Kuidas ise külmsuitsutamiseks suitsuahju ehitada?

Suitsuliha või -kala on maitsev delikatess. Selleks, et end sellise roaga regulaarselt hellitada, pole vaja poodi minna. Suitsutatud maiustusi saate valmistada otse kodus, isetegemise suitsuhoones. Kulinaarsete unistuste reaalsuseks muutmine ei võta kaua aega. On vaja ainult üksikasjalikult uurida suitsetamiseks mõeldud konstruktsioonide isetootmise tehnoloogiat või osta valmis.

Enne kui hakkate suitsuahju ehitama, on vaja tutvuda mõne selle funktsiooniga.

• Suitsetamine peaks toimuma temperatuuril 30-40 kraadi.
• Õigesti küpsetatud toit säilib isegi ilma külmkapita aasta. Samal ajal jääb maitse samaks ja kvaliteet ei halvene.
• Külmsuitsutamise protsess võib kesta kuni kaheksa päeva. Veelgi enam, see on jagatud mitmeks etapiks - see on ettevalmistus, suitsetamine ise, mis kestab kuni viis päeva, seejärel on toode veel kolm päeva suitsuahjus.
• Sellel on üsna lihtne skeem, mida saab rakendada ilma palju vaeva ja materjale kulutamata.
• Lisaks tuleb roogade meeldiva maitse saavutamiseks muuta nende fumigatsiooniprotsess ja temperatuur ühtlaseks. Vastasel juhul on liha, kala või seapekk riknenud.

Kodus suitsuliha küpsetamine võimaldab saada maitsvaid roogasid, mille kvaliteedis võite kindel olla. Sama ei saa öelda ostetud roogade kvaliteedi kohta. Protsess seisneb toidu töötlemises suitsuga külm- ja kuumsuitsutamise teel. Tooted on väga mitmekesised - need on erinevat tüüpi liha, värske rasv ja kala ja isegi maitsev juust. Ka suitsuahju on kahte tüüpi: kuum- või külmsuitsutatud. Neid saab ohutult kasutada toiduvalmistamiseks maal, kodus, isegi kalastades. Kuid kõige selle jaoks on vaja valida kodumajapidamises suitsetamise seadmed.

Üks levinumaid mudeleid on minisuitsukuur. See disain on universaalne, sellel on väike kaal ning üsna mugav ja lihtne kasutada. Kõige sagedamini kasutatakse sellist seadet matkamisel ja suvilates. Sellel on pidev küte, seetõttu on kõigi selle valmistamiseks kasutatud materjalide kvaliteet kõrge. See kasutab roostevaba terast, mille paksus ulatub kolme millimeetrini. Lisaks on see vastupidav korrosioonile ja kõrgetele temperatuuridele.

Minisuitsuahju köetakse elektri- või gaasipliidiga. Mõnel juhul võib kütmist teha isegi tulel. Selles seadmes valmistatud toodete säilivusaeg on aga väga lühike. Kodus säilivad need paar päeva, kuid välitingimustes, kus pole külmkappi ega keldrit, tuleks tooted kohe ära tarvitada.

On ka elektrilisi mudeleid, mis näevad välja nagu tavalised mikrolaineahjud. Kuid neid saab kasutada ainult kodus, kuid mitte looduses. Lisaks on see disain väikese mahuga, nii et sinna ei mahu palju tooteid.

Selliste suitsuahjude kujundus võimaldab valmistada maitsvat toitu isegi väikese korteri köögis. Pole vaja kuhugi reisida. Siiski on sellistele suitsuahjudele mitmeid nõudeid.

Sellel peab olema korsten. Selleks on kaanes spetsiaalne liitmik, kuhu voolik peale pannakse. Siis tuuakse see aknast välja, nii et liigne suits läheb tänavale ega täida ruumi. Kui seda ei tehta, siis satub see ventilatsioonitorude kaudu naabrite korteritesse.

Teiseks kohustuslikuks omaduseks on veetihend, mis on kaane ja veega täidetud anuma seina vaheline süvend. See hoiab ära suitsu siia sattumise.

Kui vesitihendit pole, on vaja õhukindlat kaant. Samuti takistab see suitsu läbi imbumist.

Selliste suitsuahjude allikas on elektrik. Neid kasutatakse kõige sagedamini restoranides ja toiduainetööstuses. Nende laadimine võib olla 40–200 kilogrammi tooteid. Selliste mudelite automatiseerimist on lihtne kasutada, seega ei nõua see toiduvalmistajalt suuri oskusi.

Kõik, mida on vaja, on panna väikesed laastud või puitlaastud, panna alus. Seda tehakse selleks, et liigne rasv ja niiskus voolaksid sinna alla. Järgmisena saab restile laduda kõik, mis tuleks suitsutada. Seejärel valitakse programm ja seade ühendatakse võrku. See protsess võib kesta pool tundi kuni üks tund toiduvalmistamiseks.

Õues toiduvalmistamiseks on parim viis vesitihendiga majapidamisseade. Selle disain praktiliselt ei erine tavalisest suitsuahjust.Ainus erinevus on vesitihend, mille eesmärk on suitsu ja ebameeldiva lõhna eemale hoidmine.

Selle seadme kasutamine võimaldab suitsul pidevalt siseneda kambrisse, kus toodet suitsetatakse. See pikendab nn külmsuitsetamise protsessi paari päeva võrra. Suitsugeneraatoril on väga lihtne seade. See on mudel, mis ühendab suitsukambriga kambri, kus saepuru abil toodetakse suitsu. Ühendus toimub torudega. Kuna disaini on väga lihtne valmistada, saate selle ise kujundada.

Termomeeter aitab soovitud temperatuuri taset kontrollida mitte ainult suitsukambris endas. Samuti on võimalus mõõta suitsutatava toidu temperatuuri. Suitsuhoone sisse paigaldatud termomeeter ise on sond, mille keskel on toru. Selle pikkus on viisteist sentimeetrit. Lõpus on ekraan või indikaator. Teatud toote valmistamise temperatuur valitakse erinevalt, toiduvalmistamisel tuleb sellega arvestada.

Seda tüüpi suitsuahju sobib rohkem kasutada suvilates. Väga sageli kasutatakse neid ka tootmistöökodades. Neid on erineva suurusega ja valmistatud erinevatest materjalidest. Samuti erineb suitsuhoone süsteemis olevate funktsioonide komplekt.

Kvaliteetse koduse suitsuahju seade on üsna lihtne. Selle töö põhimõte seisneb selles, et kõiki koostisosi töödeldakse lõhnava suitsuga, mille temperatuur ei ületa kolmkümmend kaks kraadi.Kuum õhk, mis läbib kogu toru, jahutatakse ja kondenseerub samal ajal, see tähendab, et kahjulikud komponendid sadestuvad. Pärast seda etappi läheb kambrisse juba puhastatud suits ja kondensaat maasse, kahjustamata suitsutatud tooteid.

See kohanemisvõime on suur pluss. See juhtub tänu sellele, et kiltkivi asub ahju lähedal. Seda laiali laotades saate läbi olemasoleva augu vabastada mittevajaliku suitsu. Seda tuleb reguleerida enne, kui kõik tooted suitsukambrisse laaditakse. Kui olete veendunud, et suits on lõhnav ega kahjusta keskkonda, võite aknaluugi tagasi panna.

Kui on vaja suitsu sees hoida, saab seda teha peale visatud niiske kotiriie abil, mis asetatakse raudvarrastele. Kotiriiet tuleb niisutada iga paari tunni tagant.

Samuti mängib siin olulist rolli õige toodete valmistamise protsess, mis on jagatud mitmeks etapiks.

Kõigepealt peate valmistama soolalahuse, valades selle veega mahutisse suhtega 40 grammi liitri puhta vee kohta. Pärast seda peate kõik põhjalikult segama. Seejärel võite suitsetamiseks mõeldud tooteid panna soolveesse. Kui tegemist on väikese kalaga, siis tuleb seda kolm päeva lahuses hoida, kui aga väga suur kala või noor sealiha, siis protsess kestab neli päeva.Kõvema liha, näiteks veiseliha puhul pikeneb aeg veel ühe päeva võrra.

Järgmine samm on liha leotamine, mis kestab 6–24 tundi. Kõik see oleneb ka tootest. Valmisolekut kontrollitakse sellele sõrme vajutades. Kui liha on painduv ja pehme, siis on see valmis.

Pärast seda võite jätkata toodete kuivatamist. Selleks on vaja, et vesi sellest täielikult klaasiks. Kui aega pole, võite pinna rätikuga kuivatada. Seejärel peate toote asetama kasti või puuri, mähkides selle marli, et kärbsed ei karjataks, kuna ladestunud vastsed sellise suitsetamise ajal ei hävi. See protsess võtab paar päeva. Seejärel asetatakse toorikud suitsuahju. Pärast seda võite hakata suitsetama.

Selline toiduvalmistamise võimalus nagu külm suitsetamine eeldab taskukohast ja lihtsat toodete valmistamist nii maamajas kui ka kalastusretkedel ja isegi korteris. Selleks aga, et kõik maitsev ja hea välja tuleks, tuleb valida õige varustus.

Kalapüügiks või jahipidamiseks võite võtta minisuitsetaja. See on väga populaarne, kuna see on väike ja seda on lihtne kaasas kanda. Suitsuahju mõõtmed võivad olla 300 x 300 või 200 millimeetrit, samas kui terase paksus, millest see on valmistatud, on ligikaudu 1,5 millimeetrit.

Võite võtta ka omatehtud tellistest või puidust suitsuahju. Sel juhul on nende suurused suuremad. Selliseid struktuure saab paigutada ainult teie saidile. Neid on võimatu üle kanda.

Ostetud mudelite valik on väga mitmekesine. Valmis kujunduste jaoks on palju võimalusi.

Ostetud mudelite seas on ühel esikohal Soome suitsuahi.Seadmel on kvaliteetsed materjalid. Selle põhi koosneb roostevabast terasest, mida kasutatakse kõige sagedamini toiduainetööstuses.

See ei oksüdeeru ega roosteta. Suitsukambril on hüdrolukk, tänu millele on see täielikult suletud, mistõttu suits kööki ei pääse. Selle põhja paksus on kaks millimeetrit, mis võimaldab taluda erinevaid temperatuure. Sellel mudelil on palju positiivset tagasisidet, sest valmistoode ületab kõik ootused.

Selline suitsuahi on valmistatud külmvaltsitud teraslehest. See sisaldab paaki mahuga kolmkümmend kaks liitrit, suitsugeneraatorit ja kompressorit.

Saepuru asetatakse suitsugeneraatorisse. Nende eraldatav suits siseneb vooliku kaudu suitsuanumasse. Seda reguleerib elektriline kompressor. Suitsetamisaeg - 5 kuni 10 tundi. Sellisel seadmel on palju eeliseid: disain on kompaktne, nii et seda saab hoida kõikjal, seda kasutatakse nii linnas kui ka maal. Suitsuahi on müügil täiesti kasutusvalmis. Klientide ülevaated on disainil ainult positiivsed.

Oma kätega suitsuahju ehitamisel on palju eeliseid. See tuleb paigaldada koldest eemale ja ühendus tuleks teha pika korstna toru abil. Suitsukojast väljuv suits on aiakahjurite vastu võitlemisel väga kasulik. Nad ei talu kõrget suitsuõhku ja surevad.

Omatehtud suitsuahju saab valmistada ka improviseeritud materjalidest, mis ei nõua sularahakulusid. Selleks võite kasutada isegi tavalist tünni. Parem on see, kui see on uus või valmistatud lihtsast plekktoru tükist.Kui omanik soovib suitsuahju soliidsemaks muuta, siis sobib selleks materjal nagu tellis või puit. See disain võimaldab suitsetada aeglaselt ja tõhusalt. Lisaks teenib see omanikku rohkem kui ühe aasta.

Kui tekkis soov osta, mitte suitsuahju ehitada, tekib kohe küsimus, milline neist on parim. Ostmisega ei tohiks kiirustada, parem on mõista kõiki võimalusi. Valides suitsuahju, ei tohi unustada ka selle kaalu. Näiteks kui karbil on seinad paksusega 6 millimeetrit ja mõõtmed on 500 x 500 x millimeetrit, ei pruugi see valik teile sobida.

Samuti sõltub valik sellest, kuidas suitsuahju kasutatakse. Kalapüügil puhkamiseks peate valima võimaluse, kus metall on 8 millimeetrit. Selline suitsuahi on väga kerge ja mugav ning töötab seni, kuni selle seinad läbi põlevad.

Koduseks kasutamiseks võite võtta raske roostevabast terasest suitsuahju, kus kere paksus on kuni kaks millimeetrit. See kestab palju aastaid, eriti kui tugevdate keha täiendavate ribidega. Suitsuliha kodus küpsetamiseks tuleb suitsu eemaldamise probleemi lahendamiseks kindlasti osta suitsuahi, mis sisaldab hüdraulilist katikut. Seda saab hõlpsasti kodust suvilasse transportida, sulgedes samal ajal toru improviseeritud vahenditega.

Suitsuhooned on valmistatud erinevatest materjalidest. Neid saab valmistada puidust, tellistest ja isegi vanast tünnist. Nende valmistamise kujundust tasub üksikasjalikumalt kaaluda.

Väliselt meenutab tellistest suitsuahi väikest maja, mis muu hulgas võib saada isikliku krundi suurepäraseks kaunistuseks.Kuid enne materjalide ostmist peate tegema joonised ja nende põhjal ostma materjalid. Selleks on vaja:

• vahtbetoonist tellised või plokid;
• põlemiskamber või silikaattellis;
• tema tulekambri malmist uks;

• loomuliku valguse jaoks topeltklaasid, samas kui aknad tuleks teha põhjaküljel;
• liiv ja tsement mördi jaoks;
• puittala sõrestikusüsteemi jaoks;
• lainepapp või metallplaadid katuse jaoks;
• korsten;
• uks.

Suitsukambri jaoks kasutatakse veel ühte materjali - see on naturaalne puit, mis pole mitte ainult keskkonnasõbralik toode, vaid ka materjal, mis ei eralda kahjulikke aineid. Omatehtud suitsuahju loomiseks sobivad puiduliigid nagu tamm või kirss. Peaasi, et neil oleks struktuur, mis ei karda looduse negatiivseid mõjusid.

Selle valmistamiseks peate ostma järgmised materjalid:

• baarid;
• kuni kümne sentimeetri laiused lauad, mille paksus on üks sentimeeter;

• lauad katusekalde jaoks;
• läbilaskev katusematerjal;
• telliskivi kamina jaoks;
• lahendus;
• veekindlus;
• korstna toru;
• tulekolde ette panemiseks metallileht.

Kaasaskantavate suitsuahjude disain on väga lihtne.

See nõuab järgmisi tarvikuid:

• suitsugeneraator või pliit;
• kompressor, mida kasutatakse suitsu surumiseks kambrisse;
• suitsukamber;

• suletud ja tihe kast, mille põhjale asetatakse saepuru või väikesed laastud;
• termostaat, et saaksite temperatuuri reguleerida, sest see on iga toote puhul erinev;
• fänn.

Enne kodus suitsuahju valmistamise jätkamist on vaja teha tulevase struktuuri joonised.Alles pärast seda saate väljatöötatud skeemi abil ise ehitada külmsuitsutamiseks suitsuahju. Kõigepealt peate otsustama konstruktsiooni mõõtmete üle ja seejärel valima selle jaoks koha.

Olles valinud tellistest suitsuahju, on vaja teha selle kujundusega projekt. See aitab säästa aega ja valida paigaldamiseks õige koha. Platsi pikkus peaks olema neli meetrit ja parem on, kui koht on kaldu, et korsten jookseks õige nurga all. Olles teinud vajalikud arvutused, saate kraavi kaevata.

Kõigepealt peate aluse panema. Seejärel tuleb kohas, kus suitsuahi asub, pinnas eemaldada. Sel juhul peaks kaevu sügavus olema kuni 60 sentimeetrit. Seejärel paigaldatakse sellesse raketis, mis peaks olema servadest 25 sentimeetrit kõrgem. Tehakse tugevdus ja süvendi keskele asetatakse tavaline kopp, nii et pärast betooni valamist saadakse süvend.

Seinteks on kasutatud punaseid telliseid. Suitsuhoone suurus sõltub täielikult omaniku soovidest. Keskel saate teha väikese akna, millel on juurdepääs põhjaküljele, et otsene päikesevalgus tooteid ei kahjustaks.

Tellistest suitsuahju katus on kerge ja lihtsalt korrastatav. Selleks peate ehitama sõrestikusüsteemi. Või laotakse neile OSB-plaadid või niiskuskindel vineer. Ja alles siis asetatakse plaat tasasele alusele.

Ahju ehitamiseks võite kasutada tulekindlaid telliseid või valmis metallist ahju. Suitsu ahjust suitsutuskambrisse eemaldamiseks vajate tulekindlat toru. Selle läbimõõt peab olema väga suur, et suits liiguks aeglaselt ja jahtudes jätaks selle seintele tahmaosakesed.Selle augu kohale, kust suits välja tuleb, asetatakse restid ja riputatakse suitsutamist vajavad tooted.

Puidust suitsuahju ehitamiseks tuleb esmalt kaevata kahe tääki sügavune kraav. Sellesse peaks mahtuma toru, ahju kamber ja suitsuahi ise. Suits, mis langeb auku, jääb sinna jääma ja puhastatakse ning tõuseb siis suitsuahju.

Küttekolde uks peab olema malmist ja kindlalt suletud. Selle alus on tellistest ja seinad on viidud veidi maapinnast kõrgemale. Seejärel asetatakse sellele puitkonstruktsioon. Kaevik, kus korsten asub, on kaetud maaga ja seejärel hästi rammitud. See on vajalik selleks, et toru ja suits jahtuksid.

Kaamera alus on valmistatud puitvarrastest. Seejärel naelutatakse sellele isegi lauad, mis peaksid üksteisega väga tihedalt sobima. Seda tehakse selleks, et suits läbi pragude välja ei pääseks. Seejärel tehakse katusesse auk, millesse toru juhitakse.

Iga suitsuahi, isegi kiiruga tehtud, peaks koosnema suitsugeneraatorist, suitsukanalist ja suitsutatud toodete mahutist. Kui matkal või laagriplatsil olles soovid suitsuliha, võid teha varraste ja kilega suitsuahju.

See disain pole üldse keeruline, kuid seda tuleb teha õigesti. Karkass ehitatakse postidest, peale visatakse kile, varrastele saab panna suitsetamiseks mõeldud tooteid. Põlenud tulekahjust tekkinud söed on suurepäraseks soojusallikaks. Suitsutamiseks sobivad värsked lehestikuga oksad. Kolde saab ehitada, kaevates maasse augu või võttes selleks tavalise ämbri. Sellise suitsuahju eeliseks on ehituse kiirus ja ostetud materjali puudumine.Puuduseks on see, et on vaja pidevalt fookust jälgida.

See suitsuahju versioon sobib suurepäraselt neile, kes lähevad mõneks ajaks maale ja ei soovi oma piirkonda täisväärtuslikku suitsuahju ehitada.

Tähelepanu saate pöörata ka sellisele konstruktsioonile nagu tünnist pärit suitsuahi. Puit või muu materjal sobib selle aluspinnaks suurepäraselt. Sa ei saa lihtsalt plastikut kasutada. Tünni põhi eemaldatakse suitsu vabaks läbipääsuks. Selle alumisse ossa peate tegema sektsiooni, kuhu küttepuud pannakse. Siin on vaja hinged, millele uks pannakse. Seega saab sektsiooni sulgeda.

Sellise tünni põhja tehakse mitu auku, mis toimivad nii puhurina kui ka ahjust tuha eemaldamise kohana. Tünni kolmandiku kõrgusel tuleb keevitada rauast leht, mis toimib suitsutuskambri põhjana. Et see kauem vastu peaks, peaks lehe paksus olema umbes 4 millimeetrit.

Kui suitsuahi on saadaval, võite alustada toiduvalmistamise protsessi. Siiski on mõned näpunäited, mida meeles pidada. Selleks, et suitsulihal oleks kõrge maitse, peate tegema palju pingutusi.

Suitsu saab reguleerida mitte ainult märja kotiriie abil, vaid ka värskete puude või põõsaste okstega. Selleks sobivad sõstrad või kirsid, millel on uskumatu aroom.Te ei saa kasutada puuliike nagu mänd või sirel, samuti kask. Lõppude lõpuks sisaldavad need eeterlikke õlisid, magusat mahla ja tõrva, mis võivad tooteid leotada, muutes need seega kasutuskõlbmatuks.

Suitsuhoone peale asetatud okste kiht peaks olema umbes 30 sentimeetrit. Sellest piisab kolmeks päevaks. Ülemiste lehtede oleku järgi saate määrata toote valmisoleku.

Suitsutamiseks küttepuid koristama asudes pead teadma, et selleks sobivad kõige paremini puud nagu pirn või kirss. Enne kasutamist tuleb need aga koorest puhastada. Kui metsas suitsetatakse, siis küttepuudena võib kasutada haaba või pärna. Suitsulihale hapuka maitse andmiseks võite võtta pähklit või tamme. Mudalõhnalise kala suitsutamiseks peate kasutama paju või paju.

Ärge kasutage okaspuid, muidu võivad need kõik tooted ära rikkuda. Samuti, kui puud on mõne seenega nakatunud, ei tohiks ka neid võtta.

Samuti ärge unustage toodete valmistamist. Enne suitsetamise alustamist peate liha hästi marineerima. Selleks sobib igasugune toiduvalmistamisel tuntud meetod. Marineerida tuleb päev enne suitsutamisprotsessi. Liha võib ka lihtsalt soola ja vürtsidega hõõruda. Valmistoode säilib külmkapis paremini.

Kala küpsetamine võtab palju vähem aega. See tuleb lihtsalt hästi välja rookida ja puhastada. Seejärel hoidke ebameeldiva kalalõhna eemaldamiseks soolaga maitsestatud vees. Seejärel leotage seda soolalahuses ja tunni pärast on see suitsetamiseks valmis. Suitsutamiseks sobib peaaegu iga kala, nii väike kui ka suur.Reeglina sõltub valik suitsuahju enda suurusest ja vajalike funktsioonide olemasolust selles.

Kanaliha on sealihast veidi pehmem, nii et selle marineerimiseks piisab neljast tunnist. Marinaadiks kasutatakse soola ja suhkrut. Paljud lisavad veini ja vürtse. See lisab linnule maitset. Kuid saate hakkama klassikalise vürtside komplektiga kana jaoks.

Rasva marineerimiseks kasutatakse soola, küüslaugu ja erinevate vürtside lahust. Marineerimine kestab kaks nädalat. See on üks pikemaid protsesse. Ärge unustage siiski tükke perioodiliselt keerata, et need oleksid igast küljest võrdselt lõhnavad ja isuäratavad. Enne suitsetamist tuleb neid hästi pesta.

Samuti tasub teada, millistel temperatuuridel ja kui kaua konkreetne toode valmib. Kuumsuitsutoodete kasutamisel kogunevad need erinevalt. Liha ja rasva puhul varieerub temperatuur 100–150 kraadi ning suitsutamise aeg on kaks-kolm tundi küpsemist. Kala küpsetatakse umbes tund aega temperatuuril 70 kraadi, mis seejärel tõuseb 100 kraadini. Kana suitsutatakse 110 kraadi juures umbes kaks tundi.

Kui kasutatakse külmsuitsutamist, ulatub suitsetamise temperatuur 30 kraadini Celsiuse järgi. Seetõttu võtab toiduvalmistamisprotsess palju aega. Kuid tulemus rõõmustab kedagi. Lõppude lõpuks pole sellised tooted mitte ainult väga maitsvad, vaid ka pikka aega säilitatavad. Näiteks kanasinki suitsutatakse kuni neli päeva ja hoitakse seejärel veel kolm nädalat kuivas ruumis rippudes. Kuid need säilivad mitu kuud.

Singi suitsutamiseks piisab 2-3 päevast, seapekki aga suitsutatakse 7-10 päeva, kuni see muutub kuldseks.

Külma suitsetamise suitsuahju ehitamine pole keeruline ega võta palju aega. Tuleb teha ainult õige arvutus ja valida suitsuahju koht. Ja siis saate endale ja oma perele rõõmustada maitsva suitsulihaga, kartmata saada mürgitust madala kvaliteediga ostetud tootega.

Lisateavet külmsuitsu suitsuahju ise ehitamise kohta leiate järgmisest videost.