Miks on porgandid oranžid?

Oleme harjunud, et aias kasvavad ainult oranžid porgandid, mitte näiteks lillad. Aga miks? Uurime, millist rolli selles nähtuses mängis valik, millised esivanemad olid meie lemmikköögiviljal ja milline looduslik värvaine annab porgandile oranži värvi.

On üldtunnustatud seisukoht, et aiataimed on nende metsikute esivanemate kasvatamise tulemus. Kas see tähendab, et tänapäevased porgandid on metsikute otsene järeltulija? Kuid mitte! Üllataval kombel pole metsik ja kodune porgand sugulased, juurviljad kuuluvad eri liikidesse. Teadlastel pole ka tänapäeval õnnestunud metsikust porgandist söödavat porgandit välja töötada. Kodumaise porgandi esivanem on siiani teadmata. Kuid me teame juurviljade valiku ajalugu.

Esimesed andmed kasvatamise kohta kuuluvad idamaadele. Porgandisorte kasvatati juba 5000 aastat tagasi Afganistanis ja Põhja-Iraanis on kõneka nimega org - Porgandipõld. Huvitav on see, et porgandit kasvatati algselt lõhnavate lehtede, mitte juure pärast. Ja pole ka ime, sest porgandeid oli võimatu süüa - need olid õhukesed, kõvad ja kibedad.

Teadlased eristavad kahte kodustatud porgandite rühma. Esimest, Aasiat, kasvatati Himaalaja ümbruses. Teine, lääneriik, kasvas üles Lähis-Idas ja Türgis.

Umbes 1100 aastat tagasi ilmusid lääne juurviljade rühma mutatsiooni tulemusena lillad ja kollased porgandid.

10. sajandil istutasid moslemid uusi territooriume vallutades sellesse piirkonnas uusi taimi, nagu oliivid, granaatõunad ja porgandid. Viimane oli valge, punane ja kollane. Need sordid hakkasid levima kogu Euroopas.

Samuti on võimalik, et islamikaupmehed tõid Euroopasse oranži porgandi seemnete kujul. See juhtus 200 aastat enne ülestõusu Hollandis, mida juhtis William of Orange, kelle nime seostatakse oranži porgandi välimusega.

Üks hüpotees ütleb, et oranži porgandit aretasid Hollandi aednikud 16. ja 17. sajandil ning seda tehti oranži prints Williami auks.

Fakt on see, et Orange'i hertsog William (1533-1594) juhtis Hollandi ülestõusu Hispaaniast iseseisvumise nimel. Wilhelmil õnnestus tungida isegi tollal võimsale Inglismaale, muutes seda tundmatuseni ja New Yorki kutsuti terve aasta pärast seda New Orange'iks. Oranžist sai Orange'i perekonna perevärv ning hollandlaste usu ja võimu kehastus.

Riigis toimus patriotismi plahvatus. Kodanikud värvisid majad oranžiks, ehitasid Oranievaud, Oraniensteini, Oranienburgi ja Oranienbaumi lossid. Kasvatajad ei jäänud kõrvale ja tänutäheks iseseisvuse eest tõid nad välja “kuningliku” porgandisordi - apelsini. Peagi jäi seda konkreetset värvi delikatess Euroopa toidulaudadele. Venemaal ilmusid oranžid porgandid tänu Peeter I-le.

Ja kuigi "Hollandi aretajate" teooriat kinnitavad Hollandi maalid kuningliku sordi kujutistega, on mõned andmed selle vastu.Nii registreeriti Hispaanias juba 14. sajandil oranžide ja lillade porgandite kasvatamise juhtumeid.

Kõik võiks olla lihtsam.

Tõenäoliselt valisid Hollandi põllumehed oranži porgandi sordi kohanemisvõime tõttu märja ja pehme ilmaga ning magusa maitse tõttu. Geneetikute sõnul kaasnes selektsiooniga beetakaroteeni akumulatsioonigeeni aktiveerumine viljas, mis annab oranži värvuse.

Oranž värv on valge, kollase ja lilla sortide segamise tulemus. Hollandlased võisid punase ja kollase porgandi ristamise teel välja arendada oranži juurvilja. Punane saadi valge ristamise teel lillaga ja kollasega segades saadi oranž. Mehhanismi mõistmiseks vaatame, millised ained annavad taimedele värvi.

Taimerakud sisaldavad:

• karotenoidid - rasvased ained, mis annavad punaseid toone lillast oranžini;

• ksantofüllid ja lükopeen - karotenoidide klassi pigmendid, lükopeen värvib arbuusi punaseks;

• antotsüaniinid - süsivesikute päritolu sinised ja violetsed pigmendid.

Nagu juba mainitud, oli porgand vanasti valge. Kuid valge värv ei tulene pigmentidest, vaid nende puudumisest, nagu albiinodel. Tänapäevaste porgandite värvuse taga on kõrge beetakaroteeni sisaldus.

Taimed vajavad pigmente ainevahetuseks ja fotosünteesiks. Maa-aluse porgandi idee järgi pole värvi vaja, sest valgus ei pääse maapinnale.

Kunstlik valik on muutnud mitte ainult porgandi värvi, vaid ka selle kuju, kaalu ja maitset. Mäletate, me mainisime, et varem kasvatati porgandeid lehtede pärast? Tuhandeid aastaid tagasi oli köögivili valge, õhuke, asümmeetriline ja sitke nagu puu. Kuid kibedate ja väikeste juurikate hulgast leidis külarahvas midagi suuremat ja magusamat, need jäid ka järgmiseks hooajaks istutamiseks kõrvale.

Juurvili on üha enam kohanenud karmide ilmastikutingimustega. Kollased, punased isendid erinesid keemilise koostise poolest kahvatust metsikust esivanemast. Karotenoidide kuhjumisega kaasnes osade eeterlike õlide kadu, mis muutis köögivilja palju magusamaks.

Niisiis, mees, kes tahtis rohkem ja maitsvamalt süüa, muutis tundmatuseni enda ümber olevaid taimi. Näidake meile nüüd meie puu- ja köögiviljade metsikuid esivanemaid, me võpataks.

Tänu valikule on meil valida, millega end õhtusöögiks kostitada.. Te jõuate sellistele hämmastavatele järeldustele, esitades lihtsa, näiliselt "lapseliku" küsimuse ja need on kõige sügavamad ja huvitavamad.