Datlite liigid ja sordid

Harilik ehk sõrmdattel (Phoenix dactylifera) on üks datlipalmide sortidest, millelt datleid korjatakse. Praegu kasvatatakse datleid paljudes riikides, näiteks Tuneesias, Indias, Mehhikos, Iisraelis, Lõuna-Aafrikas, Pakistanis, Austraalias, Ameerika lõunaosariikides jm.

Praeguseks on teada ja kasvatatud üle 500 erineva datli sordi. Neid võib tarbida toorelt, kuivatatult või kuivatatult. Sageli kasutatakse neid ühe komponendina mooside, siirupite, kreemide, magustoitude, mooside, erinevat tüüpi küpsetiste, kastmete, puu- ja köögiviljasalatite valmistamisel, on isegi alkohoolsete jookide retsepte (näiteks Tuneesia liköör Tibarin). nende puuviljadega.

Tolmeldamise hetkest kuni datlipalmi vilja täieliku valmimiseni möödub ligikaudu 200 päeva. Kuid võite puuvilju koristada palju varem. Sõltuvalt valmimisastmest on datleid mitut tüüpi.

Kimri (kimri) - Datlid on algselt kreemjat värvi, muutuvad kiiresti roheliseks. Selles etapis sisaldavad viljad umbes 85% niiskust. Märkimisväärse tanniinide hulga tõttu on datlitel hapukas mõrkjas maitse.Kimri staadiumis ei saa neid veel süüa, neid kasutatakse eranditult erinevatel tehnilistel eesmärkidel.

Halal (halal) - selle liigi mari hakkab juba valmima, kuigi püsib tihkena. Värvus muutub, muutub punaseks või kollaseks. Kokkutõmbumine väheneb, kuid kibedus püsib hoolimata suhkrute hulga suurenemisest. On datli sorte, mida saab juba selles etapis koristada.

Rutab (rhutab) - datlite valmimise staadium, mis saabub 5-7 nädalat pärast halal liiki. Viljade otsad tumenevad, viljad ise kaotavad kaalu, viljaliha muutub pehmemaks ja magusamaks. Niiskusesisaldus väheneb ja on ligikaudu 35%. Selles etapis kogutakse suur hulk sorte. Datlid jõuavad lõpliku valmimiseni veidi hiljem kuivamise käigus.

Tamr (taltsutaja) – See etapp toimub ligikaudu kolm nädalat pärast rutab etappi. Just sel ajal toimub küpsenud saagi peamine koristamine. Puuviljade niiskusesisaldus on umbes 20%. Sel ajal on datlid juba väga maitsvad, suurendades suhkrusisaldust.

Datliviljadel on erinev niiskusesisaldus. Sõltuvalt sellest parameetrist eristatakse järgmist tüüpi kuivatatud puuvilju.

• Kõvad või kuivad datlid - 18% niiskust.

• Poolkõva (poolpehme) - niiskusesisaldus on 18-22%.

• Pehmed datlid - õhuniiskus üle 23%.

Mõnel juhul eristatakse sõltuvalt õhuniiskuse tasemest ainult kahte sorti: pehmed ja poolpehmed puuviljad, samuti kõvad puuviljad.

Kuivatatud puuvilju on palju sorte. Kõigi nende kirjeldus annab aimu märkimisväärsest mitmekesisusest ja võimaldab teil valida konkreetseks otstarbeks sobivaima.

Pehmeid ja poolpehmeid liike kasutatakse kas värskelt või kuivatatult. Need sisaldavad veidi suhkrut ja märkimisväärsel hulgal niiskust. Pehmed sordid on Euroopas väga populaarsed.

Sukkarit nimetatakse datlite kuningannaks. See sort on pärit Saudi Araabiast. Need marjad võivad olla tumedat või heledat värvi, eelistatud on aga heledad kuivatatud puuviljad. Pehmed ja väga lõhnavad datlid on väikese suurusega, koonusekujulised, tumekollase värvusega, väga magusa maitsega. Viljade koor on väga õhuke. Neid kasutatakse kõigis küpsemisetappides, kõige paremini säilivad külmutatult.

Sort Deglet Nur (Deglet Nour) õigustatult tunnistatud üheks parimaks poolpehmete liikide kategoorias. Deglet Nuri sünnikoht on Tuneesia. Kaasaegses maailma datlikaubanduses hõivab see sort umbes 90%. Mõnikord müüakse otse okstel. See on hiline sort. Palmid kannavad väga hästi vilja, ainuüksi üks puu võib anda aasta jooksul 95–125 kilogrammi datleid.Vili on meevärvi, kuju on piklik. Datli Deglet nur on poolläbipaistev, eredas valguses on näha kivi, mis on keskmise suurusega (5-6 sentimeetrit). Viljad on suhkrused ja kergelt krõmpsuvad, ebatavalise pähklise järelmaitsega. Sageli kasutatakse küpsetamiseks ja erinevat tüüpi magustoitude valmistamiseks. Deglet Nuri eripäraks on märkimisväärne antioksüdantne toime.

Majhoul (Medjoul) kasvab Marokos, neid kasvatatakse ka Californias ja Iisraelis. Marjad on väga suured, võivad ulatuda kuni 8 sentimeetrini. Seetõttu nimetatakse Majhuli kuupäevi kuninglikeks kuupäevadeks. Need on tumepruuni värvi, õhukese koorega ja karamellilõhnaga.

Värskelt korjatud kõvad viljad on kiulise ja üsna kuiva tekstuuriga. Valmimisprotsess ja sellele järgnev kuivatamine muudavad viljad magusamaks, kuid veelgi sitkemaks. Selliseid kuupäevi saab säilitada mitu aastat.

Zahedi - See sort on Iraanis väga levinud. Zahedi eeliseks on viljaliha kivist eraldamise lihtsus. Kuupäevad on üsna suured, võivad ulatuda 8 sentimeetrini. Need on magusad ja pähklise maitsega. Kasutatakse sageli toiduvalmistamisel erinevate idamaiste roogade valmistamisel.

Al-asili datlipalmid kasvavad Saudi Araabias. Sort on väga populaarne ja suurem osa saagist eksporditakse. Palmid kannavad hästi vilja, üks puu võib anda kuni 200 kilogrammi küpseid vilju. Need on suhteliselt odavad ja seetõttu on tarbijate seas suur nõudlus. Datli Al-asil kaalub umbes 20 grammi, kollase kohvi varjundiga, pikkus on umbes 5 sentimeetrit.Enne toiduvalmistamisel kasutamist tuleb seda esmalt leotada ja alles siis roogadele lisada.

Kodus on võimalik kasvatada ka datleid. Selleks on vaja soetada Robelini kääbuspalm. Selle taime peamine omadus on kõrge dekoratiivsus. Tsirruse lehed ulatuvad 60–100 sentimeetrini, ühel lehel võib olla kuni 100 plaati. Viljad on väikese suurusega ja ei oma kõrgeid maitseomadusi, kuid sobivad söömiseks üsna hästi.

Erinevate sortide marjad erinevad märgatavalt värvi, maitseomaduste, kuju, viljade ja seemnete suuruse, biokeemilise koostise poolest. Konkreetse sordi valik sõltub edasisest rakendusest ja ostjate isiklikest eelistustest.

100 grammis datlites on umbes 300 kcal. Seetõttu ei soovitata seda toodet diabeetikutele või neile, kes võitlevad ülekaalulisusega. Sellised tarbijad peaksid pöörama tähelepanu minimaalse suhkrusisaldusega sortidele.

Datlitel on soodne mõju seedetrakti talitlusele, need on kasulikud ka südame-veresoonkonna süsteemile. Lisaks saab neid kõrge C-vitamiini sisalduse tõttu kasutada külmetushaiguste ennetamise vahendina, samuti külmetusnähtude vähendamiseks.

Iga datli sort on omal moel maitsev. Arvestades erinevaid sorte, saab igaüks valida endale sobivaima.

Seda tüüpi kuivatatud puuvilju saate osta spetsialiseeritud kauplustes, turul, supermarketis. Supermarketis on hinnad kõige madalamad, datleid müüakse suletud pakendites. Samas on pakendi sisu raske hästi näha ning sortiment on üsna piiratud. Spetsialiseeritud kauplustes on valik väga lai, müüjad ei peta ostjaid, kuid hinnad on üsna kõrged.

Mõned näpunäited kuupäevade valimiseks.

Tootjariik. Venemaa territooriumil saate osta puuvilju Egiptusest või Iraanist. Välismaal olles on parem pöörata tähelepanu Saudi Araabia või Araabia Ühendemiraatide kuupäevadele, mida Venemaal on üsna raske osta.

konkreetne sort. Sorte tasub eelnevalt uurida ja valida oma maitsele ja nõudmistele kõige paremini sobiv. Ostja peaks teadma, kuidas need välja näevad, mis suurust ja tooni.

Välimus. Ostmiseks peate valima ainult terved puuviljad, ilma defektideta. Värvus ei tohiks olla liiga hele ega heleroheline – küpsed viljad on ühtlaselt tumedad. Datlid ei tohiks särada, kokku kleepuda, neil ei tohiks olla pragusid.

pakett. Pakendis kuivatatud puuvilju ostes tuleb veenduda, et see on terve. See peab olema tihedalt suletud ja mitte kahjustatud. Ainult nii säilivad viljad palju kauem.

Luu olemasolu. Eelistatav on osta puuvilju, millel on kivi. Need on mahlasemad ja vähem allutatud erinevale töötlemisele.

Datlid on rikkad rasvade, valkude, kasulike ja toitvate ainete, vitamiinide poolest, islamiriikides kasutatakse neid tõhusa ravimina. Üle poole ühe puuvilja kaalust moodustavad erinevat tüüpi suhkrud. See on maitsev ja väga tervislik puuvili, mis võib tervist parandada.