimiseks kõlbmatuks ja pärast sulatamist hakkab see mädanema.

Seda, kas kartul sai tugevalt külmakahjustuse, saab aru värvimuutusest.

• Kui pärast sulatamist (soojas ruumis 1-2 tunni jooksul) on jaotises olev mugul säilitanud oma tavapärase valge värvi, on kõik korras, saab saaki päästa.

• Tugeva külmutamise korral muutuvad kahjustatud piirkonnad tumedaks - pruuniks või mustaks. Neid tuleb lõigata.

• Kui kartul on täielikult tumenenud, jääb see kahjuks ainult ära visata.

Oluline on meeles pidada, et optimaalne temperatuur on vaid üks kartuli pikaajalise säilivuse teguritest. Samuti on vaja ette näha:

• õhuniiskus - 80–95%, nii et köögivili ei hakkaks kuivama ega mädanema;

• hea ventilatsioon;

• kaitse valguse eest, et mugulad ei muutuks roheliseks.

Meie kliimas kannatavad kartulid säilitamisel palju sagedamini külma kui ülekuumenemise tõttu. Negatiivsete temperatuuride mõju tõttu ei ole enamasti võimalik saaki säilitada. Selle juhtumiseks on mitu stsenaariumi:

• kartulid külmusid veel aias;

• saak külmub, kui see kaevatakse üles, kuid seda ei paigutata õigeaegselt ladustamiseks;

• ebaõige, kaitsmata ladustamise korral - avatud lodžal, rõdul, terrassil;

• süvendis või hoiuruumis, kui seal temperatuur liiga palju langeb.

Analüüsime iga võimalust üksikasjalikumalt. Kartul võib aias külmuda vaid siis, kui ümbritsev mullakiht külmub -1,7 ... -3 kraadini. See juhtub ainult siis, kui päeval ja öösel on temperatuur pikka aega alla nulli, keskmise tsooni jaoks - novembris-detsembris.

Väikeste sügis- või ootamatute suvekülmadega ei jõua pinnas sellise temperatuurini jahtuda. - see jahtub palju aeglasemalt kui õhk ja hoiab soojust pikka aega, kaitstes juurvilju nagu tekk. Esimeste külmade ajal võib mulla ülemiste kihtide temperatuur olla 5-10°C kõrgem kui õhu oma. Veelgi enam, pehme lahtine pinnas hoiab soojust kõige paremini ja kauem ning multšimine loob täiendava kaitse külma eest.

Kuid ikkagi on kartulite kaevamise ja kuivatamise optimaalne temperatuur 12–18 ° C. Siis kartulite talvitumiseks ettevalmistamiseks on parem temperatuuri järk-järgult alandada (optimaalselt - 0,5 ° C päevas), et köögivili järk-järgult "uinuks". Äkiliste muutuste korral, samuti kui väljas kaevates on alla + 5 ° C, mõjutab kartul tugevat stressi, mis võib kahjustada selle säilivuskvaliteeti.

Palju sagedamini kui maapinnas külmuvad mugulad, kui neid valesti hoitakse. Siin peate teadma järgmist.

• Avatud klaasimata rõdul, kütmata garaaži või kuuri maapealses osas võivad lahtiselt või riidest kottides hoitud kartulid külmuda juba õhutemperatuuril alla 0 °C. Seetõttu sobivad sellised hoidlad ainult ajutiseks hoidiseks soojaks sügiseks.

• Linnakorteris oleks parim panipaik lisasoojustusega klaasitud lodža. Köögiviljad on kõige parem asetada sellele mitte kottidesse, vaid karpidesse, et tagada hea ventilatsioon ning vähendada hallituse ja mädanemise ohtu. Karbid tuleks ka isoleerida vahu või papiga, lisaks katta polsterdatud jakkidega. See kaitseb köögivilju külmumise eest, isegi kui temperatuur väljaspool akent langeb -7 ° C-ni.Temperatuuri edasise languse korral on oht, et lodža kartulid külmuvad.

• Teine eelarveline viis kartulite hoidmiseks on aias asuvas mullas. Talveks sellisesse auku maetud kartulit võib säilitada kevadeni, kuid tingimusel, et juurviljad jäävad alla mulla külmumistaseme. Seetõttu peaks süvend olema üsna sügav, umbes 1,5-2 m ja korralikult isoleeritud alt ja külgedelt ning peal peaks olema 35-40 cm paksune põhu ja lehtede kiht.Aga siiski on oht, et kartul kannatab külma käes, võib ju mulla külmumise sügavus erinevatel aastatel vägagi erineda ning lume sulades on oht põhjaveega üleujutamiseks.

• Parim viis kartulite talvitamiseks on maja või garaaži spetsiaalselt varustatud keldris või keldris. Sellises ruumis peaks olema kliimatingimustele vastav soojusisolatsioonikiht, hea ventilatsioon, kuid samal ajal ei tohiks tänavalt külm õhk köögiviljadega sektsiooni siseneda. Seetõttu kerkib keldri kohale kelder, garaažis või majas täidavad tõkkefunktsiooni ülemised ruumid. Korralikult isoleeritud keldris langeb temperatuur ka külmadel talvedel harva alla +1°C, seega on saak usaldusväärselt kaitstud. Sellest hoolimata on isegi siin külmumisoht. Seetõttu on tingimuste kontrollimiseks soovitav hoida hoidlas termomeeter - see riputatakse sissepääsust 50 cm kaugusele. Kui temperatuur langeb alla 1-2 ° C, siis selleks, et kartul ei külmuks, tuleb need katta vanade tekkide, polsterdatud jopedega ja karbid vooderdada vahukihtidega.Piirkondades, kus talvine temperatuur langeb regulaarselt alla -30°C, on isegi kaitstud keldris parem kasutada spetsiaalseid termokaste või soojendusega kaste, mis kaitsevad saaki igas pakases.

Kui kartulid on aias külmunud, tuleks need välja kaevata ja välja sorteerida, et püüda säästa vähemalt osa saagist ning kevadel ei meelitanud mädanenud juurvili kahjureid. Laos külmutatud juurviljad tuleks samuti sorteerida, et määrata kahjustuse ulatus.

Kergelt külmunud kartulid, mis jäävad lõikamisel valgeks, sobivad edasiseks säilitamiseks (tuleb viia optimaalsetesse tingimustesse), söömiseks. Peamiseks probleemiks on siin magus maitse, mis kõigile ei meeldi. Sellest maitsest vabanemiseks on mitu võimalust:

• hoidke kartuleid soojas 7-14 päeva;

• sulatage mugulad võimalikult kiiresti soojas vees (40–60 ° C), koorige, lõigake pealmine kiht ära, kuivatage ja küpsetage tavalisel viisil;

• puhastage, leotage 30-60 minutit külmas vees, seejärel vahetage vesi, lisage 1 spl. l. äädikas ja sool, keetke;

• kasutada roogade valmistamiseks, kus magus maitse on tasandatud - pannkoogid, pelmeenid, kartulikotletid, vormiroad, pelmeenide täidis, esmaroogade või vürtside, vürtside, kastmete, hapukurkide valmistamisel.

Kuid peate mõistma, et isegi kergelt külmutatud kartuleid hoitakse halvemini. Kui kartul on väga külmunud, jäine, hakkab see pärast sulatamist tõenäoliselt kiiresti mädanema. Nendel juhtudel on saagi kuidagi säästmiseks parem seda kiiresti töödelda. Seda saab teha järgmistel viisidel.

• valmistada omatehtud tärklist;

• kasutada moonshine valmistamiseks (külmutatud kartulis on palju suhkrut);

• anda loomasöödaks.