Kuidas porgandeid säilitada?

Sügis on saagikoristusaeg ja sel ajal mõtlevad suvised elanikud juurviljade talvel säilitamisele. Porgandit peetakse ladustamise ajal kõige valivamaks köögiviljaks. Niiskuse suurenemine põhjustab selle lagunemist ja kuumuse käes juurvili närbub. Bakterid ja seened tungivad kergesti läbi õhukese naha. Ebaõige ladustamise korral kaotavad porgandid oma maitse ja ainulaadsed toitained.

Juurvilja kvaliteedi ja eeliste edukat säilimist soodustavad optimaalsed koristustingimused. Ja see sõltub ka viljeluspiirkonnast ja koristusperioodist. Juurviljade koristamisel on oluline olla ettevaatlik, et porgandeid mitte rikkuda, sest kahjustatud juurviljadel ei ole pikka säilivusaega. Kuiva ilmaga on oluline saak üles kaevata. Nii saate juurviljad täielikult kuivatada ja vältida massilist lagunemist. Parem on porgandeid kuivatada kuival ja puhtal puidust tasapinnal ruumis, näiteks keldris või garaažis, varikatuse all või tänaval (heal päeval). Kvaliteetse kuivatamise üheks tingimuseks on pidev õhuringlus minimaalse niiskusega.Keskmiselt kestab kuivamisperiood 2 kuni 5 päeva.

Enne köögiviljade ladustamiseks saatmist on oluline need hoolikalt välja sorteerida ja korralikult ette valmistada. Kuivatatud porgandid puhastatakse lisanditest. Mugav on seda käsitsi õrnalt pühkida, kandes kindaid. Juurvilju pole soovitav maapinnale lüüa ja visata, et neid mitte kahjustada. Kõik kahjustuste ja kahjustuste jälgedega koopiad on vaja tagasi lükata. Isegi ühe riknenud juurvilja tõttu võib tekkida nakatumine ja kõigi varude kadu. Ladustamiseks sobivad ainult küpsete köögiviljakultuuride kõvad sordid. Parimad asjad, mida edaspidiseks kasutamiseks säilitada, on Moskva talve, Nantes 4, Samsoni, Shantane'i, aga ka Nigeli, Cascade'i ja 6. vitamiini terved isendid.. Ja kui soovite porgandeid säästa, siis "Pariisi karotel" või "Amsterdamskaya" ei tööta.

Kõlblikkusaeg võib varieeruda olenevalt köögiviljade paigutuskohast:

• külmikus kottides säilitavad puuviljad oma kvaliteedi ja maitse 2 kuud;
• keldrites kinnistes kastides sobivad porgandid kuni 8 kuud;
• okaspuu laastudes või savi "kattes" hoitakse kuni uue saagi küpsemiseni;
• liivas on võimalik seda hoida kuni 8, mõnikord isegi kuni 9 kuud;
• maasse jäetud porgandid on söödavad kuni järgmise hooajani.

Selleks, et porgand ellu jääks, on vaja hoiukohas tagada vajalik mikrokliima. Kindlasti tuleb luua ventilatsioon, soodne temperatuur -1 kuni +1 kraadi ja õhuniiskus 90-95%. Jahe kelder vastab täielikult neile nõuetele.Enne köögiviljade pikaajaliseks ladustamiseks saatmist on vaja paigutusala ette valmistada: vabastada kõigest mittevajalikust, puhastada, ventileerida ruumi. Vajadusel tuleb kelder kuivatada, isoleerida või hüdroisoleerida. Oluline on luua mõõdukas ventilatsioon.

Kaaluge erinevaid salvestusvõimalusi.

• Saepuru sees. Porgand säilib hästi okaspuude kuivas saepurus. Juurviljad asetatakse konteinerisse ja puistatakse laastudega. Okkad sisaldavad fenoole, mis aitavad kaasa varude kaitsmisele haiguste eest, pärsivad lagunemisprotsesse. Tuleb meeles pidada, et eelmise aasta saepuru on selleks sobimatu. Selline materjal võib sisaldada seente eoseid, mikroobe.
• Liivas. Huvitav viis porgandiviljade säilitamiseks on püramiididesse virnastamine. Teil on vaja eelnevalt sõelutud ja kaltsineeritud jõeliiva. Tooriku loomisel on lihtne algoritm. Tühja kasti põhjas või lihtsalt riiulitel jaotub märg liiv paksu kihina. Laotatakse rida porgandeid ja selle peale - täiendav kiht liiva. Pärast seda - veel üks rida porgandeid, mis on eelmise reaga võrreldes malelaua mustriga kinni. Toiminguid korratakse järjestikku, samas on oluline mitte ehitada püramiidi, mis on kõrgem kui üks meeter.
• Kottides. See meetod hõlmab ladustamist puhastes ja kuivades kilekottides. Köögivilju on soovitav säilitada ligikaudu 2-2,5 kg pakendites koti kohta. Seega on tavakontrolli käigus võimalik riknenud juurviljadega pakend õigeaegselt eemaldada ja ülejäänud saagi pakendid jäävad terveks. Sellistes pakendites on kondensaadi eemaldamiseks vaja teha mitmeid ventilatsiooniavasid. Nii et porgand ei kuiva ega tuhmu kuni 4 kuud.PVC-kotte on võimatu siduda, et mitte suurendada süsinikdioksiidi kontsentratsiooni, mis põhjustab varude kahjustamist.
• Turbas. Selles materjalis jäävad porgandid mahlakad ja elastsed. Ratsutamiseks kulub vaid kergelt lagunenud murenenud turvas. On vaja viia selle niiskus 40-50%. Sobib puidust kastidesse ja pappkastidesse. Esimeses kihis valatakse turvas. Sellele asetatakse köögiviljad, säilitades puuviljadevahelised vahed. Kastide pealmine kiht peaks olema turvas. Köögiviljad korjatakse keldritüüpi ruumis.
• Samblas Sfagnum sammal sisaldab ainet, mis takistab mädanemist ja seente levikut. Mossi müüakse valmis kujul spetsialiseeritud müügipunktides. Kui kogute seda ise, peate kõigepealt sambla kuivatama. Seejärel pakitakse see kottidesse ja kasutatakse talveks korjatud porgandite substraadina. Seda sammalt saab kasutada ainult üks kord. Järgmisel aastal peate valmistama uue portsjoni.
• Kastrulites. Vajalik on emailnõu, mis ei allu korrosioonile ega oksüdeerumisele. Juurviljade pealsed on eelnevalt kärbitud, need pestakse saastumise eest ära ja asetatakse kuivama. Seejärel asetatakse need vertikaalselt konteinerisse. Porgandinõud kaetakse salvrätiku või paberilehega.
• savi täidis. Savi kasutatakse ka porgandite täitmiseks. Teil on vaja pool ämbrit kuiva savi. See on täidetud veega ja seda ei puudutata 24 tundi. Seejärel segage segu hoolikalt ja valage uus osa vedelikku. Lahuse konsistents sarnaneb taignaga. Pärast segu valmistamist peate valmistama kastid või plastikust ämbrid. Need on kaetud polüetüleenikihiga. Seejärel laota köögiviljad laiali nii, et nende pinnad kokku ei puutuks.Valage savi ja laske veidi kuivada, pärast mida saate järgmise kihi välja panna. Neid samme korratakse, kuni anum on ääreni täidetud.
• Kastke savi lahusesse. See on vana tehnoloogia taimsete toodete säilitamiseks. Savikoores on porgandid kaitstud lagunemise eest. Enne karpi panemist kastetakse proovid vaheldumisi savisse ja kuivatatakse. Porgand peaks olema täielikult kaetud savise lägaga. Kui puuviljad on täielikult kuivanud, asetatakse need kasti ja viiakse ettevalmistatud kohta.
• Kriidipulbris. Teil on vaja kriiti pulbri kujul. 1 kg köögiviljade jaoks peate valmistama 20 g pulbrilist ainet. Enne tolmu eemaldamist on oluline juurviljad täielikult kuivatada. Pärast seda puistatakse iga köögivili kriidipulbriga ja asetatakse reservi.
• Lubjas. Lupja on vaja segada veega kuni homogeense massini, mis näeb välja nagu vedel kondenspiim. Iga juurvili kastetakse lubimörti ja kuivatatakse täielikult. Seejärel pannakse see puitkastidesse või hoitakse kevadeni keldripõrandal.

Köögiviljad võivad lebada glasuuritud lodžal mis tahes saadaolevas mahutis. Substraadina töötab mis tahes eelnevalt kirjeldatud täiteaine. Porgand on lubatud panna horisontaalselt või vertikaalselt. Kuid positiivsel temperatuuril rõdul ei leba see kaua, nagu oleks jahedas keldris.

Talvel soojustamata rõdul on parem panna rõduukse alla kott või kast juurviljadega. Esimesel külmal viiakse anum teisele poole ust. Nii et rõdult tulev külm aitab varudel säilida ja mitte külmuda. Peamine tingimus on patareide puudumine läheduses, kuna köögiviljad riknevad kuivast õhust.

Külma korral võite köögiviljad ettevaatlikult mähkida mõne tiheda materjaliga, näiteks vildiga.

• Kastides. Kastid tuleb ette valmistada täiesti kuivad, tugevad ja puhtad. Oma omadustele sobivatesse mahutitesse asetage juurviljade read, kuid igaüks mitte rohkem kui 20 kg. Kata anum kaanega. Hoida eemal niiskest seinast 10 cm või rohkem. See kaitseb puuvilju kondenseerumise eest. Võimalusel asetatakse kastid stendidele. Nii on võimalik kompaktselt paigutada suur köögiviljavaru isegi väikesele alale. Porgand ei kaota oma värskust, ei idane, ei mädane ega närtsi.
• Parafiinis. Sulatage parafiin tulekindlas kausis ja kastke pestud ja kuivatatud juurviljad sinna. Parafiinkestas säilivad need rõdul kuni 4 kuud.
• Sibulakestes. Kui sibulat talveks koristades jäetakse palju kestasid, võib see olla kasulik porgandi säilitamisel. Tooraine asetatakse anumasse ja sinna pannakse värsked oranžid puuviljad. Kest peaks imama liigset niiskust, hoides ära lagunemisprotsessid ja porgandi idanemise.

Kui keldrit, maa-alust jm panipaiku pole, võib puuvilju hoida ka kodukülmikus. Need peavad olema puhtad ja kuivad.. Need pannakse kilekottidesse ja puhastatakse köögiviljamahutisse. Kõlblikkusaeg on sel juhul suhteliselt lühike - kuni 2 kuud. Sügavkülmas säilivad porgandid palju kauem – umbes 14 kuud. Külmutamiseks sobivad kõvad, kuid mahlased sordid..

Kui juurvili on lõtv või kuivanud välimusega, ei sobi see külmutamiseks. Valitud porgandid on lubatud külmutada tükeldamata. Hästi pestud, kuivanud köögiviljad, millel pole pealseid ja kestasid, volditakse sügavkülma kottidesse ja saadetakse kuni vajaduseni sügavkülma.

Kui garaaž on varustatud keldriga, on porgandeid lubatud hoiustada mis tahes sobival viisil, asetades need liiva, saepuru sisse ja kattes saviga. Ilma keldrita on võimalik saaki säilitada, kuid lühikest aega, seetõttu sobib see valik ainult tagasihoidlike varudega.

Sel juhul pakitakse iga puuvili ajalehe sisse ja asetatakse kihiti karpi.. Või mähkida iga tooriku toidukilesse ja laduda nii, et viljade vahele jääks vahesid. Saagikoristus kestab kuni 45 päeva.

Köögiviljapood on vajalik suurte köögiviljapartiide ladustamise suuremahuliseks korraldamiseks. Tavaliselt on need tootmises varustatud. Ja kuna saak tarnitakse tavaliselt pärast mehhaniseeritud saagikoristust lattu, tuleb juurviljad hoolikalt sorteerida. Köögiviljapoodides hoitakse neid karjades või spetsiaalsetes konteinerites. Soovitav on, et karjad ei oleks kõrgemad kui 3 meetrit. Kui saaki tuleks hoida konteinerites või kaubaalustes, ei tohiks te virna kõrgust ületada rohkem kui 5,5 m.

Seda tehes tuleb võtta järgmised meetmed:

• regulaarselt ventileerida ladu;
• katke juurviljavaru kotiriietega;
• hoidke õhuniiskust õigel tasemel.

Lao niiskust saab tõsta lihtsal viisil, asetades sinna veeanumad või pritsides ülemisi õhus olevaid porgandikihte. Võimalusena - perioodiliselt valage läbipääsud veega. Kuid parim jõudlus aitab kaasa külmutusseadmete paigaldamisele.

Sageli praktiseerivad nad ka seda meetodit - nad ei kaeva osa saagist maa seest välja, vaid teevad seda kevade tulekuga ja söövad porgandeid kuni järgmise saagikoristuseni. Selliseks ladustamiseks peate lõikama pealsed, puistama mulda märja liivakihiga ja katma tiheda õlikangaga. Ülevalt on vaja valada laastud, lehestik ja huumus, sulgeda see kõik katusekattematerjali lehega.

Kui porgand mädaneb, võivad põhjused olla erinevad:

• järjehoidja kahjustatud koopiate kogumassis;
• järsk temperatuurimuutus;
• liigne niiskus;
• ladustamisreeglite mittejärgimine.

Sellepärast oluline on rangelt kinni pidada köögiviljade ladustamiseks ettevalmistamise keerukusest. Kuna löögid võivad seda juurvilja kergesti kahjustada, ei tohiks seda isegi kergelt maaklompidest lahti lüüa ega ühest kohast teise visata. Need kahjustused on peened, kuid tulevikus muutuvad need juurvilja kahjustuse alguseks ja põhjustavad seenhaiguse arengut. Haigus võib levida naaberviljadele.

Temperatuuri tõus põhjustab kondensaadi ilmumist, mis tõukab puuviljade mädanemisele. Need muutuvad pehmeks ja lagunevad lühikese aja jooksul. Eriti sageli riknevad köögiviljad kilekottides. Kondensaadi eemaldamiseks peate PVC kottide põhja tegema augud. Isegi kergelt külmunud juured (-1°C juures) mustavad ja mädanevad. Üleliigse, nagu ka niiskuse puudumise korral, väheneb köögiviljapreparaatide säilivusaeg. Seetõttu on oluline hoida see normaalsena. Sageli põhjustab ladustamistehnoloogia rikkumine liigse süsinikdioksiidi moodustumist. Sellel on omakorda kahjulik mõju juurviljade seisundile. Nad muutuvad pehmeks, tumenevad ja närbuvad. Seetõttu on vaja rangelt kinni pidada köögiviljavarude säilitamise tehnoloogiast.. Siis ei ole need hiljem kibedad ega kuiva ära. Kui maa all on näha närilisi, peate saagivarudega konteinerid katma kuiva piparmündiga. Õlises piparmündilahuses leotatud salvrätikud asetatakse toa nurkadesse.

Porgandeid ei ole lubatud hoida õunte läheduses. Kokkupuude õunaetüleeniga moonutab apelsini juurvilja maitset. Ja ka paljud aednikud ei soovita porgandeid kartulite läheduses hoida.