Kuidas rediseid säilitada?

Redis kuulub varavalmivate köögiviljade kategooriasse, seega võib esimese saagi saada mai lõpus või juuni alguses. Kõige sagedamini tarbitakse seda otse toiduga. Säilitamiseks kasutatakse juba teist saaki, mis saadakse juulis või augustis. Redise hästi säilitamiseks on oluline järgida teatud tingimusi ning valida selleks sobivate omaduste ja omadustega sordid.

Redise pikaajaliseks säilitamiseks, mille omadused ja toitained kaovad minimaalselt, on oluline järgida mõnda reeglit. Ettevalmistavaid meetmeid peetakse kõige olulisemateks.

Kõigepealt peate korralikult koristama. Ladustamiseks mõeldud köögivilja koristamise eelõhtul kasta peenart hästi. Parem on seda teha õhtul. Järgmisel hommikul võite hakata koristama.

Kaaluge töötlemist samm-sammult.

1. Lõika kääridega pealsed umbes 2-3 cm kaugusel juurest endast.. Ülejäänud rohelus säilitatakse mõnda aega toitaineid ja niiskust, mis toidavad juurvilja, pikendades seeläbi säilivusaega.Juurvilja otsas olevad sabad tuleks jätta kahjustamata. Aja jooksul nad kuivavad, kuid praegu täidavad nad kaitsefunktsiooni.
2. Pärast pealsete kärpimist peate juurviljad põhjalikult pesema. soojas vees (kuid mitte kuumas).
3. Nüüd, kui juurviljadel pole maad, võite praakida. See ettevalmistav etapp pole vähem oluline kui eelmised, kuna siin peate eemaldama mädanenud või kahjurite kahjustatud juurviljad.
4. Tagasilükatud köögiviljadest saate kahjurite poolt kahjustatud alad ära lõigata ja seejärel süüa. Mädanenud juured on ohutum ära visata. Mädanenud või ussitanud redise hoidlasse saatmine on suurim viga. Fakt on see, et sellised juurviljad ei valeta pikka aega ja kannavad mädaniku või kahjurid isegi algselt tervetele köögiviljadele.
5. Pärast seda tuleb köögiviljad põhjalikult kuivatada.

Sellisel kujul saab neid ladustamiseks saata.

Selleks, et redis enne tähtaega ei rikneks, tuleb järgida teatud tingimusi. Kõigepealt peate järgima temperatuuri režiimi. Redise säilitamiseks on optimaalne temperatuurivahemik +2 kuni +4 kraadi. Temperatuuri tuleb rangelt jälgida. Sel juhul säilib köögivili värskena 10–14 päeva. Kui tahad juurvilju pikemalt säilitada, siis tuleb juba mõelda sügavkülmutamise peale.

Niiskus ja otsene päikesevalgus ei tohiks sattuda juurviljade ladustamiskohta.

Aiast korjatud redise säilitamiseks on erinevaid viise. Neid on lihtne kodus kasutada.

Esimene ja kõige levinum säilitusviis on külmkapis. On kaks peamist meetodit: kuiv ja märg. Igal neist on oma eelised ja puudused.

Kui juurviljade säilitamiseks valitakse kuiv meetod, ei soovitata redist valmistamisetapis pesta. Piisab lihtsalt kuivatada ja võimalikult palju maapinnast puhastada, püüdes mitte kahjustada juurviljade nahka.

Kuivmeetodil on sobivaimad anumad kilekotid. Nendesse on vaja rediseid panna, kuid pakendid ise tuleks jätta lahtiseks. Selliselt hoiustamisel võib koti sees tekkida kondensaat. Liigse niiskuse eemaldamiseks nihutatakse redis pabersalvrätikutega.

Märg ladustamine hõlmab juurviljade viimist klaasmahutitesse. Igas neist peate lisama 2-3 spl. l. keedetud vesi, jahutatud 20 kraadini.

Külmutamist peetakse parimaks pikaajaliseks säilitamisviisiks. Juurviljade värskuse säilitamiseks pikka aega peate sel juhul tegema järgmist:

• peske redised põhjalikult, laske kuivada, ja seejärel lõigake pooleks või neljaks (saate ringid, kuubikud - kõik sõltub individuaalsetest eelistustest);
• lagunema sellises seisukorras köögiviljad puhastes kilekottides;
• pane ära sügavkülma.

Kodus sügavkülmas säilib juurvili 2–3 kuud. Küll aga võib redise maitse aja jooksul muutuda.Niisiis hakkavad isegi magusad sordid pärast pikka miinuskraadides viibimist kibedat maitsema.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad kõige paremini hilise valmimisajaga sordid. Nende sortide hulka kuuluvad:

• "Jääpurikas";
• "Õnn";
• "Vulkaan";
• "Punane hiiglane";
• "Oktav".

Neid redise sorte saate kasvatada nii avamaal kui ka kasvuhoones. Pärast esimeste võrsete ilmumist on vaja nende kasvu hoolikalt jälgida. Kuna tulevane saak on mõeldud otse ladustamiseks, on oluline jälgida, et seda ei rünnataks mitmesugused kahjurid (ja neid on tal palju). Nende ilmnemisel on vaja õigeaegselt läbi viia asjakohane kaitseravi.

Et redised liiga kauaks ei säiliks, on oluline need õigeaegselt kasvatada ja koristada. Nii et paljudes meie riigi kesk- ja lõunapiirkondades saab seda septembris siiski värskelt süüa.

Ladustamiseks istutatud saak tuleb koristada vastavalt valmimisajale oktoobri alguses ja ladustamiseks ära panna. Kui kõik tingimused arvesse võtta, siis veebruarini või isegi kevade alguseni võib värsket redist süüa.

Parimaks säilivuseks on parem külmutada redised teiste köögiviljadega samal riiulil. See võib olla suvikõrvits, porgand, peet. Keedetud ja külmutatud seened ei ole sügavkülmas kõige hullemad naabrid.

Rediste säilitamiseks ilma nende maitset ja muid omadusi kahjustamata tuleb järgida kõiki ülaltoodud reegleid. Säilitamiseks soodsate tingimuste loomisel võib vaja minna kasulikke näpunäiteid ja nippe. Võtame peamised.

1. Juurvilju säilitatakse palju kauem, kui pealsed lõigatakse noa või kääridega ja neid ei rebita käsitsi maha.. Sel juhul jääb nahk puutumata, kaitstes juurvilja mädanemise ja muude ebasoodsate tegurite eest.
2. Üleküpsenud köögivilju ei soovitata säilitada., kuna need ei pruugi esialgu soovitud maitseomadustele vastata.
3. Kui mis tahes sorti rediseid säilitatakse väga pikka aega (üle 3 kuu), siis muutub selle tekstuur kiuliseks ja maitse on mõrkjas.
4. Rediseid ei soovitata enne külmutamist riivida. Parim variant on juurviljad, lõigatud kaheks või neljaks osaks.
5. Väikestes portsjonites pakendatud köögiviljad tuleks saata külmutamiseks.. Kui paned need esialgu ühte suurde kotti, siis talvel pead kannatama, et salati jaoks õige kogus toodet ära rebida.

Kui järgite kõiki soovitusi, saab külmutatud rediseid kasutada kogu talve. Loomulikult kaotab ta selle aja jooksul mõned kasulikud omadused, kuid see pole kriitiline.