Suitsukapid: külm- ja kuumsuitsetamise seadmed

Suitsutatud toodetel pole mitte ainult meeldiv aroom ja maitse, vaid ka pikk säilivusaeg. Massitoitumises asendatakse loomulik suitsetamine kõige sagedamini vedela suitsu töötlemise protsessiga. Suitsukapid on seadmed külmaks ja kuumaks suitsetamiseks. Nende abil saate kodus kalast või lihast suitsutatud hõrgutisi valmistada. Peate lihtsalt ostma õige varustuse või tegema selle ise.

Suitsetuskapi kujundus sõltub suuresti selle seadme konkreetsest otstarbest. Seadmel võivad olla erinevad töörežiimid olenevalt sellest, millist temperatuuri on vaja kapis hoida.

Suitsetamisprotseduuri on kolme erinevat tüüpi.

• Kuumem. Suitsu temperatuur peaks sel juhul olema vähemalt seitsekümmend kraadi. Maksimaalne väärtus võib ulatuda saja kahekümne kraadini. See protseduur võib kesta viisteist minutit kuni neli tundi, olenevalt toodete suurusest.
• Poolkuum. Temperatuur peaks olema kuuskümmend kuni seitsekümmend kraadi.Nii saab töödelda ainult väga värskeid pooltooteid.
• Külm. Suitsu temperatuur ei tohiks ületada viiskümmend kraadi. Minimaalne lubatud temperatuur on kolmkümmend kraadi. See protseduur võtab kaua aega, mis võib ulatuda mitmest tunnist mitme päevani.

Suitsetamisvahenditel on erinev disain ja mõned omadused. Suitsukapi seade sõltub täielikult sellest, milliseks suitsetamiseks see on mõeldud.

Igat tüüpi instrumentidel peaks olema kolm põhifunktsiooni.

• Tagada toidu ühtlane kuumutamine. Temperatuur ja suits kapis peavad ühtlaselt mõjutama pooltoodet. Vastasel juhul rikutakse suitsuliha maitset.
• Suits kambris peaks olema kerge.
• Disain peab tagama suitsu järkjärgulise tungimise toodetesse.

Madala temperatuuriga suitsetamisseade koosneb järgmistest põhielementidest:

• põlemiskamber;
• suitsetamiskapp;
• korsten.

Küttekollete valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini telliseid või metalli. Kambri konstruktsioon peaks võimaldama tuha hõlpsat puhastamist suitsutamise ajal. Kuna küttepuude süütamisel eraldub üsna kirbe tumedat suitsu, siis tuleb koldesse varustada suitsusiiber. Ta juhib suitsu korstnasse või viib selle suitsukapist väljapoole.

Kuna külmsuitsutamise protsess ei nõua kõrgeid temperatuure, saab suitsukappi valmistada kõige lihtsamatest materjalidest, näiteks teatud tüüpi puidust või roostevabast terasest.

Kõige mugavam variant oleks puidust või metallist tünn. Toote põhja tehakse auk, mis tagab suitsu tungimise kambrisse. Toodete asetamiseks tünni sees olevasse suitsutuskambrisse on vaja kinnitada metallrestid või riputada konksud. Kattena saab kasutada niisutatud kotiriiet.

Külma suitsetamise seadmete disaini eripäraks on pikk korsten. Sellise kujunduse valmistamiseks sobib kõige paremini metall. Siiski tuleb meeles pidada, et metallkorsten nõuab regulaarset tahma puhastamist. Võid kaevata maasse korstna, siis imab pinnas endasse kantserogeene sisaldavat kondensaati.

Kuumsuitsutamine toimub üsna kõrgel temperatuuril. See temperatuur saavutatakse mitte küttepuude põletamisega, vaid spetsiaalse puiduhakke põletamisega. Suitsutamise aeg sõltub toodete suurusest, kuid igal juhul on see palju lühem kui külmsuitsu töötlemise aeg. Kuumtöötlusseadmete põlemiskamber peab asuma vahetult suitsukambri all. Tulekahju saab ehitada katelde gaasipõletist või elektripliidist.

Suitsetuskambri sulgurkonstruktsiooni saab varustada vesitihendiga. See on väike süvend vastavalt kambri ja kaane suurusele. Saadud paaki valatakse vesi. Ülevalt suletakse konstruktsioon kaanega.See võimaldab moodustada barjääri, mis kaitseb kambrit väljastpoolt tuleva õhu sissepääsu eest ega eralda suitsu seestpoolt.

Suitsetuskambrisse asetatakse toodete konksud või restid. Grilli saab ise teha või grilltoote kaasa võtta. Kuumsuitsu kambri kohustuslik element on pooltoodetest rasva ja mahla tilgutamise anum. Kaubaalust tuleks seadmest kergesti eemaldada, kuna seda tuleb perioodiliselt puhastada kogunenud saasteainetest.

Poolkuuma suitsetamise seadmed on kõige lihtsama disainiga. Kõige sagedamini kasutatakse seda tüüpi seadmeid liha- ja kalatoodete kodus töötlemiseks. Seda saab ehitada õhupuhastiga gaasipliidist või teraskarbist. Roostevabast terasest kasti seinte paksus peaks olema vähemalt poolteist millimeetrit, must teras - kolm millimeetrit.

Suitsukast peab olema varustatud kaane, rasva kogumise anuma ja toidurestiga. Kapi põhjale valatakse hakkepuit, misjärel toode paigaldatakse tule kohale. Laastud hõõguvad kõrgete temperatuuride mõjul, moodustades kambris suitsu. Toote kaanele saab puurida väikese augu, et suitsetades tuleks väike kogus suitsu välja.

Oma kätega suitsuahju valmistamine ühe või teise liha- ja kalapooltoodete töötlemise meetodi jaoks ei ole eriti keeruline. Oluline on ainult teada, kuidas seade teatud tüüpi suitsetamise korral töötab. Valmis juhendid ja seadmete joonised on kergesti leitavad Internetist.

Külmsuitsu töötlemise seade on enamasti valmistatud puidust või metallist tünnist. Puitseadmed on mugavad selle poolest, et erinevalt metalltoodetest saab neid seestpoolt isoleerida. Soojenduseks võib olla igasugune materjal, mis kuumutamisel mürgiseid aineid ei eralda: tselluvill, mineraalvill, vilt. Kuumtöötlemiskonstruktsioonid on kõige parem valmistada roostevabast terasest.

Näitena tasub kaaluda madala temperatuuriga kapi kodust kujundust 100–200-liitrisest tünnist. Paagi ülemine osa on täielikult ära lõigatud, alumisse ossa tehakse auk korstna ühendamiseks. Tünni lõigatud osast saab valmistada panni rasva kogumiseks. Kambris olevate pooltoodete jaoks on vaja teha võre või riputada armatuurist varrastele konksud.

Kambri kate on kõige optimaalsemalt valmistatud puidust. Niiskuse eraldamiseks puuritakse tootesse 5–10 auku. Puidust kaane asemel võite kasutada kotiriiet. Enne suitsetamise alustamist tuleb materjal külmas vees niisutada ja põhjalikult pigistada.

Kuidas oma kätega suitsukappi teha, vaadake allolevat videot.