Kuidas ise suitsuahju teha?

Suitsuliha ja kala on kuulsad hõrgutised. Poest saab osta väga erinevaid suitsulihaliike, kuid kas poest tehases valmistatud tooteid saab võrrelda koduste toodetega? Seetõttu mõtlevad mõned suvitajad ja eramajade omanikud, kes kasvatavad kodulinde ja loomi või armastavad jahti ja kalapüüki, suitsuahju soetamist. Selle kõrge hind võib olla tõsine takistus, kuid peaaegu igaüks saab ise suitsuahju teha. Selleks on vaja ainult korralikult valitud joonist, sobivaid materjale ja veidi aega.

Suitsuhoone valmistamine on palju vähem keeruline ja aeganõudev protsess, kui esmapilgul võib tunduda. Muidugi oleneb kõik sellest, millist tüüpi omanik otsustab oma saidile installida, kuid mõne valiku saab ise teha vaid mõne minutiga.Omatehtud suitsuahi maksab enamikul juhtudel palju vähem kui ostetud. Seda saab valmistada improviseeritud materjalidest, vanadest asjadest, mida talus enam ei kasutata, kuid mis on säilitanud oma omadused.

Hea ja mugava suitsuahju, mis vastab suvise elaniku suurusele ja mahule, saab kiiresti oma kätega valmis teha otse nende suvilas.

Põhiliselt on suitsuahju kahte tüüpi, millest üks sobib kuumsuitsutamiseks ja teine ​​külmsuitsutamiseks. Need erinevad üksteisest peamiselt suitsuahjude endi tootmistehnoloogia ja suitsukambrites hoitava temperatuuri poolest. Suitsetamisviisist olenevad tooted on ka veidi erineva maitsega. Sama edukalt saab neid suitsuahju kasutada liha, ulukiliha, kala, searasva, vorstide suitsutamiseks.

Kõigepealt tasub kaaluda külmsuitsu suitsuahju. Nende peamine omadus on pikk piklik korsten, mis võimaldab suitsugaaside täielikku põlemist.

Sellistel suitsuahjudel on lisaks korstnale kaks põhiplokki: kamin ja suitsukamber. Kõik kahjulikud ained settivad korstna seintele ja liha omandab vaevumärgatava lõhnava suitsu. Toote sel viisil valmistamiseks kulub kolm päeva kuni nädal ja selliste suitsuahjude abil toodetud toodete säilivusaeg võib olla keskmiselt kolm kuni kaksteist nädalat.

Kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahjudes küpsetatakse tooteid palju kiiremini: kogu protsess võtab aega veerand tunnist mitme tunnini, kõik oleneb originaaltoote suurusest. Seda tüüpi suitsuhoonetes on tavaks kasutada mitte küttepuid, vaid spetsiaalset hakkepuitu, mis põhjustab mõningaid konstruktsiooniomadusi. Niisiis asub nende suitsuahjude kamin otse kõige hermeetilisema suitsetamiseks mõeldud kambri all. Selle kambri tihedus tagab kogu toote massi ühtlase kuumutamise.

Lisaks statsionaarsele suitsuahjule on olemas ka matka- või kaasaskantavad minisuitsetajad: need näevad välja nagu kaanega kast. Selline lihtne disain on väga mugav: võite selle endaga kaasa võtta näiteks kalapüügile või piknikule.

Oma kätega suitsuahju tegemiseks võib kasutada palju improviseeritud vahendeid - sobivad oma otstarvet täitnud majapidamistarbed, mida tuuakse suures koguses maale lootuses, et millalgi need kasutust leiavad.

Suitsukambrisse sobib puidust tünn, ja mida suurem see on, seda parem, kuid väikese kodutoodangu jaoks piisab 50-100 liitrisest mahust. Siiski on oluline meeles pidada, et mitte mingil juhul ei tohiks valida vaiguseid ja tõrva tootvaid puuliike. Kindlasti ei sobi kuusk, mänd, vaher ja kask. Parimad võimalused oleksid sellised puud nagu kirss ja õun, tamm või lepp.

Lisaks tünnile saate kasutada mis tahes suurt metallkarpi: vana külmkapp sobib (see võimaldab isegi suitsugeneraatorit ja kuivati ​​​​ühes plokis ühendada). Selgub, et tehakse kaamera näiteks gaasipliidist. Lõpuks võib kaasaskantava suitsuahju konteinerina olla tavaline metallist ämber, vana pann, kolvid, meditsiiniline bix või isegi vana tulekustuti: sisse on sisestatud kaks resti, mille vahele jääb liha või kala ja põhi on kaetud õhukese saepurukihiga.

Kuid kasutades suitsuahjude valmistamisel metallelemente, tasub eelistada "roostevabast terasest" valmistatud esemeid. Loomulikult on see üsna habras ja hapram materjal, mida on raskem töödelda, kuid sellel on mitmeid vaieldamatuid eeliseid: esiteks on see vastupidav keemilistele komponentidele, mida suits kaasas kannab, ja teiseks ei oksüdeeru kõrgel temperatuuril. ja ei roosteta, kolmandaks on seda lihtne puhastada tahmast, tahmast ja rasvajälgedest.

Kui omaniku suitsuahi on äärelinna piirkonna vajalik atribuut, siis võite ehitada täistellistest suitsuahju. Selle mõõtmed vastavad omaniku soovidele, peamine on tagada suitsu õige vool suitsukambrisse. Selliste suitsuahjude kütteallikana kasutatakse tavaliselt kambriga toruga ühendatud kambriga ahjusid.

Kui suitsuahjust peaks saama äärelinna sisekujunduse funktsionaalne element, tuleks joonised loomulikult ise teha. Kui aga selleks pole vajadust, siis on parem kasutada valmis jooniseid. See kehtib eriti mitteprofessionaalide kohta, kuna see aitab vältida vigu ja ebatäpsusi.Kuid ka sel juhul tuleks arvestada konteineri mõõtmetega, mida otsustati põhikaamera jaoks kasutada. Tõenäoliselt tuleb skeemi siiski veidi muuta.

Vaatamata mitmesugustele esemetele, millest suitsuahju saab valmistada, peab igal kujundusel olema mitu asendamatut komponenti, et suitsetamisprotsess oleks mugav ja tehnoloogiliselt õige. Lisaks peaksid töö ajal käepärast olema mõned tööriistad - vähemalt keevitusmasin ja veski.

Suitsuhoone peakambris peab olema vähemalt üks rest. Sellele pannakse suitsetamiseks mõeldud tooted. Sellise võre saab valmistada õhukesest tugevdusest.

Suitsukamber ise peab olema õhukindel. See tagab toodete ühtlase kuumutamise ja hoiab ära ka suitsu enneaegse väljapääsu. Lisaks, kui suitsuahju mõõtmed lubavad, peaks kamber olema varustatud mitme suitsukonksuga.

Resti all peaks olema alus hõõguvate laastude ja saepuru jaoks ning veelgi madalamal - tuhakast. Võib olla ka soojusallikas, mis annab hõõguvat saepuru. Kolmas oluline element on kaubaalus, millelt rasvad ja mahlad ära voolavad; seda tuleb pärast iga suitsetamist puhastada.

Suitsuhoone saate paigaldada tulele, gaasile ja isegi elektripliidile, kui mõõtmed seda võimaldavad.

Oluline disainidetail on suitsugeneraator. Muidugi on väikesuitsuhoonetes, mis töötavad kuumsuitsutamise põhimõttel, otse suitsukambris: suitsu tootmise tagab saepuru, mis on kambri põhjaga vooderdatud. Külmsuitsu suitsuahjude jaoks tuleb suitsu tekkeks luua kunstlikud tingimused, kuna selle kogutemperatuur ei tohiks ületada 35 kraadi Celsiuse järgi. Seetõttu kasutatakse selliste suitsugeneraatorite jaoks sageli sisseehitatud termostaadi ja temperatuurianduritega elektrilist kütteelementi.

Suitsetamise kvaliteedi parandamiseks (kuumsuitsuhoone puhul) on võimalik konstruktsiooni paigaldada täiendav ventilaator või kompressor. Need pakuvad täiendavat võimsamat suitsupumpamist, nii et suitsutatud tooted soojenevad ja küpsevad kiiremini.

Mõnikord lisatakse suitsuahjudele vesitihendiga kaas: see on suitsukambri perimeetril asuv väike süvend, millesse valatakse vesi. See seade loob barjääri, mis ei lase õhul kambrisse siseneda ega eralda kambrist suitsu.

Erinevad esemed, millest on võimalik suitsuahju valmistada, tekitab õigustatud küsimusi, kuidas kodus suitsuahju õigesti teha. Tegelikult, teades üldist tehnoloogiat ja protsesse, mida tooted suitsetamisprotsessi ajal läbivad, saate iseseisvalt välja töötada mitte ainult diagrammi, vaid ka samm-sammult kokkupanekujuhised. Siiski tasub kaaluda näiteks mõningaid levinumaid ja mugavamaid suitsuahjude valmistamise võimalusi.

Sellise külmsuitsu suitsuahju valmistamiseks on vaja kaks meetrit väga tihedat kilet, mis on koti kujul kokku õmmeldud. Kõige paremini sobib suviste elanike poolt kasvuhoonete ja kasvuhoonete jaoks kasutatav tihe kile.

Järgmisena peate saidil leidma umbes ühe ruutmeetri suuruse tasase ala. Platvorm on polsterdatud kõrgete puidust vaiadega, et see sobiks umbes kahe meetri kõrguse kile suurusega, ja vaiad ise on omavahel ühendatud õhukeste põiktaladega, et anda konstruktsioonile stabiilsus. Seejärel tuleb vastas olevad panused ühendada diagonaalsete vaheseintega umbes 2-3 reas. Pärast seda riputatakse suitsetamiseks ettevalmistatud tooted varrastele nii, et need üksteist ei puutuks, ja konstruktsioonile tõmmatakse ettevalmistatud kilekott - mitte päris maapinnale, jäetakse väike ruum.

Põlevad söed valatakse konstruktsiooni alla ja kaetakse muruga, misjärel kile venitatakse maapinnale ja kinnitatakse igast küljest ettevaatlikult klambriga, et kogu konstruktsioon oleks õhutihe.

Sarnase suitsuhoone mudeli tegemiseks vajate vana ämbrit. Selle sisse asetatakse üks või kaks "roostevabast terasest" resti. Kui reste on kaks, siis esimene, väiksem, asetatakse ämbri põhjast umbes 10 cm kaugusele ja teine ​​on veidi kõrgem. Seejärel puistatakse ämbri põhja ohtralt puidulaastud või saepuru.

Kõige traditsioonilisem ja lihtsam variant on teha omatehtud suitsuahi puidust või metallist tünnist. Selle valmistamise põhimõte on sama, mis ämbrist suitsuahju puhul; peamine erinevus seisneb selle palju suuremas suuruses, mis võimaldab varustada tünni mitte ainult restidega, vaid ka suitsukonksudega.

Tünnist saab suitsuahju teha mõlemat tüüpi suitsutamiseksmis võib olla väga mugav. Esimesel juhul peaks soojusallikas - kolle - asuma otse tünni all. Külmsuitsutamiseks paigaldatakse tünn süvendisse, kuhu tõmmatakse koldest (ligikaudu kahe meetri pikkune) korsten.

Saate teha suitsuahju keerukama versiooni, mille jaoks pole vaja ühte, vaid kahte tünni.

Kõige mugavam variant oleks kasutada kahte ühesugust tünni mahuga umbes 200 liitrit. Need tuleb kokku keevitada tähe "T" kujul. Alumine tünn toimib tulevase tulekolde konteinerina, küljelt lõigatakse välja ava ja paigaldatakse uks. Ahju põhjas asuv klapp võimaldab teil reguleerida põlemise intensiivsust. Ülemine tünn toimib tulevase suitsukambrina: sellesse on vaja kindlalt ja kindlalt kinnitada tugev rest, millele hiljem pannakse suitsutooted ja pealegi on sellel võimalik grillida. Lisaks saab seda kasutada ahjuna, asetades restile küpsetusnõusid või lihtsalt fooliumisse pakitud tooteid.

Suitsetamiseks on vaja alumisse koldesse paigutada saepuru ahju, samal ajal kui selle all tehakse lahtist tuld.Mõnikord valatakse saepuru otse puidusöe sisse, kuid see on töömahukam meetod, mis nõuab pidevat jälgimist ja tähelepanu. Vastasel juhul võivad tooted kõrbeda ja kaotada vajaliku maitse.

Paljud suveelanikud eelistavad mitte vabaneda vanadest mittetöötavatest seadmetest, vaid viia need maale. Kui säästa mittetöötav külmik elektritäidisest ja muudest "sisemustest", siis saab ülejäänud kasti muuta mugavaks ja ruumikaks suitsuahjuks.

Tulevase korstna jaoks tuleb katusesse teha väike auk. Karbi sees, erinevatel tasanditel, tuleks paigaldada paarikaupa kuus nurka, millele hiljem asetsevad restid kandiku ja toodete jaoks ning konksud suitsutamiseks, samuti kandik toodetest voolava rasva jaoks. Lisaks rasvapannile läheb vaja ka saepuru- või laastupanni; see on paigaldatud konstruktsiooni kõige põhja.

See toode nõuab juba tõsisemat lähenemist, kuid seda on lihtne ise keevitada. Lihtsaim ja meistri jaoks mugavaim kuju on ristkülik, materjalina eelistatakse aga kõige sagedamini roostevaba terast: seda on lihtne puhastada, talub hästi kõrgeid temperatuure ja on pikk kasutusiga. Kuid samal ajal on "roostevaba teras" üsna raske töödelda.Teine materjal, mida vaadata, on külmvaltsitud teras: see on üsna plastiline, talub temperatuuri kuni 650 kraadi Celsiuse järgi, kuid on altid oksüdeerumisele ja roostele.

Kõigepealt vajate kahte metallilehte, millest üks on jagatud neljaks osaks, mis on sama, kui plaanite teha ruudukujulist õlilampi. Lehte saab jagada veskiga. Seejärel 90 kraadise nurga all (selleks kasutatakse puusepa nurka) keevitatakse lehed üksteise külge, moodustades kasti. Tulevase suitsuahju tiheduse tagamiseks on vaja keeta ka kambri sisemised õmblused. Õlilambi põhi lõigatakse teisest metalllehest välja ja keevitatakse samamoodi karbi külge.

Lõpuks saab hakata tegema kaamerakaant. Selleks lõikab veski metallist (eelistatavalt roostevabast terasest) lehest neli identset riba, mis on veidi suurem kui karbi välisosa omadused. Seejärel keevitatakse saadud kate.

Viimased detailid on alumised alused aluse paigaldamiseks, kuhu kogutakse rasvad ja mahlad, ning ülemised konksude paigutamiseks, mille külge riputatakse seapekk, liha, kala või vorstid. Samuti tasub suitsuahju äärtesse kinnitada paar käepidet, et oleks lihtsam kaasas kanda.

Sellise suitsuahju soojusallikana saab kasutada tavalist elektripliiti. Kui teil on vaja kõrgemat temperatuuri, võite sama hästi asetada suitsuahju tule kohale.

Gaasiballoonist suitsuahju valmistamine on mõnevõrra keeruline, kuid sobib üsna hästi neile, kellel on talus see täiesti mittevajalik ja kes soovivad sellele vähemalt mingit kasutust leida.

Alustuseks on ettevaatusabinõusid järgides vaja ülejäänud gaas silindrist vabastada ja seejärel päästikventiil ettevaatlikult ära saagida. Ülejäänud bensiin valatakse samuti silindrist suvalisse metallanumasse ja põletatakse. Seejärel pestakse silinder hästi, selle seinast lõigatakse välja uks, mille kaudu tooted sisse asetatakse. Väljalõikekoha külge keevitatakse hinged, millel ust hoitakse. Silindri põhjast lõigatakse metallribad ja pool põhjast saetakse maha, et varustada tulevane suitsuahi kaminaga. Lõpuks on kamin ise valmistatud metalllehtedest ja keevitatud silindri külge, misjärel tuleb kogu konstruktsioon tulel kaltsineerida.

Sellist suitsuahju on lihtne valmistada, kuid selle disain on üsna keeruline. Ehituse ajal ei pea te kasutama veskit ja keevitusmasinat, kuid väikseimgi viga korstna asukohas võib muuta valmis suitsuhoone kasutuskõlbmatuks. Selle suitsuahju eeliseks on see, et seda saab kohandada nii külma kui ka kuuma suitsetamise meetoditele: selline kaherežiimiline disain osutub väga mugavaks ja multifunktsionaalseks.

Kõigepealt peate valmistama tulevase suitsuhoone vundamendi. Kuna telliskivi ja kivi on rasked, ei saa sellist konstruktsiooni otse maapinnale paigaldada: maa võib settida ja konstruktsioon hävib. Vundamendi tugevdamine armeerimisvõre abil ei ole üleliigne.

Seejärel, kui vundament on valmis, võite alustada seinte alumise vöö ja pärast seda tunnelkorstna paigaldamist. Selle pikkus on ligikaudu kaks meetrit ja toru ise on hästi isoleeritud, et võimaldada nii külma kui kuuma suitsetamist. Isolatsioonimaterjaliks võib olla mis tahes mineraalne isolatsioon, mis talub kõrgeid temperatuure. Sobib näiteks klaasvill.

Iseenesest peaks tulevase suitsuhoone kujundus õõnsaks jääma. Seda saab arvesse võtta ja tühjade niššide edasist kasutamist saepuru, küttepuude jms hoidmiseks. Kõrgeimaid temperatuure jälgitakse otse ahjus ja ahjus, seega tuleb need valmistada tulekindlatest tellistest. Ülejäänud suitsuahju osad saab laduda mis tahes muud tüüpi tellistega, isegi dekoratiivsete tellistega.

Lõpuks võite alustada teise telliskivi vöö ehitamist. See tuleb esimesest eraldada ühtlase betoonpõranda või betoonplaadiga. Nii nagu vundamendi puhul, oleks parem kihti tugevdada terasest tugevdusvõrega. Silma paistavad kaks kambrit, millest üks toimib suitsukambrina ja teine ​​saab vene ahju aluseks.

Pärast seda ehitatakse ahi ise peale. Kuna siin on alati kõrge temperatuur, nagu eespool mainitud, tuleb see ehitada tulekindlatest tellistest. Selle disaini eeliseks on selle mitmekülgsus: see ei toimi mitte ainult suitsuahju soojusallikana, vaid võimaldab küpsetada toitu ja isegi grillida.

Pärast ahju ehitamist ehitatakse korstna kõrvale suitsukamber: saab hakkama ilma täiendava viimistluseta.Ainus asi on see, et see tuleb varustada tiheda hermeetilise uksega, eelistatavalt puidust, mis on valmistatud lehtpuidust; kirsi- või õunapuud sobivad ideaalselt.

Seejärel, kui suitsetamiskamber on ehitatud, kinnitatakse selle ülaosas toru, mis tagab suitsu eemaldamise. Toru tõmbe reguleerimine võimaldab omanikul ühes suitsuahjus toota nii külma kui ka kuuma suitsu - kõik sõltub ahjus saepuru põlemise intensiivsusest. Madala tule ja laia toru läbimõõduga on suitsul piisavalt aega jahtuda, et tagada külmsuitsutamine; kui piirate tõmmet torus ja suurendate põlemise intensiivsust, viiakse läbi kuumsuitsutamine.

Statsionaarse suitsuahju korstna ehitamine on oluline samm, mida tuleks eraldi kaaluda. Te ei tohiks seda teha tellistest ja muudest poorsetest materjalidest, kuna tellis imab aktiivselt kahjulikke aineid läbi selle läbiva suitsu ja niiskuse. Nende ainete kogunemine aja jooksul omandab ebameeldiva lõhna, mis mõjutab negatiivselt suitsuhoones valmistatud toodete kvaliteeti.

Paljud koduste suitsuahjude omanikud eelistavad maasse kaevatud korstnat: seega jahutab pinnas kvalitatiivselt suitsu (mis on eriti eelistatav külmsuitsutamiseks) ja imab ka seintele tekkiva kondensaadi. Pinnas elavad bakterid ja mikroorganismid töötlevad selles kondensaadis sisalduvaid ohtlikke kantserogeene.

Sellise korstnaga suitsuahju tegemiseks tuleb suvilasse paigutada või kunstlikult valada väikese kaldega plats, mis annab hiljem suitsule loomuliku tõmbe. Suitsukambri kamin asub nõlva all ja nõlvale endale on kaevatud väike soon - tulevane korsten. See on kaetud raudlehtedega, mille peale valatakse mullakiht, mille eesmärk on parandada soojusisolatsiooni. Selline korsten tuuakse üles suitsukambrisse.

Järgmises videos näete, kuidas oma kätega tünnist suitsuahju teha.

Väga oluline on leida statsionaarsele suitsetajale õige koht: see ei ole väike kaasaskantav konstruktsioon, mida saab kodus või garaažis hoida ja vajadusel välja võtta.

Koha valikul tasub meeles pidada, et suitsuhoonest tuleb suur hulk suitsu, mis ei tohiks maal eluruumidesse sattuda. Lisaks võivad kahjulikud ained kahjustada puid ja muid haljasalasid. Seetõttu on ideaalset kohta tuulealusel küljel üsna raske valida, pealegi on see iga maja puhul puhtalt individuaalne. Saadud tooteid võib hoida keldris, kui ruum on kuiv ja jahe.

Õige suitsuahi peaks arvestama kolme põhipunktiga ja sellise ehitise ehitamisega tegelev suvine elanik peab neid ka meeles pidama. Esiteks tuleks suitsukambris läbi viia ühtlane kuumutamine ja fumigatsioon. Teiseks peaks suitsetamise suits ise olema väga kerge, mitte sisaldama kahjulikke aineid ja raskeid lagunemissaadusi, mis võivad anda lihale ebameeldiva maitse.Kolmandaks peab konstruktsioon olema õhukindel, et tagada suitsu ühtlane tungimine kõikidesse lihakihtidesse; sama eesmärki võivad täita täiendavad suitsugeneraatorid.

Muide, suitsugeneraatorit saab ise kokku panna. Metallist purgist tehakse korpus, mille põhjast puuritakse puulaastude süütamiseks auk, ülemine osa suletakse tihedalt kaanega. Arvuti jahutist võib saada kompressor. Kogu konstruktsioon monteeritakse kokku keevitusõhu abil ja siis jääb üle vaid saepuru või puitlaastude süütamine ja jahuti sisselülitamine. Suitsugeneraatori eripära on see, et sisseehitatud jahuti ei suru suitsu välja, vaid tõmbab selle välja. Seetõttu tuleb see ühendada otse suitsuahjuga.

Veojõud on suitsetamise eeltingimus. Ainult toote suitsuga täidetud kambrisse panemisest ei piisa. Vastasel juhul liha / kala lihtsalt aurustub, mille tulemusena omandab see ebameeldiva järelmaitse. Külmsuitsetamise puhul on see kriitilise tähtsusega, kuumsuitsutamise puhul on kõik veidi teisiti, kuid seda reeglit tasub siiski järgida.

Lihale rikkaliku maitse andmiseks tuleks eriti jälgida õiget puuliiki, mille palgid on põletamisel kõige lõhnavamad.

Näiteks ei tohiks suitsuhoones kasutada ainult kasepalki, kuna liha võib saada soovimatu mõru järelmaitse. Jah, ja kasepalgid tuleb kõigepealt koorest puhastada. Samuti on rangelt keelatud suitsetamiseks kasutada okaspuid. Selle põhjuseks on vaikude rikkalik sisaldus. Kõige parem on palkidele lisada kadaka- ja kirsilehtede oksi: need lisavad liha aroomile meeldivaid noote.Kui on vaja lihale teatud värvi anda, siis võib kasutada ka teatud tüüpi puid. Mahagon annab lihale kuldse tooni, lepp ja tamm annavad sügavkollase värvi ning lehtpuu annab kuldkollase tooni.

Üldiselt on kõige meeldivama aroomiga viljapuud nagu õunad ja pirnid ja kirsid. See on eriti mugav suvistele aednikele, kes saavad vanu puuoksi kasutada suitsuahju jaoks otse oma kohapealt.

Samuti kasutatakse erinevat tüüpi suitsuliha valmistamiseks erinevaid puuliike: isegi kui teie suvilas seda tüüpi puid ei kasva, pole poest raske sobivat hakkepuitu osta. Niisiis jäävad kõige mitmekülgsemaks lepalaastud, millel suitsutatakse peaaegu igasugust liha, seapekki, kala ja isegi köögivilju. Tamme saepuru kasutatakse peamiselt punase liha ja ulukiliha jaoks. Spetsiifilise mõru maitsega paju ja kaske kasutatakse suurte ulukite nagu põdra või karu suitsetamisel. Ja juustud, pähklid, juur- ja puuviljad suitsutatakse kõige pehmemate kirsside ja õunte peal.

Aroomiks koldesse lisatavad küttepuud ja puidutükid ei tohi olla suuremad kui 5-10 cm.Suuremaid tükke on raskem kuumutada niivõrd, et need hakkavad söestuma.

Enne palgi tulele panemist ei ole üleliigne seda veidi niisutada: niiske puit eraldab ohtralt suitsu, mis on suitsuahjude jaoks väga oluline. Ärge aga liialdage niiskusega: kui tekib liiga palju auru, siis tooted leotuvad, mis vähendab oluliselt nende säilivusaega. Lisaks tasub korraliku ohtra suitsu saamiseks pärast söe tekkimist ahjus toruklapp sulgeda.Sel hetkel aktiivne põlemine peatub, kuid suitsu moodustav saepuru hakkab hõõguma.

Toodete kvaliteedi parandamiseks on kõige parem varustada tuld aktiivse hapnikuga. Samal ajal on suitsuhoones võimatu leeki õhutada: oluline on, et küttepuud hõõguksid, kuid ei põleks.

Väga oluline on tagada suitsutatud toodete pidev suitsuvaru toiduvalmistamise algusest kuni selle valmimiseni. Seda tuleks arvestada erineva suurusega liha- või kalatükkide suitsuahju asetamisel: väikesed valmivad palju varem kui suured. Viimase jaoks peate pannile lisaks valama saepuru ja laastud, hoides nii püsivat temperatuuri. Kuid ärge unustage toodete ülesuitsetamise ohtu: protsessi tuleb hoolikalt kontrollida ja perioodiliselt kontrollida toodete valmisolekut.

Teine meetod, mis suitsetamisprotsessi oluliselt kiirendab, on liha või searasva eelkeetmine soola ja vürtsidega vees.

Optimaalne temperatuur suitsukambris peaks olema vahemikus 60-90 kraadi Celsiuse järgi. Isegi ilma temperatuurianduriteta on temperatuuri reguleerimine üsna lihtne: suitsukambri kaanele asetatud väikeses anumas ei tohiks vesi keeda. Külmsuitsutamiseks valitakse veidi madalamad temperatuurid, kuumsuitsutamiseks kõrgemad temperatuurid, mis mõnikord ulatuvad 120 kraadini Celsiuse järgi.

Muide, võite suitsetada mitte ainult liha, kala, seapekki või vorste. Huvitava maitsega on suitsutatud pähklid, juur- ja puuviljad. Eraldi tuleks esile tõsta suitsujuustu. Kõik oleneb suitsuhoones valitsevast temperatuurist ning seal kasutatavast saepurust ja puiduhakkest.

Enne suitsetamisprotseduuri on parem asetada tooted mõneks ajaks eraldi kuivatuskappi, mis võimaldab vabaneda liigsest niiskusest ja seeläbi pikendada toote säilivusaega. Seda on lihtne ise valmistada: võtke lihtsalt tihedalt suletud kaanega mahukas karp, mille küljele on paigaldatud ventilaator. Enne toote kappi panemist on parem eelnevalt soolada. Kapis peab ta veetma üks kuni kolm päeva, kuni see täielikult kuivab.

Suuri statsionaarseid suitsuahju saab paigaldada ainult maale või erasektoris elamise korral oma kodu territooriumile. Sellised konstruktsioonid nõuavad palju vaba ruumi, lisaks toodavad nad palju suitsu, mis võib kahjustada taimi, siseneda majja ja häirida naabreid.

Enne suitsuahju aktiivse töö alustamist tehakse üks “suitsetamise” protseduur ilma toodeteta. Tänu sellele küllastub kamber kamina loomuliku lõhnaga ning tooted omandavad edaspidi parema maitse ja aroomi.