Liha suitsuahi: lihtsad kujundusvõimalused

Hästi kujundatud ja õigesti kasutatud suitsuahi võimaldab anda erinevatele toodetele ainulaadse aroomi, ainulaadse maitse. Ja - pikendada oluliselt toiduainete säilivusaega. Seetõttu tuleb sobiva disainivaliku valikule läheneda võimalikult hoolikalt ja võtta arvesse kõiki nüansse, mõnikord ka kõige väiksemaid.

On kaks peamist suitsetamisrežiimi: külm ja kuum. Nende režiimide töötlemisrežiim erineb oluliselt ja igaühe jaoks tuleb kasutada spetsiaalseid seadmeid. Külmtöötlusmeetodil kasutatakse suitsu, mille keskmine temperatuur on 25 kraadi. Töötlemisaeg on märkimisväärne: see on vähemalt 6 tundi ja mõnikord ulatub mitme päevani.

Sellise lahenduse eelised on järgmised:

• toodete võimalikult pikk ladustamine;
• töödeldud lihatükk suudab säilitada maitseomadusi mitu kuud;
• võimalus vorsti suitsetada.

Kuid tuleb märkida, et külmsuitsutooteid ei saa külmkapis hoida. Sobiva suitsuahju ehitamiseks peate kasutama 250 x 300 cm pindala.

Kuum suitsetamine nõuab suitsu kuumutamist 100 kraadini. See on väga kiire toiming (20 kuni 240 minutit) ja seetõttu sobib see meetod toodete koduseks ja välitöötlemiseks. Maitse on veidi halvem ja toiduained tuleks ära kasutada maksimaalselt 48 tundi pärast töötlemist.

Oma kätega suitsuahju valmistamine on üsna lihtne: peate valmistama tiheda suletud anuma hermeetiliselt suletud kaanega, täiendama seda resti ja konksudega toidu hoidmiseks. Varustage kindlasti kandik, kust liigne vesi ja rasv saaksid ära voolata. Kui järgite seda kontseptsiooni, ei ole suitsuahju projekteerimine ja loomine keeruline: ämbrisse valatakse laastud või saepuru, asetatakse kaubaalus ja rest asetatakse servast 0,1 m kaugusele.

Toodete külmsuitsutamise seadme jaoks on vaja eelnevalt pinnas ette valmistada. Küttekambri paigaldamise kohta asetatakse tellised või puitklotsid (palgid), mis tuleb matta 0,2 m sügavusele. Pärast saidi tugevdamist panid nad kaamera ise, mida on lihtne ämbritest või tünnidest ehitada. Tulekolde laius peaks olema 200-250 cm ja sügavus ligikaudu 0,5 m.. Tulest kuni suitsukambrini tuleb laotada korsten (kaevada tuleb spetsiaalne tunnel). Kiltkivi paigaldamine aitab vähendada soojuskadusid.

Tuleb märkida, et suitsuliha valmistamist tuleb reguleerida põlemisjõudu muutes. Selleks asetatakse otse lõkke kohale raudplekk või kiltkivi, mille asukohta saab muuta.Suitsu kinnipidamise suurendamiseks suitsuahjus aitab see katta niisutatud kareda lapiga; Kambri ülemises osas asuvad spetsiaalsed latid aitavad vältida sellise kesta kukkumist. Suitsetamisaparaadi toiduga täitmiseks peate konstruktsiooni küljele tegema spetsiaalse ukse.

Kuumsuitsuhoone joonised on mõnevõrra erinevad - sellist süsteemi on keerulisem teha. Küttekamber asetatakse koonusekujulise suitsukesta sisse. Seadme õmblused peavad olema rangelt suletud, kaubaalust pole vaja. Selle tulemusena muutub liha maitselt kibedaks ja täitub kahjulike komponentidega. Tilkuva rasva põletamisel küllastavad põlemissaadused need tooted, mida nad otsustasid suitsetada, seetõttu on rasvade väljavool tingimata läbi mõeldud.

Kuna laastud peaksid hõõguma ja mitte mingil juhul põlema, tuleb suitsutuskambri põhja soojendada. Suitsugeneraatorid aitavad vältida liha, rasva või kala pehmenemist tekkiva kondensaadi toimel. Parimatel suitsugeneraatorite mudelitel on hüdrauliline katik ja väljalasketoru.

Enamik amatöörmeistreid eelistab poolkuumsuitsutamiseks suitsuahju. Sageli on need valmistatud isegi tarbetutest külmiku korpustest, millest eemaldatakse: kompressorseade, torud freoonide pumpamiseks, sügavkülmik, plastosad ja termokaitse. Õhuvahetust tagavad ülejäänud torud.

Vanast külmikust suitsuahju kütmine võtab aga liiga palju aega – palju otstarbekam ja ökonoomsem on nendel eesmärkidel kasutada vanu pesumasinaid (eriti väikeste ja keskmiste suitsuliha portsjonite puhul). Nendes eemaldatakse aktivaatorite ja releetega mootorid ning suitsu väljapääsu hõlbustamiseks tehakse võlli asukohta laiemaks. Rasv kurnatakse endise äravoolu kaudu.

Kui teil on vaja suitsuahi pinnast kõrgemale tõsta, saate tsemendiosadest moodustada omamoodi poodiumi, mille vahed on täidetud savi ja liiva seguga. Lihtsaima tünnil põhineva konstruktsiooni kasutamisel on soovitatav selle ümbermõõt välja panna väikese telliskiviäärisega. Anuma ülemine osa ja sellesse puuritud augud on mõeldud metallvardade ja konksude kinnitamiseks, mille külge saab riputada toidutükke. Keraamilisi plaate kasutatakse sageli otste katmiseks.

Tähtis: tasub kaaluda suurte liha- või kalaportsjonite kinnitamist, kuna väikesed suitsutatud tükid kuivavad kiiresti, muutuvad sitkeks ja maitsetuks.

Kuidas oma kätega suitsuahju teha, vaadake järgmist videot.