Hanhi suitsuahjud: kujundused kuum- ja külmsuitsutamiseks

Toodetele erilise maitse andmiseks või säilivusaja pikendamiseks proovitakse erinevatel viisidel. Üks populaarsemaid on suitsetamine. Suitsutada saab nii liha, kala, juustu kui ka köögi- ja puuvilju. Peamine sellisel toiduvalmistamisel on, et käepärast oleksid usaldusväärsed suitsetajad.

Suitsulihasõbrad teavad, et suitsutooteid on kahte tüüpi: külm- ja kuumsuitsu. Peamised erinevused nende vahel on suitsutamise temperatuur, protsessi kestus, marineerimise kestus ja vorm enne küpsetamist, toote maitse ja tekstuur lõpus.

Kuum suitsetamine toimub temperatuuril 90-110 kraadi, kuid aja jooksul kulub see 40 minutist mitme tunnini. Liha või kala küpsetatakse lisaks suitsumaitsele, mis muudab need eriti mahlakaks ja maitsvaks. Selliseid maiustusi saate säilitada lühikest aega, mitu päeva ja ainult külmkapis. Enne küpsetamist tund-kaks võid marineerida soolas ja vürtsides.

Kuuma protsessi suitsuahjul peab olema mitmeid omadusi:

• tihedus (kuid korsten on vajalik);
• võime säilitada stabiilset temperatuuri;
• kõrvaliste lõhnade ja maitsete puudumine (põlenud rasv).

Külmsuitsetamine on iga toote puhul pikk protsess. Kala või liha küpsetatakse 3-5 päeva. Marineerimine peaks kestma vähemalt 2-4 päeva. Kuivat toodet töödeldakse madala temperatuuriga suitsuga (kuni 30 kraadi), suunatakse pidevalt suitsuahju vähemalt 14 tundi, maksimaalselt kuni 3 päeva. Sel viisil valmistatud vorste, liha võid säilitada kuivas ruumis kuni aasta.

Külmsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi peaks:

• säilitada pidev suitsuvaru;
• säilitada stabiilne suitsutemperatuur.

Käsitöölised valmistavad tünnist kuumsuitsuahju, suuri potte, külmi aga telliskivist, kivist, puidust. Selliste "kodutoodete" abil on täiesti võimalik valmistada üsna maitsvaid tooteid.

Käsitöömeetodi miinustest võib nimetada töömahukust, liiga tugeva suitsu- või põletuslõhna olemasolu, rasva tilkumist, reguleerimata temperatuuri ja mis kõige tähtsam - kindlasse kohta (enamasti õues) sidumist.

Soome ettevõtte Hanhi tehaseuuendused aitavad küpsetada mis tahes suitsuliha ilma käsitööliste puudusteta.

Soome igat tüüpi suitsuahjude ühendavaks kvaliteediks on nende mitmekülgsus kasutuskoha (piknik, suvila, korter), ergonoomika, toiduvalmistamiseks kuluvate ressursside (minimaalne aeg ja materjalid), ohutuse (puudus). lahtine tuli).

Külma suitsetamise protseduuri saab läbi viia tehnilise uudsuse - suitsugeneraatori abil. Seade on võimeline tootma suitsu 12 tundi (temperatuur suitsuahju sissepääsu juures on 27 kraadi) ilma täiendava laastude viskamiseta. Vooliku kaudu saab suitsu juhtida kas Hanhi kaubamärgi kappi või mis tahes muusse toitu hoidvasse seadmesse.Omanik peab lihtsalt suitsulihad õigesti marineerima, korra hakkpuitu valama ja masina tööle panema.

Kuumsuitsutamiseks kasutatakse seadet, mis näeb välja nagu pann. Anuma põhja asetatakse puidulaastud, seejärel küpsetusplaat rasva kogumiseks ja küpsetusplaadid suitsulihaga. Kaas on varustatud temperatuurianduri ja suitsu väljalaskeavaga. Konteinerit saab soojendada lahtisel tulel, gaasipõletil või elektripliidil.

Oluline on, et seadme aluseks oleks Aisi 430 terase klass.õigeks ja ühtlaseks kuumutamiseks. Lisaks on seda tüüpi "roostevaba teras" köögis kasutamiseks täiesti ohutu: roogadel ei ole kibedust ja võõraid maitseid. Tänu sellele, et teras ei roosteta ega oksüdeeru, võib see kesta kuni 10 aastat ja säilitada oma atraktiivse välimuse.

Terasest seadme põhi talub kuni 800-kraadist küttetemperatuuri ja on varustatud spetsiaalse ferromagnetilise kattega. See võimaldab seda kasutada erinevat tüüpi pliitidel ja lahtisel tulel. Kõik Hanhi mudelid sisaldavad ka 3 mm kõrguste külgedega rasvakandik. Sellele pannile kogutakse kogu sulatatud rasv (ja palju sellest eraldub tavaliselt suitsetamise käigus).

Suitsuhoonesse pandud toidu maht võib olla erinev - 3 kuni 10 kg. Suitsuhoone valimisel tuleks seda asjaolu arvesse võtta: väikesed mahud (kuni 10 liitrit) muudavad toote transportimise lihtsaks, kuid samal ajal mahutavad need vaid umbes 3 kg kala (sellest ei piisa suur turistide rühm).

Hanhi suitsuhoonete enim ostetud mudelite hulgast võib välja tuua kaks: väikseima mahu ja kaaluga kuumsuitsutamiseks (toidu kaal - 3 kg, suitsuahju kogumaht - 10 kg) ja suitsugeneraator koos 7-liitrise lisapaagiga hakkepuidu jaoks. . Mõelgem mõlemale võimalusele.

Seinad on valmistatud minimaalse paksusega toiduterasest, mis tagab konstruktsiooni väikese kaalu. Põhi ei põle, laastud saab otse peale valada. Anumasse asetatakse alumiiniumist kandik, millele voolab rasv. Lihtne ettevaatusabinõu võimaldab teil roogadest eemaldada põletatud rasva lõhna. Aluste arvu ja nende konfiguratsiooni saab kasutaja ise valida, märkides ostu ajal, milliseid lisakomponente ta saada soovib.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata hüdrolukule. Vett valatakse piki panni servi väikesesse süvendisse ja kaane langetamisel muudab niiskus anuma täiesti õhukindlaks. Üleliigne suits ja kuumus väljub läbi spetsiaalse kaanes oleva tilaga ava, mille külge on kinnitatud suitsutoru. Saate selle tuua aknast või ventilatsiooniavadest välja, kui süüa tehakse korteris.

Temperatuuri reguleerimine toimub kaanel oleva temperatuurianduri abil. Kui vähendate õigeaegselt suitsuahju all olevat tulekahju, saate hoida suitsuliha terviklikku struktuuri.Seade sobib igasuguste toodete küpsetamiseks väikeettevõttele korteris (gaasi-, induktsioon-, elektripliiti kasutades), suvilas, kämpingus (lahtine tuli ei kahjusta suitsetamisprotsessi ega seadet).

See ületab kõik populaarsuse rekordid. Tõenäoliselt on tõsiasi, et seadet saab ühendada mis tahes kodus valmistatud kapiga (säästud kaubamärgiga kapi ostmisel), paigaldamise efektiivsus (väike kogus puitu suitsetamiseks).

Seade koosneb kolvist, kuhu valatakse laastud, spetsiaalsest filtrist tõrva ärajuhtimiseks (minimeerib ebameeldiva lõhna suitsulihas), metalltorust, mis jahutab suitsu 27 kraadini. Kui aga on mure liiga kõrge temperatuuri pärast, aitab temperatuuriandur protsessi korrigeerida. Survesuitsu toidab elektriline kompressor. Laastud kuumutatakse läbi elektristendi, mis muudab suitsutamisprotsessi enda ohutumaks (ei ole vaja ööpäevaringselt lahtist tuld jälgida). Suitsugeneraator võib olla erineva mahuga hakkepuidu täitmiseks, mis võimaldab osta seadme täpselt vastavalt kliendi vajadustele.

Seadme väikesed mõõtmed võimaldavad seda paigaldada kõikjale, kus on suitsukapp. Tööde kestus ilma hakkepuidule konteinerisse lisamata on kuni 12 tundi. See hetk muudab asja oluliselt protsessi keerukuse osas, sest te ei saa pidevalt küttepuid visata ja päeval mitte magada, vaid lihtsalt täita kolbi värske puiduhakkega iga 12 tunni järel.

Mõlema seadmega (kuumsuitsuhoone ja suitsugeneraator) on kaasas venekeelne juhend ja retseptiraamat, mis tähendab, et iga kasutaja saab seadme peensusest aru.Kuid ettevõtte konsultandid saavad selles alati aidata.

Reeglina soovivad need, kellele suitsuliha on lemmikroogade liik, omada kodus isiklikku suitsuahju. Kogenud kasutajad väidavad, et mõlemat tüüpi suitsetajad muudavad roogade maitse õrnemaks ja välimuselt erinevad valmistooted poest ostetud toodetest väga palju. Tõenäoliselt on erinevused tingitud asjaolust, et turgudel valmistatakse tohutul hulgal suitsuliha, kasutades keemilist koostist - "vedelat suitsu", millel pole midagi pistmist loodusliku suitsu töötlemise eelistega.

Eeliste hulgas märgivad ostjad järgmisi punkte:

• seadme mõõdud (saab kasutada väikese korteri köögis ja jõe ääres lõkkes);
• madalad puidu- ja elektrikulud;
• vähe aega tooriku loomiseks (aega võib olla nii piknikul kui kalal);
• toodete kerge meeldiv maitse ilma võõrlisanditeta.

Paigaldamise puudused hõlmavad järgmist:

• väike kogus suitsuliha, mis neisse mahub;
• ruumis, kus toiduvalmistamine toimub, on suitsulõhn väikestes kogustes.

Mõned ostjad püüavad suitsetajate eluiga pikendada nii palju kui võimalik fooliumi või liiva abil, mis katab anuma põhja laastude all. See tehnika ei alanda põhja küttetemperatuuri, vaid teeb puidujääkidest puhastamise lihtsamaks. Kõige mugavamad on seadmed mahuga 20 liitrit. Nende kaal on vaid 4,5 kg.

Hanhi kuum- ja külmsuitsutamiseks mõeldud disainilahenduste kohta vaadake järgmist videot.