Kodu suitsuahi: seade ja sordid

Suitsuliha, kala ja veelgi enam vorstid on päris kallid, kui seda kõike poest osta. Hõrgutavaga hellitamise austajad saavad olukorrast välja koduse suitsuahju ehitades. Samal ajal ei võta korralikult varustatud seade palju ruumi. Omatehtud kaasaegse tehnoloogiaga suitsuahi võimaldab valmistada roogasid uute retseptide järgi isegi korteri seinte vahel.

Selle seadme omaduste väljaselgitamiseks analüüsime vorstide, searasva või kala suitsutamise meetodeid. Retseptid soovitavad kuuma või külma. Kogenud spetsialistid eelistavad kuuma suitsetamise meetodit. Kodune seade võimaldab teil maitsvalt küpsetada palju erinevaid liha, kala.

Samal ajal on suitsuahjul endal mitmeid eeliseid:

• lihtne konfiguratsioon, sest seadet on lihtne kodus valmistada;
• tootmisel puuduvad suured finantskulud;
• võimalus süüa teha igal pool: maal matkal, kodus köögis;
• kiire ja lihtne suitsetamisprotsess;
• suitsutatud tooteid pole vaja edasi töödelda.

Külmsuitsutamistehnoloogia kasutamisel tuleb tooteid täiendavalt valmistada, näiteks soolata. Toodete soolamine võtab olenevalt mahust üks kuni kaks päeva. Suitsetamisprotsess ise võtab kauem aega. Külmsuitsutooted säilivad aga kaua ilma külmkapita. Kuumsuitsetamise üks puudusi on toodete lühike säilivusaeg.

Mõlemat tüüpi üksuste valmistamine pole eriti keeruline. Kodusuitsuahjude kujundused on mitmekesised. Selle loomisel on oluline tagada toodete õige suitsetamine, seega peab seade vastama teatud nõuetele.

Mõne edukalt töötava kodusuitsuhoone seade võimaldab suitsetada tooteid erineval viisil. Kogu nähtava mitmekesisuse saab kombineerida mitmeks põhiskeemiks.

Seaded on järgmised:

• vertikaalne tüüp;
• horisontaalne;
• kamber.

Omatehtud suitsuahjud võivad kombineerida mitme skeemi elemente. Enne seadmete diagrammide lahtivõtmist peate teadma üksuste tööpõhimõtet. Selleks selgitame välja, mis seadmete sees toimub.

Suitsetamise ajal küllastuvad tooted ainetega, mille tulemuseks on spetsiifiline maitse ja aroom. Suitsus sisalduvate hapete toime muudab tooted vastupidavaks pikaajalisele säilitamisele. Pealegi ei soovitata suitsutatud tooteid isegi külmutada, sest pärast sulatamist kaotavad need oma esialgse maitse.

Suitsuravi juba vähendab looduslike bakterite arvukustleidub kõigis toodetes. Nii väheneb mikrofloora areng, aga ka erinevate mikroorganismide sisaldus tootes.Seega, mida kauem suitsetamismeetodit kasutati, seda parema tulemuse saab ladustamisel. Kui arvestada üksuses toimuvaid sisemisi protsesse, saame neid võrrelda konserveerimisprotsessiga.

Igal suitsetamisvõimalusel on oma omadused ja nüansid. Valmistoote maitse ja aroom on otseselt seotud sellega, kuidas toorainet töödeldakse enne suitsutamist, kasutades üht või teist tüüpi puitu.

Külm- ja kuumsuitsutusmasinate tööpõhimõte on erinev. Kui seade on kuuma tüüpi, asetatakse kütus suletud mahuti põhja ja tooted asetatakse selle kohale restidele. Et sulamahlad ja rasv hakkepuidule ei tilguks, asetatakse toodete alla kaubaalus. Kütust soojendatakse lahtise tulega või elektrilise suitsuahju korral varjude abil. Suitsu eraldub hõõguvast kütusest. Mida kõrgem on temperatuur potis, seda kiiremini toit valmib.

Kui seade on külmsuitsutatud, suitsetatakse selles olevaid tooteid madalal temperatuuril. Suitsuhoone kujundus eeldab, et tooteni jõudev suits peab olema juba maha jahtunud.

Külmsuitsuseadme tööpõhimõte erineb kuumsuitsutamisest. Kütus tuleb asetada ahjukambrisse. Olenevalt valitud puiduliigist muutub valmis roa aroom. Arvatakse, et parimale maitsele aitavad kaasa viljapuuliigid (õun, pirn). Kõige sagedamini kasutatakse paju, lepa, pärna puitu. Okaspuitu ei soovitata üldse kasutada.

Suits peab loomuliku tõmbe mõjul korstnasse pääsema. Korstnas see osaliselt jahtub ja alles siis siseneb kambrisse.

Suurima mitmekesisuse said terasest valmistatud seadmed. Populaarne variant on veetihendiga ristkülikukujuline kuju. Seda seadet on lihtne kasutada ja see on kompaktne. Seda saab kasutada nii telkimistingimustes, kalapüügil kui ka korteritingimustes. Mahu vähendamiseks on omatehtud suitsetajad sageli silindrilised. Roostevaba terast kasutatakse tootmises automaatsete ja elektriliste projekteerimisvõimaluste jaoks.

Üks mitmekülgsemaid suitsuahju on miniversioon. See on suletud kast, mille põhjas on saepuru ja puiduhake ning keskele paigaldatud alus. Sel juhul peab kaubaalus olema materjalist, mis ei takista suitsu pääsu väljapoole.

Seda konfiguratsiooni on kõige lihtsam ise rakendada ämbrist, pannist või sarnastest elementidest. Minisuitsuahju saab kütta nii tulel kui ka pliidil. Toas on toiduvalmistamiseks piisavalt temperatuuri. Protsess kestab 20 minutit kuni tund.

Standarddisain sisaldab järgmisi põhikomponente:

• suitsukamber;
• suitsugeneraator või ahi;
• korsten.

Seade võib olla üks suletud anum. Kütuse suits ümbritseb tooteid ja seejärel tuuakse välja nagu ahjus.

Korteri isetehtud suitsuahju saab valmistada hanest või ämbrist. Korraldamisel on oluline arvestada katte tihedust, kasutades selleks kummitihendeid ja kruvisid. Kodusuitsuahjude tootmismaterjalideks võivad olla täiesti erinevad allikad.

Suitsuhoone materjali omadustele esitatakse erinõuded. Tavaliselt on see kuni 3 mm paksune roostevaba teras.Kui kasutate terast, mille paksus on alla 2 mm, deformeerub suitsuanum, mille tagajärjel muutub see kiiresti kasutuskõlbmatuks. Kui valite terase paksusega üle 3 mm, siis seadme funktsionaalsed omadused ei suurene, kuid selle kaal suureneb.

Üldiselt peavad suitsuahjude valmistamiseks kasutatavad materjalid vastama järgmistele nõuetele:

• korduva kuumutamise võimalus;
• niiskuskindlus;
• puhastamise lihtsus;
• toiduohutusnõuete täitmine.

Roostevaba teras on suitsuahjude jaoks sobivaim materjal. Kui konstruktsioon on valmistatud iseseisvalt, peab teras olema SES-standarditele vastavat sorti. Igasuguste täitematerjalide puhul võib julgelt kaaluda meditsiinis või toiduainetööstuses kasutatavat terast. Näiteks tippige 12X18H10T, GOST 5632-72 või muud sarnased valikud.

Sellisest roostevabast terasest valmistatud toodetel on iseloomulikud omadused.

• Korrosioonikindlus. See roostevaba terase omadus on eriti väärtuslik, kui konstruktsiooni on plaanis kasutada välitingimustes. Näiteks mustmetallid on niiskuse suhtes väga vastuvõtlikud ja seetõttu korrodeeruvad tõenäolisemalt. Pealegi, kui tootel on rooste, kiirendab see seinte põlemist.

• Roostevaba terase pinnale ei teki süsiniku ladestusi. Võrreldes mustmetallidest valmistatud toodetega, on neis tahma. See tekitab raskusi põlemisproduktide puhastamisel.
• Erinevalt teistest materjalidest ei eralda toidu roostevaba teras kuumutamisel kahjulikke komponente.
• Toiduterase välised esteetilised omadused võivad pärast mitmeaastast intensiivset toodete kasutamist jääda muutumatuks.

See on populaarne ja laialt levinud valik.Seadmed on kompaktsed ja kerged ning neid on lihtne kasutada ja oma kätega valmistada. Sellised seadmed on sageli matka- või kaasaskantavad.

Korteri suitsetamisseadmetel on mitmeid omadusi, mis välistavad toiduvalmistamisel ebamugavused. Peamine omadus on suitsu väljalaskesüsteem. Et suitsu ei pääseks ruumidesse või naabrite juurde, on korteri suitsuahju kaanes ette nähtud liitmik. Selle peale asetatakse kummist pikendusjuhe, mis väljastatakse läbi akna. Disain võimaldab liigset suitsu olla väljas. Kodumajapidamises kasutatava õhupuhasti sisselülitamine suitsu eemaldamiseks ei ole alati vastuvõetav, kuna see satub ventilatsiooni ja seejärel naabrite juurde.

Korterimudelid on varustatud vesitihendiga. See element ei lase suitsul seadmest välja pääseda.

See seade on mõeldud suitsu eemaldamiseks suitsukambrisse. Selle kasutamine on mugav külmsuitsutamise protsessis.

Järgmise kasutamise eelised:

• suitsu sissevõtmise ühtlus;
• säästlikkus kütusekulu osas;
• temperatuuri püsivus;
• protsessi järelevalve pole vajalik.

Suitsugeneraatori seade näeb välja nagu kambriga ühendatud element. Ühenduselementidena kasutatakse torusid või voolikuid. Tavaline kompressor on kaasatud suitsu sissepritsesse. Lihtne disain sunnib käsitöölisi selle elemendi oma kätega valmistama. Disaini efektiivsus on üsna kõrge.

Termomeetriga varustatud seadmed võimaldavad suitsetamistemperatuuri paremini kontrollida. Sellest parameetrist sõltub valmistoote maitse.Mõned termomeetrid võimaldavad mõõta küpsetatud liha või kala temperatuuri.

Seadme disain on kuumuskindlast materjalist toru sees olev sond. Sondi saab sisestada valmistatavasse tootesse. Tehaseseadmete temperatuuri mõõtmise vahemik on kuni 400 kraadi. Suitsuhoonest väljas on väljapanek, mille järgi saab valmisolekut kindlaks teha. Näiteks sea- või lambaliha puhul on see 75 kraadi, linnuliha puhul - 90. Iga toote valmistamise protsessis on spetsialistil oma saladused. Igal juhul on selline termomeeter suitsetamiskambri jaoks asendamatu atribuut.

Inimesed on suitsetanud pikka aega. Nii müügil kui ka omatehtud valikute hulgas on mitmesuguseid suitsuahju, mis erinevad mitte ainult tööpõhimõtte, vaid ka välimuse poolest. Nende seadmete välimus on sageli seotud piirkonna ja piirkondlike traditsioonidega.

Kaasaegsed tootjad pakuvad ostjate meelitamiseks välja uue kujundusega suitsuahjud. Eksperdid soovitavad siiski eelistada traditsioonilisi liike. Eksklusiivsete suitsetamiskohvikute jaoks valitakse tavaliselt disainermudelid. Nendes asuvad kaunid suitsetamisseadmed silmatorkavas kohas ning omanikud suurendavad seeläbi külastajate huvi oma asutuse ja menüü vastu.

Köögimudelid ei erine tavaliselt kujunduslikult, kuna see tegur ei mõjuta toiduvalmistamise tulemust. See saab olema ümmargune suitsuahi või miniversioon, peaasi, et arvestada tootmisahelat ja tegevusmetoodikat.

Võib kaaluda huvitavat kaasaegset lahendust - kombineeritud grill-suitsuhoone. Seade võimaldab mitte ainult suitsetada, vaid ka traditsioonilist grilli valmistada.Toitlustusasutuse jaoks on väga oluline valik värskelt valminud valmistoodete serveerimisvõimalusi.

Positiivsed omanike ülevaated on elektrisuitsetajate puhul tavalised. Nende arvates on need mugavad, kuna nende käivitamiseks pole vaja tuld teha. Seadme töötamiseks piisab, kui asetada saepuru, tooted sisse, sulgeda seade ja ühendada see elektriga.

Elektriliste valikute eelised:

• kompaktsus;
• kasutusmugavus;
• kiire toiduvalmistamine;
• hinna saadavus.

Gaasipliidi seadme eelisteks on kompaktsus, teisaldatavus ja kasutusmugavus. Lisaks on hästi valmistatud mudelid koduseks kasutamiseks ohutud. Selliste valikute üks peamisi puudusi on väike maht. Kui aga seadmeid kavatsetakse kasutada isiklikuks otstarbeks, on see vaid eelis. Väike suitsuahi säästab aega, vaeva ja tarbekaupu.

Automaatsed suitsuahjud on kaasaegsed seadmed, mis võimaldavad teil kodus maitsvaid tooteid valmistada. Automaatseade on multifunktsionaalne seade, mis võimaldab suitsetada erineval viisil. Seadet saab kasutada ka tavalise ahjuna. Suitsuahjud võivad töötada pidevalt, teostades korraga mitut protsessi. Arvestades liikide mitmekesisust, tasub sellise täitematerjali valimise kriteeriume üksikasjalikumalt kaaluda.

Parimad mudelid on Saksamaa ja Venemaa toodang. Järgmiste tootjate seadmed on väga populaarsed, mida võib esitada väikese hinnanguna:

Plussmudelid – kvaliteetse jõudlusega.Nad valmistavad maitsvaid omatehtud suitsutooteid. Seade on mitmekülgne, sobib liha, kala ja isegi köögiviljade jaoks.

Ettevõte toodab kvaliteetsest terasest häid ühikuid. Mõned seadmed vajavad täiustamist. Näiteks peate kaubaaluse välja vahetama ja paljud kurdavad käepidemete puudumise üle.

Ettevõtte seadmed sobivad kasutamiseks välitingimustes. Peamine tootevalik on kombineeritud grill-suitsuahjud. Kasutajate arvustuste kohaselt on kõik seadmete komponendid valmistatud kvaliteetsetest materjalidest.

Ettevõtte seadmed on üsna suured, sobivad maal kasutamiseks. Kasutajad märgivad seadme mitte väga korralikult keevitatud õmblusi. Hinna ja kvaliteedi suhe vastab aga nende kvaliteedile.

Ettevõte pakub universaalseid seadmeid, mis sobivad erinevate toodete nii kuum- kui ka külmsuitsutamiseks. Seadmeid saab kasutada nii õues kui ka kodus.

Selle ettevõtte üksuste eelisteks on kergus, liikuvus ja ruumikus. Ettevõte pakub eelarvevõimalusi ilma igasuguste satsideta.

Ettevõte on tuntud paksust ja vastupidavast rauast valmistatud seadmete poolest. Suurele seltskonnale saab korraga valmistada piisavalt toitu mitmel tasandil.

Kodumaine tootja, kes pakub häid seadmeid koduseks kasutamiseks.

Ettevõte pakub valikuid seadmetele, mis sobivad ainult kuumsuitsutamiseks. Need on üsna eelarvelised, ei erine disainirõõmude poolest. Selle ettevõtte seadmed sobivad kasutamiseks algajatele.

Doorzi suitsuahjud on tuntud oma töökindluse ja hea töötluse poolest.Saate valmistada suure hulga tooteid, asetades need mitmele tasemele. Ettevõtte suitsuahjud on üsna rasked, kuid neid eristab peen disain.

Nagu eespool märgitud, erinevad korteri ühikud ehituslikult tänaval kasutatavatest.

Korteri jaoks on mugavamad sisseehitatud autonoomsete elementidega seadmed. (temperatuuriandurid, termomeetrid jne). Koduseadmed peavad olema kaasaskantavad. On hea, kui koduseade ei tooda üldse suitsu. Siseruumides kasutatavad konfiguratsioonid hõlmavad tavaliselt süsteeme, mis pakuvad välist kütmist hõõguva kütusega ilma hapniku juurdepääsuta. Teine võimalus suitsu eemaldamiseks on spetsiaalne korsten.

Kodu suitsetamise seadmed hõlmavad ainult kuiva kütuse kasutamist. Märjad laastud rikuvad toote maitset.

Koduseadmete valikud peaksid sisaldama isoleeritud sektsiooni puiduhakkega. Kui seda rikutakse, on liha, seapekk, juust või kala küllastunud rasvapõletuskomponentidega, mitte puidu suitsuga.

Omatehtud suitsuahi peaks sisaldama järgmisi elemente:

• raam;
• küljed keha külgedel;
• eemaldatav element;
• võred toodete paigutamiseks;
• toruga kate, mis hakkab mängima korstna rolli.

Vesitihendiga seadmete jooniseid saab teha paberile. See aitab määrata toote jaoks sobivate materjalide valiku. Allikaid saab osta riistvara poest. Alustage elementide kokkupanemist korpusest. Lihtne variant on tavaline külgkäepidemetega kast. Valige suitsutoodetes kehaparameetrid vastavalt oma vajadustele. Praktika näitab, et optimaalsed mõõtmed on 500 * 300 * 300 mm.Valige kasti põhja jaoks paksem terasleht.

Seadme põhikomponent on vesitihend. See on väike, umbes 2–3 cm laiune soon, mis asub kogu keha ülemise perimeetri ulatuses.

Seadme kate peab täpselt vastama selle parameetritele. Kaane küljed peaksid kergesti veetihendisse mahtuma. Kaanele on vaja suitsutoru. Torule saab hõlpsasti paigaldada painduva vooliku.

Teine põhi on samuti tehtud ülespoole painutatud külgedega. See on pann, kust küpsetamise ajal rasv maha tilgub. Teise põhja saab teha jalgadega ja varustada käepidemetega. See muudab selle paigaldamise ja väljavõtmise lihtsaks.

Koduses suitsuahjus küpsetades arvestage järgmiste punktidega:

• seadme põhja peate panema saepuru ja spetsiaalsed puiduhakke;
• puiduhakke peale paigalda teine ​​põhi (rasvamahuti);
• paigaldage selle peale spetsiaalne grill, millele tooted asetatakse;
• valage vesi vesitihendi küljele ja sulgege kaas tihedalt;
• Ärge avage kaant 30-40 minuti jooksul keetmise ajal.

Kuidas 30 minutiga oma kätega suitsuahju teha, vaadake järgmist videot.