Suitsukoda: tüübid ja samm-sammult valmistamise juhised

Meie hulgas on palju suitsutoodete armastajaid. Et mitte kulutada palju raha selle poest ostmisele, kasutavad paljud inimesed juba kodust suitsetamist. Võite valida tehasemudeli või teha oma sarnase disaini.

Peaaegu iga suitsuahi on kast (tavaliselt metallist), kuhu asetatakse metallist rest või toidukonksud. Suitsetamine toimub nende fumigeerimisel külma või kuuma suitsuga, mis annab neile erilise maitse ja aroomi.

suitsuahjud erinevad üksteisest tööpõhimõtte ja paigutuse poolest Tehase suitsuahjud on sageli kallid, kuid nõudlus nende järele ei lange siiski pikki aastaid. Samuti saate suitsetamise abil toodete säilivusaega mitu korda pikendada.

Poed pakuvad tohutul hulgal suitsutooteid, kuid seda ei saa selgelt võrrelda kodusuitsutoodetega. Fakt on see, et massmüügiks mõeldud toodete valmistamisel ei pööra tootja piisavalt tähelepanu ohutu suitsetamise reeglitele ning kasutab sageli "vedelsuitsu" ja muid kahtlaseid lisandeid. Ja tõelised asjatundjad teavad, et toote maitse ja värvus sõltuvad marineerimis- või soolamismeetodist enne suitsutamist, saepuru tüübist ja muudest olulistest teguritest, mida masstootmises lihtsalt ei võeta arvesse.

Eristage külm- ja kuumsuitsutamise suitsuahju. Esimesel meetodil saadud suitsutooted on struktuurilt kuivemad ja tihedamad. Kuumsuitsutamisel säilitab toit oma rasvasisalduse. Kui just tekkis idee omatehtud suitsuahju valmistamisest või ostmisest, peaksite kohe kindlaks tegema, milliseid tooteid peres kõige rohkem armastatakse. Sellest lähtuvalt on juba võimalik valida seadme disain.

Suitsuhooned erinevad üksteisest tööpõhimõtte ja tulekolde paigutuse poolest. Niisiis soojendatakse kuumsuitsu suitsuahjus toodetega kambrit lahtise tule või seadme alla asetatud elektriseadme abil. Nii tekib kuum suits, mis ümbritseb tooteid ja viib need valmisolekusse.

Joonisel on kujutatud lihtsaimate suitsuahjude skeeme koos mõne osa ja toote paigutamise võimalustega:

Külm suitsetamine toimub väga sarnaselt. Peamine erinevus seisneb selles, et suitsul on aega jahtuda, enne kui see tooteni jõuab.Temperatuur sellistes suitsuahjudes on 35–40 kraadi ja külmsuitsutamise protsess ise võib kesta mitu päeva. Ka tema iseseisev varustus on kuumsuitsuahjuga võrreldes keerulisem. Kuid see ei takista omatehtud suitsutatud liha austajaid ilma lisandite ja lisanditeta.

Joonisel olev lihtne diagramm näitab sellise suitsuahju tööpõhimõtet:

Kuumsuitsutamine toimub suitsutemperatuuril 60–120 kraadi, seega kulub palju vähem aega kui külmsuitsutamine. Siin on pöördvõrdeline seos: kuumuse vähenemisega pikeneb küpsetusaeg. Kõik kuumsuitsuhooned on tüüpilise kujundusega: anum, mille sees on rest (konksud) toodete jaoks, metallalus ja põhjas saepuru. See paak asetatakse lahtisele tulele või kuumutatud ahjule, nii et saepuru hakkab hõõguma, moodustades suitsetamiseks vajaliku kuuma suitsu.

Veel üks oluline punkt: selline suitsuahi peab olema kaanega hermeetiliselt suletud.et saaksite kogu protsessi vältel temperatuuri kontrollida ja liigset suitsu kambrist eemaldada. Ostetud suitsuahjude mudelid võivad olla varustatud suitsugeneraatori kompressori, ventilaatorite, temperatuuriregulaatori, juhtseadme ja spetsiaalsete termomeetritega. Kuid kodune suitsetamine on täiesti võimalik ilma nende täiendavate üksikasjadeta.

Peamine erinevus külmsuitsutamise konstruktsiooni vahel on piklik korsten, mille kaudu suits läheb hõõguvast saepurust tooteni. Sel viisil valmistatud kala ja liha säilib kuni 60 päeva.Disain koosneb kolmest põhielemendist: suitsukambrist, kaminast ja neid ühendavast korstnast. Suitsu ringlust saab reguleerida spetsiaalse siibri abil. Sageli mängib selle rolli süütekambris olev kaas või uks.

See on seade, mis võimaldab suitsul pidevalt suitsukambrisse voolata. Kasutatakse nii külm- kui ka kuumsuitsutamiseks.

Eelised:

• pidev suitsu sissevõtmine kogu protsessi jooksul;
• õige koguse suitsu tekitamiseks kulub vähem kütust;
• suitsul on püsiv temperatuur;
• protsess ei vaja pidevat jälgimist.

Suitsugeneraator on paigutatud üsna lihtsalt. See näeb välja nagu toru voolikutega, mis ühendavad kahte kambrit: toiduga ja hõõguva saepuruga. Suitsu surub sisse majapidamises olev kompressor. Suitsugeneraatori tööks läheb vaja ainult elektrit ja hõõguvat kütust.

Selgitasime välja suitsuahjude tüübid vastavalt suitsetamismeetodile. Nüüd tasub kaaluda erinevaid kujundusi. Kuuma suitsetamise jaoks on 4 peamist sorti. Vaatame igaüht neist lähemalt.

Minisuitsetajad on saavutanud suure populaarsuse tänu oma kompaktsusele, kergele kaalule ja kasutusmugavusele. Neid nimetatakse ka kaasaskantavateks või välistingimustes kasutatavateks. Sageli kasutavad neid jahimehed, kalurid ja turistid, kuna nende jaoks on konstruktsiooni liikuvus väga oluline. Sellised kujundused on valmistatud 2–3 cm paksusest roostevabast terasest, kuna suitsuahi soojeneb sageli. See materjal on vastupidav korrosioonile ja kõrgetele temperatuuridele.Võrdluseks, tavalisest metallist suitsuahi kestab 1-2 aastat ja roostevabast terasest - kõik 10 aastat.

Selleks võite kasutada kastrulit, ahju või metallist ämbrit. Soojus siseneb kambrisse lahtisest tulest või elektripliidist, suitsutamise ajal on temperatuur alates 90 kraadist. Tänu sellele valmib toit väga kiiresti: 30–60 minutit. Minisuitsuahju võib võrrelda ahju või suitsuahjuga, milles toode on kuuma suitsuga küllastunud.

Kui kasutate seda seadet põllul, tuleb küpsetatud toit riknemise vältimiseks kohe ära süüa. Väliselt on sellised suitsuahjud väga sarnased mikrolaineahjuga. Ainus puudus on väikese mahutavusega kamber, mis ei mahuta korraga palju tooteid.

Neile, kellel ei ole suveresidentsi ega võimalust linnast välja sõita, lõid korterisiseselt suitsuahjud söögitegemiseks. Sellise konstruktsiooni tööpõhimõte on sarnane teiste tüüpidega, kütteallikana on ainult elektripliit või gaas.

Kodusuitsuahjude konfiguratsioonis on detailid, mis kõrvaldavad toiduvalmistamise ajal tekkivad ebamugavused.

• Korsten. Kodus suitsetades on väga oluline suits õue viia. Selleks tehakse läbi akna ulatuva voolikuga kaane sisse auk. Just selline suitsust vabanemise meetod on kohustuslik, sest tavaline õhupuhasti saab selle ülesandega hakkama, aga edasi ventilatsiooni kaudu läheb suits naabrite korteritesse.
• Vesitihend. On vaja vältida suitsu sissetungimist ja läbipõlemist. See on omamoodi veega küna, mis asub suitsukambri seina ja kaane servade vahel. Vesi omakorda ei lase suitsul läbi imbuda.
• Kaas. Korteri suitsuahjude jaoks on vaja ainult õhukindlat kaant. Võite kasutada ka vesitihendit - need on vahetatavad osad, kuid parem oleks, kui mõlemad on olemas.

Korteris kasutamiseks mõeldud tehaseseadmed on samuti valmistatud roostevabast terasest paksusega 2-3 mm, need võivad kesta kuni 12 aastat. Midagi sarnast saab ise teha näiteks vanalt pannilt. Vesitihendi valmistamine ei ole lihtne, seetõttu on parem tagada kaane tihedus kummitihendite abil.

Selline seade sobib hästi ka kodus suitsetamiseks – tuleb vaid saepuru sisse panna, kaas kinni panna ja võrku ühendada.

Selle peamisi eeliseid saab tuvastada.

• Kompaktsus. Koduse elektrisuitsuahju mõõtmed võimaldavad hoida seda tavalises köögikapis.
• Ei vaja erilisi oskusi. Piisab seadme kokkupanemisest, kasutusjuhendi lugemisest ja soovitud temperatuuri seadmisest. Mehhanism teeb kõik ise.
• Kiire toiduvalmistamine. Tänu täielikule tihedusele hoiab disain soojust kogu suitsetamise ajal ja valmistooted saate 30-60 minutiga.
• Täiskomplekt. Kõigi vajalike detailide olemasolu võimaldab teil mitte muretseda suitsu väljalaske või temperatuuri reguleerimise pärast.
• Garantii. Ebakvaliteetse suitsuahju ostmisel on võimalik see ümber vahetada või raha tagastada. Tihti tuleb abielu ilmsiks juba esimesel toiduvalmistamisel.
• Taskukohane hind. Nüüd pakub turg taskukohase hinnaga üsna suurt valikut selliseid struktuure.

Selline suitsuahi töötab elektri jõul ning seda kasutatakse vorsti, searasva, kala, juustu, liha, köögiviljade ja paljude muude toodete suitsutamiseks.Restoranid kasutavad sageli selliseid kujundusi. Kõik sõltub suitsutuskambri suurest mahust: üks koorem mahutab kuni 200 kg tooteid. See on väga mugav, kui koht on väga hõivatud.

Lisaks professionaalsetele automaatsetele suitsuahjudele on mitmeid majapidamismudeleid:

• külmsuitsetamiseks;
• universaalsed mudelid;
• kivisöe suitsuahjud;
• avatud torukujulise elektrikerisega - sellise mudeli süütamiseks sobib ainult puiduhake või saepuru.

Koduseks kasutamiseks mõeldud automaatsuitsuahjud on mugavad, kuna ei nõua erilisi oskusi ja protsessi pidevat jälgimist, nagu näiteks puidul suitsetamisel. Tööstuslike suitsuahjude hulgast võib välja tuua multifunktsionaalsed (neid saab kasutada ahjuna ning kuum- ja külmsuitsutamiseks) ja statsionaarsed suitsuahjud (need võivad olla kahetasandilised, lülitada pliidi sisse ja teha 1 kuni 6 protsessi üks kord).

Iga detail sellise disaini jaoks on tehtud pikaajalise toimimise ja vastupidavuse alusel. Suitsugeneraator on sageli valmistatud vanadest tünnidest või metallsilindritest. Seda saab laduda ka tellistest. Sageli asetatakse korsten mõlema kambri taseme alla. Suitsetuskambri mõõtmed sõltuvad toorikute arvust, mida kavatsetakse valmistada. Parim variant oleks 20-230-liitrine metallpaak.

Suitsukambriks sobib hästi ümbris vanast külmikust või pesumasinast. Vabanedes tarbetutest elementidest, saate ideaalse teraskonteineri. Korsten peab olema tihedalt ühendatud kambritega ja olema ka paigal.Oluline on tagada, et selle tööd ei mõjutaks ilmastikutingimused. Enne vanadest torudest korstna paigaldamist peate veenduma, et metall kuumutamisel ei kahjusta tooteid.

Kerge kaaluga kokkupandav disain, mida on lihtne liigutada. Suitsugeneraator on sageli metallist ja keevitatud. Suitsukambri valmistamine on lubatud nii metallist kui ka puidust. Korsten on valmistatud statsionaarse mudeliga sarnasest torust.

Külm suitsetamine välitingimustes on oluliselt lihtsustatud. Tavaline saepuru ja metalllehega süvend toimib suitsugeneraatorina. Altpoolt soojendatakse seda lehte söe või tulega. Korstna varustuse jaoks murrab lihtsalt välja maa sees olev kaevik, mis kaetakse käeulatuses oleva tiheda materjaliga (näiteks laud).

Suitsukambri saab valmistada, kattes puidust või metallist naelte vertikaalse raami polüetüleeniga, et moodustada midagi kuplitaolist. Oluline on tagada konstruktsiooni ülemise osa tihedus. Selleks saab polüetüleeni lihtsalt ülalt kimpu tõmmata ja köiega kinni siduda. Kui vajate kapuutsi jaoks auku, peate lihtsalt köie lõdvestama.

Suitsuhoone materjal peab taluma kõrgeid temperatuure, mitte reageerima niiskusele ja olema kergesti puhastatav. Ideaalne roostevaba terase jaoks.

Materjali eelised:

• Ei allu korrosioonile. See on eriti oluline, kui kavatsete suitsuahju kasutada õues. Võrdluseks võib öelda, et mustmetallid võivad seintes aukudeks kokku kukkuda.
• Roostevaba terast on pärast küpsetamist üsna lihtne põletamise eest puhastada.
• Ei eralda kuumutamisel kahjulikke aure.

Teraslehe optimaalne paksus on 2-3 cm, kui see on õhem, deformeerub see üsna kiiresti, kui see on paksem, siis see raskendab suitsetamise protsessi ja suurendab konstruktsiooni kaalu. Roostevaba terast kasutatakse igat tüüpi tehase suitsuahjudes. Kuid on ka alternatiivseid materjale, mida saab ise tootmiseks kasutada. Vaatleme mõnda neist.

See variant sobib hästi neile, kel on suvila ja plaanis hõrgutisi müügiks teha. Selline suitsuahi on üsna suur ja mahutab korraga palju tooteid. Seda saab varustada maja juurdeehitusena või eraldi elemendina. Olles kindlaks määranud suuruse, asukoha kohapeal ja üksikasjaliku kujundusprojekti, võite jätkata ehitusmaterjalide ostmist.

Ehitamiseks vajate:

• punane ja silikaattellis;
• tsement ja liiv;
• puidust tala;
• katusematerjal;
• umbes 100–150 mm läbimõõduga toru korstnaseadmete jaoks;
• uks ja hinged.

Puit on keskkonnasõbralik materjal, mis ei eralda kahjulikke toksiine ega eralda kuumutamisel ebameeldivat lõhna. Tamm, lepp, õunapuu sobivad hästi suitsuahju tegemiseks. Peamine nõue puidule on tihe struktuur ja vastupidavus erinevatele ilmastikutingimustele.

Puidust suitsuahju valmistamiseks vajalikud materjalid.

• puittala, millest raam püstitatakse;
• Töödeldud plaadid paksusega 0,8 - 1 cm - need kinnitatakse raami külge kahes kihis, et tagada konstruktsiooni tihedus;
• katusematerjal;
• Punane tellis;
• silikaattellis;
• materjal veekindluseks;
• torud läbimõõduga 10 cm ja 20-25 cm;
• metall-leht.

Suitsetuskambri kuju määrab selle aluseks võetud paak. Kui seadmeid toodetakse algusest lõpuni iseseisvalt, siis vormi saab valida iseseisvalt. Optimaalsed on ümmargused, silindrilised või ristkülikukujulised kambrid. Mõned käsitöölised valmistavad suitsukambri seadmete jaoks sepistatud vorme.

Seadme ostmisel peate keskenduma oma eelistustele ja plaanidele. Põhimõtteliselt on suitsuahju kokkupanemisega kõik täpselt sama, ainult tuleb arvestada rohkemate omadustega. Mida peaksite enne suitsuahju valmistamist otsustama:

• Materjal. Ilmselgelt on see metall, kuid oluline on otsustada, milline. Kui suitsukambriga kohandub ämber, tünn või muud majapidamistarbed, on valik ilmne. Aluse jaoks kasutatakse sagedamini tellist, kuid kogemuste puudumisel võib tekkida lekkiv struktuur.
• Liikuvus. Seda probleemi on kõige lihtsam lahendada, sest vähesed vajavad korraga kahte tüüpi suitsuahju - statsionaarseid ja teisaldatavaid. Palju loogilisem on teha universaalne suitsuahi mõlema suitsutüübi jaoks.
• Suitsetuskambri maht. Peaksite otsustama, milliseid tooteid soovite suitsetada. Lähtuvalt inimeste arvust peres või toote müügiplaanidest saate arvutada mõõdud.

Siin on samm-sammult juhised puidust külmsuitsu suitsuahju kokkupanekuks.

• Pärast sobiva koha valimist tuleb kaevata kaks auku üksteisest umbes 20-25 cm kaugusel. Esimene peaks asuma künkal, seejärel varustatakse see suitsukambriga. Teine on tulekolde jaoks, veidi madalam. Suitsukambri süvendi optimaalne sügavus on 35-40 cm. Selline sügavus tagab suitsu viivituse ja jahtumise.
• Lisaks on need süvendid ühendatud kraaviga. Hiljem pannakse sinna sisse korstna toru. Teeme kaeviku laiuse, mis vastab toru laiusele (väikese varuga).

• Tulekambri jaoks mõeldud kaevu põhi on vaja põhjalikult tampida ning seejärel täita liiva ja killustikuga (6-7 cm).
• Killustiku peale valatakse tsemendimört. Tsemendi tasanduskihi tugevdamiseks on pärast täielikku kuivamist vaja paigaldada tugevdusvõrk, mis valatakse umbes 40 mm paksuse teise tsemendi ja liiva kihiga.

• Kaeviku põhja asetatakse toru, mis toimib korstnana. See peaks olema kaevikust lühem, et hiljem saaks selle külge kinnitada suure läbimõõduga torusegmendi. Sel viisil varustatud korsten võimaldab suitsul jahtuda optimaalse temperatuurini. Oluline on arvestada, et suure läbimõõduga toru peaks minema suitsukambri paaki umbes 15 cm võrra.
• Kui põlemiskambrisse on paigaldatud mitu rida telliseid, on aeg uks varustada. Akna suurus peaks olema piisav, et kütusesegu oleks mugav panna.

• Suitsukambri vundament on laotud tellistest. Seinte tasasust kontrollib hoone tase.
• Kui telliskivi alus on valmis, saate kraavi toruga täita betoonmördiga.Erilist tähelepanu tuleks pöörata kahe erineva läbimõõduga toru kokkupuutekohale ja korstna põlemiskambrisse sisenemise alale. Kaevikut ei ole vaja täielikult mördiga täita, sest järgneb 7-8 cm paksune mullakiht.Kui pärast kuivamist jäävad tühimikud või praod, tuleb need täita savi või tihendatud pinnasega.

• Kontrollimaks, kas kõik läheb plaanipäraselt, võid koldes põlema panna saepuru või mõne muu loodusliku materjali. Kui kõik on õigesti varustatud, väljub suits takistusteta keldriauku.
• Järgmiseks tuleb puidust suitsukambri valmistamine. Kõigepealt peate lõikama kõik vajalikud osad (nende arv ja suurus sõltuvad otseselt konstruktsiooni mõõtmetest). Saate elemente kinnitada isekeermestavate kruvide või naeltega.

• Raami katmisel tuleb lauad kõigepealt asetada üksteise suhtes vertikaalselt ja seejärel horisontaalselt. See tagab vajaliku tiheduse. Ärge kasutage vooderdust mantli jaoks, sest aja jooksul võib see kõrgete temperatuuride mõjul laieneda, mis põhjustab seinte deformatsiooni. Kõik seinad on kaetud, välja arvatud külg, et hiljem oleks võimalik vabalt kinnitada vardad ja konksud, mille külge tooted riputatakse.
• Järgmisena paigaldatakse uks. Seda saab osta või ise valmistada ning liitekohad saab sulgeda puidust või metallist nurkadega. Mõned puurivad ukse sisse spetsiaalse augu, millesse sisestatakse termomeeter. See võimaldab teil kontrollida suitsukambri temperatuuri ilma ust uuesti avamata.

• Põhi tuleks jätta avatuks, kuna see võimaldab suitsu siseneda kambrisse.
• Suitsetuskambri vastupidavuse suurendamiseks niiskuse ja ilmastikutingimuste suhtes tuleks seda töödelda vetthülgava immutusega. Seda võib leida ehitusmaterjalidega kaupluste riiulitelt.
• Viimane samm on puidust kambri paigaldamine tellistest soklile. Kahe elemendi kinnitamine võib toimuda metallklambrite abil, mis kinnitatakse ühelt poolt plaatide pinnale ja teiselt poolt telliskiviseintele.

Nüüd käsitleme kõiki tavalise majapidamistünni baasil valmistatud kuumsuitsusuitsuhoone valmistamise etappe. Selle konstruktsiooni puhul ei ole vaja suitsukambrit ja kaminat kaugele paigutada, need võivad asuda otse üksteise kohal.

Suitsuhoone varustus tünnist.

• Tünni põhja on vaja mitmest kohast puurida. Need augud toimivad tulekolde puhurina ja samal ajal valgub nende kaudu liigne tuhk välja.
• Ukse edasiseks paigaldamiseks lõigatakse välja väike ava. Piisab ristkülikust, mille mõõtmed on 20 x 30 cm. Ukse enda külge on kinnitatud käepide või nöör, mille jaoks saab selle avada ilma põlemata.
• Kui jagate kogu tünni osadeks, kukub 2 kolmest suitsukambrile ja 1 osa hõivab kamin. Need ruumid tuleb eraldada umbes 4 mm paksuse metalllehega, mis on keevitatud tünni seinte külge.
• Korsten sisestatakse kambri alumises osas olevasse auku ja keevitatakse ka tünni seina külge.

Lisaks on kõik vastavalt standardile: tilkumisaluse paigaldamine rasva tilgutamiseks, restide ja konksude varustus toodete riputamiseks, suletud kaas.Skemaatiliselt näeb tünnist kuumsuitsu suitsuahi välja selline: Tünnile on soovitatav paigaldada anduriga termomeeter. See aitab vältida paljusid vigu seadme testimisel. Olles käsitlenud suitsuahju ja selle seadme põhiprintsiipe, saate improviseerida materjalide ja tootmismeetoditega. Igal juhul ideaalset toodet esimesel korral tõenäoliselt ei saa ja seadme töös vajalike muudatuste tegemine võtab aega.

• Külmsuitsu suitsuahju ehitamisel tasub meeles pidada, et mida lühem ja laiem on kaevik, seda kiiremini jõuab suits toidukambrisse. On vaja arvutada optimaalne pikkus, et suitsul oleks aega jahtuda, vastasel juhul ei täida korsten lihtsalt oma põhifunktsiooni.
• Toru pikaks tehes kallutage seda kindlasti 10-15 kraadi. See on vajalik selleks, et suits ei seisaks pikka aega toru ülemise seina juures ega jahtuks enne tähtaega maha.
• Ülalkirjeldatud probleemide vältimiseks peaksite kohe otsustama, millised tooted suitsetatakse kõige sagedamini. Valgutoodete (liha, kala) suitsetamine nõuab rohkem aega kui taimsed tooted.

• Suitsetamiseks mõeldud toodete valmistamise protsessi on oluline võtta tõsiselt. Liha või kala tuleb riivida jämeda soolaga ja jätta mitmeks päevaks külmkappi seisma. Sool tapab baktereid, eemaldades toidust niiskuse. Liigse soola eemaldamiseks leotage toodet paar tundi puhtas vees. Seejärel tuleb see kuivas kohas kuivatada, pärast mida on juba võimalik suitsetama hakata.
• Suits võib toote maitset mõjutada mitte vähem kui sool või pipar. Korralikuks suitsutamiseks on vaja viljapuude saepuru.Suitsetamiseks sobib põhimõtteliselt palju saepuru, välja arvatud okaspuidust: toit omandab nendest kibeda järelmaitse.

• Kuumsuitsutamisega valmistatud tooteid hoitakse umbes 10 tundi. Kui seda perioodi on vaja pikendada, võib kasutada vaakumpakendamist või külmutamist. Kuid on ilmne, et pärast sulatamist ei ole toote maitse sugugi nii meeldiv.
• Suitsuhoone varustamisel saate konstruktsioonile lisada täiendava kaubaaluse, millel saate hoiustada küttepuid süütamiseks. See kehtib eriti monumentaalsete statsionaarsete hoonete kohta.
• Minisuitsetaja mõõtmed võivad olla absoluutselt kõik. Peamine asi, mida tuleb arvestada, on mõne sentimeetri pikkune vahe suitsuhoone seinte ja toodete vahel.

• Kui õues kokkamise ajal on õhuniiskus kõrge, saab tule intensiivsust suurendada, et küpsetamine ei veniks pikkadeks tundideks.
• Oluline on suitsuahju seinapaksusega mitte üle pingutada. Nii et näiteks tünn, mille seinad on üle 3 mm, ei tööta, sest sel juhul võtab kuumutamisprotsess väga kaua aega ja tulemus võib pettumuse valmistada.
• Kahjustatud külmkapp sobib suitsuahju põhjaks ka siis, kui seal on pragusid. Vaja on teha väike remont: lappida need raudplaatidega.

• Kui suits on liiga must, võib kütusele lisada värsket rohtu.
• Mõned suveelanikud niisutavad kütust spetsiaalselt, et vähendada toidu tahma kogust. Kuid spetsialistid soovitavad kasutada ainult hästi kuivatatud puiduhakke ning enne suitsetamist mähkida tooted marli ja sidemega.
• Kala suitsetamisel tuleb järgida toote ja kasutatud saepuru proportsioonide reeglit.3 kg kala (ehk umbes 40 liitri suitsutuskambri) jaoks on vaja ainult ühte peotäit saepuru. Sellest piisab, sest suits ei täida kambrit kohe, vaid 20-25 minuti jooksul. Selle aja jooksul on kaladel aega leotada ainulaadset aroomi, mille määrab saepuru puidu tüüp.

• Kui saepuru kogusega liialdada, ei pruugi see olla parim viis toodete maitse mõjutamiseks ja isegi inimeste tervise kahjustamiseks.
• Omatehtud suitsuahjud põlevad sageli põhjas täielikult läbi. Selle vältimiseks peate kohe alguses hoolitsema põhjaseadmete kvaliteetse metalli eest.
• Kui suvilas vajaliku pikkusega korstnatoru varustamiseks ruumi napib, saab selle teha kumera või asetada torule suitsujahuti. See roll saab suurepäraselt hakkama messingtoruga, mis tuleb korstna ümber mähkida. Selles torus olev külm vesi jahutab suitsu korralikult.

• Mõned kasutavad selliseid nippe nagu põlemiskambri kohale venitatud märg kotiriie. Ta suudab suitsu välja lasta, säilitades samal ajal tuhka, suitsu ja muid saasteaineid.
• Kui sul pole termomeetrit, saad suitsutemperatuuri kontrollida veega, piserdades sellele suitsuahju kaane. Kui aurustumine toimub ilma susisemiseta, on temperatuur vastuvõetav. Kui vesi korpust tabades susiseb, tuleb temperatuuri alandada.

Külma suitsetamise jaoks üsna populaarne mudel "Suveelanik". Tänu painduvale korstnale saab seadet ühendada õhupuhastiga. Toidu töötlemine suitsuga toimub temperatuuril 20–28 kraadi ja suitsuahi ise töötab vooluvõrgust. Tootmismaterjal - roostevaba teras.

Komplekti kuuluvad:

• torukujuline elektrikeris;
• suitsukamber;
• rasvakandik;
• Temperatuuri regulaator;
• taimer;
• sisse- ja väljalülitusindikaatorid väikeste pirnide kujul;
• toidu riiv.

Sellel mudelil on taskukohane hind ja veebis leiduvate arvukate arvustuste põhjal on see suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe. Kuumsuitsutamiseks mõeldud tehasemudelite hulgast saate valida suitsuahju "Selmash Saturn". Suitsetuskambri maht võimaldab korraga mahutada umbes 5 kg toodet. Komplekti kuuluvad metallist tihvtid, pitseeritud kaas ja tilgapann. Seda suitsuahju saab kasutada nii pliidil kui ka lahtisel tulel. Kuid pole selliseid olulisi elemente nagu termomeeter ja korsten. Sellest hoolimata on see mudel kodusuitsetajate seas üsna populaarne.

Veel üks lihtne Venemaal valmistatud mudel - Suitsuhoone küttepuit. Siin on terase paksus murettekitav: ainult 1,5 mm. Selge on see, et sellise disaini pika kasutusea peale loota ei saa, aga esmaseks kogemuseks on see just paras. Komplektis on toodete jaoks kaks taset ja see sisaldab ka bimetalltermomeetrit. Kui me räägime professionaalsest köögist ja suurtest suitsetamismahtudest, siis peaksite mõtlema suitsuahjule. TTM Big Smak. See mahutab korraga kuni 35 kg toodet, sellel on mehaaniline juhtimine, kaasas 5 resti ja see vastab kõigile korraliku suitsetamise nõuetele.

Suitsuhooned "Seeder" need meelitavad kohe oma madala hinnaga, kuid mõned mudelid pole isegi rasvakogumisalusega varustatud. Seega, tehes valiku odavuse kasuks, peate olema valmis ise disaini valmis viima ja töökorda viima.

Spetsialiseeritud kauplusesse tulles peate valimisel pöörama tähelepanu paljudele üksikasjadele.

• Suitsetuskambri sügavus. See peaks vastama nende toodete suurusele, mida kavatsete selles küpsetada.
• Isegi konstruktsiooni väikeste mõõtmetega peab toodete ja soojusallika vaheline kaugus olema piisav. Vastasel juhul ei saa suitsetada vastavalt normidele ja retseptidele.
• Igasugune konstruktsioon peab pakkuma ventilatsiooniavad. Need peaksid olema, isegi kui komplektis pole suitsu väljalaskevoolikuid.

• Suitsuhoone kaas peab olema õhukindel. Ilma selleta on tavaline suitsetamisprotsess lihtsalt võimatu.
• Kindlasti on kaasas pann rasva tilkumiseks. Vastasel juhul tilgub rasv toidust otse hakkepuidule, mis süttib ja rikutakse suitsetamise üht põhireeglit - puiduhakke aeglast hõõgumist.
• Külmsuitsu suitsuahju korsten peab olema metallist või keraamilisest torust. Plastik hakkab kõrgete temperatuuride mõjul eraldama mürgiseid aineid, mis võivad toidule sattuda ja tervist kahjustada. See reegel kehtib ka kõigi teiste konstruktsiooni torude varustuse kohta.

Saate varustada suitsuahju ja puitu, kuhu mahub küttepuude paigutamiseks ja kuivatamiseks spetsiaalne varikatus. Vihma eest selline varikatus muidugi ei kaitse, kuid palgid võib päikesepaistelise ilmaga paar tundi enne küpsetamist varikatuse alla panna. Selle aja jooksul on neil aega kuivada.

Ja selline näeb välja täisväärtuslik statsionaarne tellistest suitsuahi. Sisaldab võimsat korstent, vardasid, reste ja nõudepesuala. See disain suudab täita kõiki suveköögi funktsioone.

Väga huvitav suitsuahi kuumsuitsutamiseks, kahe tünni baasil. Selge on see, et ehitamine võib kesta terveid nädalaid, kuid funktsionaalsuselt jääb selline seade tehase omale ligi ja võib-olla isegi parem. Peamine raskus on valida tünnid, mille seinapaksus ei ületa 3 mm, kuid mitte vähem kui 2, ning nende lõikamine ja keevitamine kõrgeima kvaliteediga. Midagi sellist peaks välja nägema nagu lihtne puidust suitsukamber. Paljude tasandite olemasolu võimaldab teil järjehoidjatesse lisada kuni 10 kilogrammi toodet ja hästi varustatud toru ei lase liigsel suitsul paagi sees viibida.

Ja selline näeb välja külmsuitsutamiseks mõeldud kokkupandav suitsuahi. Loomulikult võtab see kokkupanduna rohkem ruumi kui mobiilne kuumsuitsukonstruktsioon. Aga siin tasub juba lähtuda soovist kodust eemal midagi erilist süüa teha ja matka/reisi kestusest. Sellise seadme transportimise mõistlikkus on vaja õigesti välja arvutada, et mitte jätta seda keset metsa.

Veel üks näide vanade gaasiballoonide oskuslikust kasutamisest. Seda kujundust saab kasutada nii suitsuahju, grilli kui ka ahjuna. Väike puidust laud muudab toodete lõikamise ja seadmesse paigutamise ettevalmistamise võimalikult mugavaks.Loomulikult peate sellise suitsuahju keevitamisega tegelema, kuid sellist seadet on valmistatud sajandeid: ilmastikutingimused ei saa seda mõjutada, see ei karda korrosiooni ega deformeeru niiskuse mõjul. Saate teha kõik endast oleneva üks kord, et hiljem saaksid lapsed ja isegi lapselapsed suitsetamisoskuse omandada.

Sellist suitsuahju ise teha ei saa, kuid restoranide ja kohvikute suurköökides näevad need välja just sellised. Selliste üksuste maksumus võib ulatuda enneolematutesse kõrgustesse, kuid mitmesuguste funktsioonide olemasolu ei saa vaid rõõmustada. Need on steriilsus, energiasääst, säästlik hakkepuidu tarbimine, sisseehitatud suitsugeneraator, liigse suitsu eemaldamine ja palju muud. Pildil on kodumaise toodangu mudel "Electra" külmsuitsutamiseks.

Väga edukas variant suitsuahju puidust tünnist varustamiseks. Et katet ei peaks iga kord eemaldama, on kinnitatud spetsiaalne kett, mis ühendab konstruktsiooni ülemist ja alumist osa. Toiduresti ja soojusallika vaheline kaugus on piisav, et toitu mitte suitsetada ega rikkuda. Varustatud külgedel käepidemetega, et saaks suitsuahju ümber platsi liigutada. See mudel on üks parimaid valikuid, mida saate ise teha.See pole nii keerukas kui silindritest ja raudtünnidest valmistatud konstruktsioonid, kuid võib ka üsna kaua teenida.

Üks lihtsamaid konstruktsioone on metallist suitsuahi, mis asetatakse lahtisele tulele. Selle toiduvalmistamismeetodi puhul on oluline tagada, et suitsuhoones olevad laastud ei sütti, vastasel juhul rikneb toode mõne minutiga. Loomulikult on karbi väliskihi puhastamine pärast küpsetamist väga problemaatiline, kuid vähesed inimesed pööravad sellele tähelepanu. Sageli puhastatakse suitsuahju ainult seestpoolt.

Kuidas tünnist suitsuahju teha, vaadake järgmist videot.