Elektrostaatiline suitsuahi: mis on ja kuidas seda ise teha

Kodusuitsutatud mereandide ja liha valmistamise protsess on alati olnud seotud suure vaevaga, kuna see protseduur on üsna pikk ja nõuab kalleid seadmeid. Lisaks tuli protsessi õigsuse korrigeerimiseks ja valmisoleku kontrollimiseks pidevalt suitsutoodete läheduses olla, sest kala ja liha on kergesti ülekuivatavad. Praeguseks on müügil koduseks kasutamiseks mõeldud seadmeid, kuid nende hind on üsna kõrge.

Paljud inimesed usuvad, et elektrostaatiline suitsetaja ei suuda toitu töödelda nii hästi kui klassikalised suitsetajad. Tegelikult on nende konstruktsioonide ainus erinevus see, et esimesel on spetsiaalne plokk, mis suurendab suitsu toote kiududesse tungimise kiirust ja sügavust. Tehnoloogia järgi suitsutamise protsess sarnaneb liha ja kala aurutamisega, kuid kuuma auru asemel niiske suitsuga.Elektrostaatika suurendab ainult suitsuosakeste difusioonikiirust, lühendades küpsetusaega vaid mõne tunnini, kui tavalise suitsuahjuga võib protsess kesta mitu päeva.

Elektrostaatilise suitsuahju eeliseks on selle kasutusmugavus ja võimalus valmistada lõhnavaid hõrgutisi otse rõdul või garaažis. Selline seade ei võta palju ruumi ja kaalub kuni 10 kg, kuna see on valmistatud roostevabast terasest. Selle korrosioonivastase materjali kasutamine pole mitte ainult ohutu, vaid sellel on ka dekoratiivne funktsioon - selline suitsuahi sobib suurepäraselt igasse kaasaegsesse kööki. Elektrostaatilises seadmes saate küpsetada lõhnavat liha ja maitsvat kala ilma pidevalt selle lähedal seismata ning rasvadeta valmistatud toitude söömine on kehale väga kasulik.

Sageli võib kuulda arvamust, et toote maitse pärast klassikalist suitsuahju on palju rikkalikum., kuid selline hinnang on väga subjektiivne. Enamasti ei ole tava- ja elektrostaatilises suitsuahjus küpsetatud liha või kala maitses olulisi erinevusi. Ainus negatiivne külg, mida saab märkida, on kõrge hind ja kompaktsete mudelite mitmekülgsuse puudumine.

Elektrostaatilise paigalduse seade on üsna lihtne. Nagu ka muud tüüpi suitsuahjudes, paigutatakse elektrostaatilises versioonis tooted spetsiaalsesse sektsiooni. Kõige sagedamini riputatakse liha, seapekk või kala spetsiaalsete konksude külge vertikaalasendis, et liigne rasv ja niiskus saaksid vabalt välja voolata.

Sellise seadme tööpõhimõte on samuti üsna lihtne. Suitsuregulaatoris toodetakse elektrikerise abil erinevat tüüpi puidu saepuru ja hakke, mis laetakse kõrgepingepostiga laetud resti läbimisel. Ioonid tungivad kiiresti negatiivselt laetud poolusele asetatud toorikutesse, mille tõttu toode suitsutatakse palju kiiremini ja suurema kihi paksuseni. Suitsuhoone töötamise ajal väljub liigne suits vabalt läbi korstna.

Sõltuvalt sellest, kas suitsuahju on võimalik ühest kohast teise teisaldada, on olemas:

• kaasaskantavad seadmed;
• statsionaarne;
• kokkupandavad suitsetajad.

Sõltuvalt eesmärgist võib suitsuahjud jagada kahte tüüpi:

• kodus kasutatavad kodumasinad;
• tööstuslikud võimalused, mis on mõeldud kasutamiseks suuremahulises tootmises.

Temperatuuriefekti järgi saab elektrostaatilisi paigaldisi jagada külm-, kuum- või poolkuumsuitsuhooneteks. Kõige tavalisem toiduvalmistamise viis on kuumsuitsutamine. Temperatuur on vahemikus 45-150 kraadi ja protsess ise võtab aega vaid kaks tundi. Ürituse lõpus ilmub toodete pinnale särav kuldne toon. See meetod ei nõua liha ja kala kuivatamist ja kuivatamist pärast suitsutamist.

Enne külmsuitsutamist tuleb tooted põhjalikult soolata., mis võib kesta ühest kuni neljateistkümne päevani. Suitsutamine ise toimub temperatuuril, mis ei ületa 30 kraadi, üsna pikka aega: protsess võib kesta viiest päevast terve kuuni. Külmsuitsutamine ei muuda oluliselt valmistoote värvi – liha ja kala on värvilt sarnased kuivatatud omaga.

Elektrostaatilise vooluringiga suitsetajaid on kahte tüüpi, mida saate kodus oma kätega valmistada:

• vanal televisioonitrafol;
• vanal kahetaktilisel mootoril või süütepoolil.

Need erinevad üksteisest ainult nende plokkide poolest, mille kaudu suitsuahi genereerib välja ning keha ise ja välimus võivad olla samad.

Suitsuhoone tegemiseks peate selgelt aru saama, kuidas see täpselt välja peaks nägema ja millest töö lõpptulemus koosneb. Elektrostaatilise suitsuahju üldskeemist leiate kõik vajalikud elemendid, eriti ahju enda, mille korpus võib olla metallist, puidust või isegi tihedast plastist. Selle kõrvale tuleks kinnitada pingegeneraator.

Pinge suitsutusjaamas peaks kõikuma 20-30 kW vahel, selleks kasutatakse kõrgepingegeneraatorit. Seda saab ka ise valmistada.

• Süütepoolist ja mootori lülitist. Mähise ja akuga kokku pandud kõrgepingeplokk on lihtne toiteallika ja võtmega vooluahel. Impulsse seadistav ostsillaator peaks olema sagedusega 1–2 kHz ja kogu vooluahela pinge peaks olema 12 V, mis nõuab umbes 1–2 A.
• Horisontaalsest trafost. Nagu esimeses ahelas, juhivad siin generaatorist tulevad impulsid transistori. Tulemuseks on 20-25 kW püsipinget. Nii vooluringi esimene kui ka teine ​​versioon eeldavad teatud sagedustel töötavate generaatorite olemasolu. Esimesel juhul on vaja sagedust 1000-2000 Hz ja teisel - 14000-16000 Hz. Parem on siiski kasutada TV pühkimise generaatorit, kuna see kiirendab suitsuosakeste liikumist rohkem ja protsess lõpeb varem.

Pärast pingeallika valimist on vaja jätkata aurugeneraatori tootmist. Parim ümbris selle jaoks on malmist ahjupann või paksude seinte ja põhjaga roostevaba pann. Anuma põhjale valatakse 2-3 cm kiht graniidist või paekivist kruupe ja asetatakse keris.

Generaatorit sulgeva kaane sisse puuritud auk on varustatud liitmiku ja painduva plastikust või metallist gofreeritud voolikuga. Sellise vooliku teine ​​ots on ühendatud suitsujahutiga. See jahuti on valmistatud väikesest, vähemalt 150 cm pikkusest vasktorust veepaagist, mille klemmidega ühendatakse suitsugeneraatori ja ventilaatori voolikud nii, et see mahuks mahutisse.

Omatehtud suitsetamiskapp on kõige parem puidust või metallist, kuid viimasel juhul on isolatsiooni varustamine keerulisem ja see valik on kallim.

See on kokku pandud mõõtudega 70x50x100 cm hingedega uksega, mis peaks väga tihedalt külgnema ja ei jäta tühimikke. Anood (positiivselt laetud elektrood) on valmistatud tsingitud lehest. Selline tina on varustatud toote poole suunatud otsikutega – see loob suurema väljatugevuse. Punktide tegemiseks kasutatakse nurga ja paindega sisselõiget. Pleki asemel on võimalik kohandada ka metallvõrkresti.

Valmis suitsuahju tööks ettevalmistamiseks tuleb asetada hakkpuit kiirkeedupotti või rösterisse ja lülitada keris sisse. Rasv või kala laaditakse suitsutuskappi ja ventilaator lülitatakse sisse. Niipea, kui suits hakkab sujuvalt voolama, saab kapi ukse sulgeda ja generaatori sisse lülitada. Pärast suitsetamisprotsessi lõppu tuleb generaator välja lülitada ja oodata kaks minutit, et see jääks ilma pingeta. Enne kapi puudutamist lülitatakse aurugeneraator ja ventilaator välja, seade laaditakse maha ja alles pärast seda puhastatakse kõik määrdunud pinnad märgpuhastusega.

Suitsuhoonet ei saa mitte ainult kokku panna, vaid ka valmis osta Interneti-ülevaadete või müüjate hinnangute põhjal.Erakasutusse sobivad suurepäraselt väikesed majapidamises kasutatavad elektrostaatilised paigaldised, mis on esitatud elektrisuitsetajate ridades alates Ameerika firma Greentechs või Soome tootja Muurikka. Seadmetel on kompaktne suurus, laiendatud funktsionaalsus ja mõistlik hind vahemikus 4-6 tuhat rubla. Sellised suitsuahjud sobivad suurepäraselt töötamiseks isegi kõige väiksemates ruumides.

Kui teil on vaja osta multifunktsionaalset suitsetamisseadet, peaksite valima seadmed Anuka margid Uus-Meremaalt. Suitsugeneraatoritega mudelid maksavad vahemikus 10-12 tuhat rubla.

Suurepärane igapäevaseks toiduvalmistamiseks Korea elektrostaatilise suitsuahju kaubamärk Kocateq või Saksa Landmann. Nende abiga saate voogedastusrežiimis suurte partiidena koristada liha, vorste ja kala. Sellised elektrostaatilised paigaldised meenutavad pigem suuri tööstuslikke seadmeid, kuid peale nende suurte mõõtmete pole neil koduseks kasutamiseks mingeid piiranguid.

Kuna selliste rasvaste toodete, nagu seapekk või õline kala, suitsetamisel jäävad suitsutuskappi plekid ja plekid, on vajalik paigaldus õigeaegselt läbi viia märgpuhastus. Kokkupandav struktuur on parem puhastada kohe pärast jahutamist Shine, Sorti või sarnaste pesuvahendite abil. Generaatorit tuleb hoida kuiv ja puhas. Seda tuleks alati käsitseda ettevaatlikult, sest elektrilaeng võib selles veel mõnda aega püsida ka pärast selle väljalülitamist.

Kui teil on vaja kiiresti pääseda juurde katoodile või mõnele muule paigaldise osadele, mis on pinge all, tuleb elemendid lühistada traadiga, mille takistus on 5-10 kOhm ja käepidemega, mille abil saate seda ohutult liigutada. traat. Erinevate lülituslülitite ja nuppude sisestamine süsteemi on mõttetu, kuna generaatori käivitamisel blokeeritakse need kohe sädemega.

Ruumi, kus suitsetamisseade asub, niiskus ei tohiks ületada 80%. Kõik elektrilised osad peavad olema hästi isoleeritud ja suitsetaja ise peab seisma dielektrilisel alusel. Sisselülitatud suitsetajat ei tohi puudutada, samuti ei tohi sees olevad tooted kokku puutuda millegi muuga peale konksude, mille küljes need ripuvad.

Suitsuhoone korpuse paigaldamiseks saab kasutada nii metallist või puidust toorikuid kui ka külmiku korpusest või vanast köögikapist saadud valmisruume. Valmistooteid tuleb hoida kuivas jahedas ruumis keldris, sahvris või külmkapis.

Toodete erinevatest küpsetusaegadest räägivad suitsuahjude omanikud, kes need omal käel kogusid. Seetõttu saab protsessi lõpuleviimiseks kuluvat aega ühes või teises kokkupandud mudelis kindlaks teha ainult eksperimentaalselt.

Kuidas oma kätega kokkupandavat elektrostaatilist suitsuahju teha, vaadake allolevat videot.