Millal ja kuidas rukolat koristada?

Rukola on ainulaadsete maitseomadustega vürtsikas taim. Ta kuulub ristõieliste (kapsa) perekonda, on üheaastane, kuid leidub ka mitmeaastaseid sorte. Toiduvalmistamisel on rukola (või indau) vitamiinisalatite lahutamatu osa, selle vürtsikas maitse sobib hästi liharoogadega. Mitte nii kaua aega tagasi peeti seda ürti eksootiliseks, seda kasutasid eliitrestoranipidajad ja Venemaal peeti rukolat üldiselt pikka aega umbrohuks. Nüüd kasvatatakse seda kõikjal. Rukola on hinnatud vitamiinide poolest, selle kasutamine parandab soolestiku tööd, eemaldab kolesterooli, sobib dieettoitumiseks.

Rukola on varavalmiv taim. Pärast istutamist valmib saak üllatavalt kiiresti. Eeldusel, et seemned istutatakse aprilli keskel ja järgitakse seemikute hooldamise reegleid, võib esimest saaki koristada juba mai teisel poolel. Ja iga järgnev - kui rohelised valmivad. Isegi kõige kogenematum aednik saab lehe pikkuse järgi aru, millal on aeg rukolat koristada. Optimaalne pikkus on 8-10 cm.

Paljud aednikud mõtlevad sageli, kuidas õigesti saaki koristada. Indau kogumise meetod sõltub otseselt kasvatamise eesmärgist.Tuleb märkida, et kui te ei lõika roheluse lehti pikka aega maha ega hoolitse selle kuju eest, kasvab see kiiresti üles, venib välja, muutudes kõva varre ja väikeste lehtedega põõsaks, kaotades samal ajal oma maitseomadused.

Juhul, kui rukolat kasvatatakse eramajapidamises, et seda võimalikult kiiresti koristada ja kasutada, piisab haljastuse lehtede perioodilisest lõikamisest. Peate kitkuma õigesti, varre alusele lähemal, maapinna lähedal. Selleks, et põõsas ei sureks, säilitaks oma maitse ja annaks jätkuvalt uusi rohelisi, peaksite järgima mõnda lihtsat reeglit.

• On vaja oodata, kuni lehtede pikkus jõuab kümne sentimeetrini.
• Taime lehti saab murda ainult täielikult moodustunud rosetilt.
• Lehed tuleks lõigata kindlas järjestuses: alustada varasemast, hästi arenenud ja võimalikult suurtest, jättes varrele ruumi uue haljastuse tekkeks.
• Põõsaste lehti ei tohiks üle paljastada: mida laiemad, pikemad ja vanemad nad on, seda kibedamaks ja kõvemaks need muutuvad. Optimaalne on lehti iga paari päeva tagant ära lõigata.
• Saagikoristus tuleb läbi viia enne õitsemist, vastasel juhul annab taim kogu oma jõu värvile ning tema lehed kaotavad maitse ja muutuvad toiduks kõlbmatuks.
• Saadud õievarred tuleb eemaldada. Peenrale soovitatakse aga jätta mitu õitsvat põõsast üksteisest võrdsele kaugusele, et tekkivad seemned mulda kukuks. Kuu aja pärast, kui need idanevad edukalt, on võimalik värsket saaki koristada.

Pärast lõikamist kasvab lehestik tagasi 2-3 nädala pärast, põõsas muutub uuesti lopsakaks. Seega võib saaki saada ülipika aja jooksul.Üldiselt on lehestiku pügamine üks tõhusamaid meetodeid aia saagikuse suurendamiseks, mis kehtib eriti Venemaa kompaktsete aiatükkide kohta.

Kui plaanitakse kasvatada kaubanduslikus mastaabis, müügiks, siis sel juhul rebitakse rukola juurtega üles. Nii säilitab põõsas kauem oma värskust ning lehed jäävad mahlakad ja säravad. Väikesed põõsad asetatakse mõnikord ühekordsetesse plastpottidesse ja risoom puistatakse hästi niisutatud pinnasega. Nii elab saak vedamise rahulikult üle ega kaota oma esitlust. Selle meetodiga ei saa aga ühelt põõsalt palju saaki koristada.

Üheaastased sordid saab hooaja lõpus välja juurida, kui põõsas muutub vaesemaks ja kaotab oma vitamiiniomadused. Igal juhul tuleks ennekõike tähelepanu pöörata roheluse hiilgusele. Kui taim annab laiad, tihedad, laiad lehed või vastupidi, rohelus muutub haruldaseks ja piklikuks, saab põõsa ohutult eemaldada. Indau tõmmatakse välja ka enne õitsemist, kui rohelised on juba oma kasvu haripunkti jõudnud. Sellesse kohta on soovitatav külvata uusi põõsaid.

Kui kasvatamise eesmärk on teatud sorti paljundada seemnete abil, siis sageli ei soovitata lehestikku maha koorida. Siis venib põõsas kiiremini välja, laseb noole, siis hakkab õitsema ja alles siis annab seemneid. Muide, rukola seemet saab kuivatada ja kasutada suppide maitseainena, aga ka köhakeetiste valmistamiseks.

Värske rukola ei säili kaua. Tsellofaanpakendis külmikusse pannes säilitavad selle lehed oma värskuse vaid paar päeva, üldjuhul mitte kauem kui nädal. Saagikoristus või edaspidiseks kasutamiseks ostmine ei toimi. Oluline on, et rohelus oleks välisõhust isoleeritud. Seda saab panna suletud kotti või plastmahutisse. Suurt rolli mängib ka nn naabruskond, sest indau lehestik imab hästi lõhnu. Sellele peaksite tähelepanu pöörama isegi istutamisel: sõnnikuväetisi pole soovitatav maapinnale panna, kuna lehed imavad selle ebameeldiva järelmaitse kindlasti endasse.

Vürtsikad ürdid peaksid pärast koristamist lebama külmiku alumisel riiulil või köögiviljakastis. Sarnaselt teiste salatirohelistega võib rukola lehti külmutada tervelt või jääkuubikutena koos võiga ning ka kuivatada. Külmutamisel säilib suurem osa kasulikest omadustest. Toitude serveerimisel lisatakse rukola viimasena. Värsked lehed tuleb rebida, mitte noaga lõigata, et nende mahlasus võimalikult palju säiliks. Kuivatatud rohi lisatakse mõni minut enne keetmise lõppu.

Seega saate rukola korraliku koristamise ja õige säilitamise korral nautida oma lemmikroogade vürtsikat maitset ning omada oma looduslikku esmaabikomplekti kasulike ainete ja vitamiinidega aastaringselt.