Kõik krõpsude suitsetamise kohta

Mis tahes toidu (näiteks liha või kala) suitsetamiseks peate kasutama spetsiaalselt selleks ette nähtud puiduhakke. Samas tasub silmas pidada tõsiasja, et roa lõplikud maitseparameetrid sõltuvad suuresti algse tooraine kvaliteedist. Sellest lähtuvalt tuleks hakkepuidu valikule ja hankimisele läheneda võimalikult hoolikalt ja vastutustundlikult. Oma uues materjalis räägime lähemalt hakkepuidu omadustest ja olemasolevatest liikidest, samuti käsitleme selle valiku ja kasutamise reegleid.

Enne suitsetamiseks mõeldud puitlaastude omaduste ja eripärade kirjelduse juurde asumist peate välja mõtlema, mis see materjal on. Tegelikult on hakkpuit väike puitmaterjal, mida kasutatakse erinevates inimtegevuse valdkondades. Veelgi enam, kui me räägime suitsetamiseks mõeldud saepurust, siis peab neil olema teatud kogum erilisi ja ainulaadseid omadusi. Samuti on oluline meeles pidada, et erinevate toodete töötlemiseks kasutatakse erinevat tüüpi hakkepuitu.

Alustuseks väärib märkimist asjaolu, et suitsetamiseks mõeldud saepuru valmistatakse spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud töökodades. Samal ajal on kohustuslik järgida teatud tingimusi, eelkõige õhuniiskuse ja temperatuurinäitajate parameetreid. Suur tähtsus on ka seadmetel, millega puiduhakke otsetootmine toimub. Kaasaegsed automatiseeritud purustajad on populaarsed ja laialdaselt kasutatavad.

Pärast puiduhakkimise lõpetamist viiakse läbi hakke jaotamise protsess vastavalt mõõtmete näitajatele. Kõik see toimub automaatselt (sellepärast on väga oluline valida esialgu õige varustus). Niisiis, pärast jahvatamist langevad laastud pinnale erineva suurusega aukudega, mille tõttu need jagunevad erinevate konteinerite vahel. Samuti kuivatatakse alati sorteeritud laastud.

Tänapäeval leiate turult suurel hulgal hakkepuidu sorte: kirss, sanglepp, õun, vili, pirn, kask, akaatsia ja astelpaju jne. Kõige sagedamini pakitakse ja müüakse puiduhake kasutajate mugavuse huvides spetsiaalsetesse kottidesse. Räägime kõige populaarsematest materjalitüüpidest.

Lepa hakk on üks populaarsemaid ja sagedamini kasutatavaid. Selle abiga saate suitsetada suurt hulka tooteid: liha, kala, juustu jne. Lepalaastudel valmistatud roogade eripäraks on meeldiv aroom ning ilus ja korralik välimus. (tooted omandavad meeldiva tumepruuni tooni).Lepalaastudest tuleva suitsu puhul on oluline keskenduda sellele, et see on oma omadustelt üsna pehme.

Õunasaepuru (nagu ka lepapuru) kasutatakse väga sageli toidu suitsutamiseks. Tooraine sobib hästi sea-, kala- ja linnuliha töötlemiseks. Õunakrõpsude suitsu iseloomustab intensiivne aroom ja tihedus. Toores õuntel suitsutatud toodetel on erk puuviljane lõhn, samuti kuldne värv.

Kui soovite, et toode omandaks klassikalise “suitsumaitse”, siis on soovitatav kasutada pöögihaket. Pöögitooraine suits on pehme ja seda iseloomustab universaalne toimivus: seda kasutatakse rinnatüki, kana, vorsti, juustu jne töötlemiseks.

Selle puidutooraine olulisemate eristavate omaduste hulka kuulub asjaolu, et puiduhake sisaldab tanniine, mis lisavad suitsutatud tootele kerget hapukat maitset ja aroomi. Samas saab tammelaaste kasutada nii külm- kui ka kuumsuitsutamiseks. Pärast küpsetamist omandab kala või liha pruunid ja tumekollased toonid.

Toidu suitsetamiseks kasutatakse viinamarju väga harva.Samal ajal osutuvad sel viisil suitsutatud tooted oma omadustelt väga ebatavalisteks ja ebastandardseteks. Kõige sagedamini kasutatakse viinapuu veiseliha, sealiha, lambaliha, kala, linnuliha ja köögiviljade töötlemiseks. Viinapuudega suitsutamise käigus saavad tooted viinamarjade aroomi, puuviljase maitse ja kuldse värvuse.

Väga oluline on märkida, et viinapuust tulev suits on puhas – see ei sisalda negatiivseid lisandeid (näiteks vaike), mille tõttu võib toiduaine saada kibeda ja ebameeldiva järelmaitse. Materjali positiivset kvaliteeti võib seostada ka sellega, et see on väga ökonoomne. - viinapuu põleb pikka aega, säilitades samal ajal püsiva kuumuse, kuid toiduaine ei põle.

Linnukirsikrõpsud sobivad mitte ainult mitmesuguste toodete suitsetamiseks, vaid ka tinktuuride valmistamiseks. Oma koostises ei sisalda materjal kahjulikke lisandeid. Pealegi, sellel on vastavalt antibakteriaalsed omadused, sellise puiduhakke suits on puhas ja inimeste tervisele kahjutu.

Kirsikrõpsud annavad toiduainetele rikkaliku ja särava maitse. See tooraine on gurmaanide seas populaarne tänu sellele, et suudab suitsutootele lisada omapärase mõrkja maitse. Pealegi, tooraine võimaldab teil saada kauni tumekuldse tooniga tooteid. Soovitatav on küpsetada juustu või köögivilju kirsisaepuruga. Lisaks ülalkirjeldatud hakkepuidu tüüpidele võib toidu suitsetamiseks kasutada ka muud tüüpi toorainet (näiteks pirni).Samas saab saepuru kombineerida ka teiste materjalidega: populaarne on näiteks kadaka-, safrani-, nõgese-, tüümiani-, piparmündiokste jt. Sellised lisakomponendid võivad oluliselt mõjutada roa lõhna ja maitset. . Tasub meeles pidada, et kui kasutate ürte suitsutamise ajal, siis tuleb need lisada viimasel hetkel. Samas on ürtide kasutamise efektiivsus suurem külmsuitsutamisega.

Kasulikud nõuanded! Lisakomponentide valimisel peate meeles pidama proportsioonitaju. Ei ole vaja segada liiga palju elemente, et mitte rikkuda lõpproa maitset. Lisaks on väga oluline suitsetatava tootega õigesti kombineerida lisakomponente.

Pärast seda, kui oleme üle vaadanud kõige populaarsemad suitsutamiseks mõeldud puiduhakke liigid, tuleb ka öelda, et kõik puitmaterjalid ei sobi toiduvalmistamiseks. Näiteks sisaldavad mõned puiduliigid vaiku ja muid komponente, mis võivad suitsutatud toodete maitset negatiivselt mõjutada. Seega peate toidu suitsetamise ajal keelduma:

• okaspuidust valmistatud toorained (see on tingitud selle koostises sisalduvast suurest vaikude sisaldusest);
• kase saepuru (seda tüüpi materjali tuleks kasutada ettevaatusega, kindlasti puhastage kask koorest);
• keskkonnareostatud aladel (näiteks tehaste või teede kõrval) kasvanud puudest valmistatud tooraine jne.

Selliste põhimõtete eiramine võib negatiivselt mõjutada mitte ainult suitsutatud toidu maitset, vaid ka teie tervist.

Külma või kuuma suitsetamise jaoks laastude valimisel peaksite olema võimalikult ettevaatlik ja vastutustundlik. Samal ajal soovitavad eksperdid arvestada mitmete põhiomadustega.

• Toidutoode. Konkreetset tüüpi hakkepuidu valik sõltub suuresti sellest, millist toodet te suitsetate. Nii et kana, kala, sealiha ja liha töötlemiseks peate kasutama erinevat tüüpi krõpse (samuti tasub meeles pidada, et on olemas universaalsed võimalused). Pidage meeles, et toorainel on suur mõju valmis roa maitsele.
• Suurus. Laastude suurus mõjutab suitsetamisprotsessi tehnoloogiat. Sellepärast on väga oluline sellele parameetrile suurt tähelepanu pöörata.
• Tootja. Enne hakkepuidu ostmist on soovitatav hoolikalt lugeda pakendil olevat teavet. Sel juhul on esmatähtis teave, mis puudutab tootjat (näiteks tema kontaktandmed). Eelistage ainult usaldusväärseid ettevõtteid, mida ostjad usaldavad ja austavad.
• Kasutustingimused. Olenevalt seadmetest ja varustusest (näiteks võite suitsetada grillil), mida suitsetamiseks kasutate, peaks ka krõpsude tüüp erinema.
• Ostukoht. Soovitatav on osta toorainet ainult spetsialiseeritud kauplustes ja müügikohtades. Sel juhul võite vajadusel pöörduda professionaalsete, kvalifitseeritud ja kogenud müügikonsultantide poole.

Kui te ei leia kõigile teie nõuetele vastavat kiipi, saate materjali ise valmistada. Siiski tuleb kindlasti meeles pidada vajadust järgida spetsialistide juhiseid ja soovitusi. Kõigepealt peate otsustama, millist puidutüüpi te kasutate. Sel juhul tuleb kindlasti arvesse võtta ülalkirjeldatud teavet. Kui olete puu tüübi üle otsustanud, peate materjali lihvima. Selleks võite kasutada tavalist kirvest, höövlit või isegi saagi. Siiski on praktilisem ja tõhusam meetod, mis hõlmab mitut etappi.

Niisiis, kõigepealt peate puu lõikama õhukesteks viiludeks. Nende paksus ei tohiks olla suurem kui 10 mm. Pärast seda saab materjali kirvega purustada. Puidu saepuru, mis tekkis materjali saagimisel, ei vaja äraviskamist, kuna seda saab kasutada ka suitsutamise toorainena.

Soovitud tulemuse saamiseks tuleb suitsutamise ajal järgida mitmeid puiduhakke kasutamise reegleid. Peate teadma mitte ainult seda, kuidas toodet õigesti suitsetada, vaid ka seda, kuidas hakkpuitu suitsuahju panna või valada. Samas pead teadma reegleid, mis kehtivad nii kuum- kui ka külmsuitsutamisel – nii väikese kui ka suure tooraine puhul. Seega on kõigepealt vaja teha ettevalmistavad protseduurid. Niisiis, kõigepealt peate veenduma, et laastudel on optimaalne niiskustase.See on tingitud asjaolust, et liiga märjad toorained suitsevad (ja sellel suitsul on negatiivsed omadused). Teisest küljest võib ülekuivanud materjal lihtsalt ägeneda ja te ei saa suitsetamisprotseduuri läbi viia.

Laastude valmistamiseks peate järgima lihtsat juhist. Esiteks tuleb hakitud puitmaterjal (mille ostsite või ise valmistasite) vees leotada. Lisaks peaks vesi olema toatemperatuuril. Leotatud olekus peaksid laastud olema 4 tunni jooksul. Pärast seda tuleb materjal asetada sõelale, nii et klaasis satuks liigne niiskus. Aja jooksul võtab see protseduur aega umbes 15 minutit. Selles etapis on väga oluline laastud kaaluda. Sõltuvalt sellest, millist suitsetamismeetodit te kasutate, peate tegema teatud arvutused. Niisiis tuleb külmsuitsutamise puhul leotatud hakkepuidu mass korrutada koefitsiendiga 0,8 ja kuumsuitsutamise korral koefitsiendiga 0,75.

Pärast seda on materjali kuivatamise protseduur kohustuslik. Seda tuleb teha kaaludel. Kuivatatud materjal kaalutakse ja asetatakse tihedalt suletud anumasse. Pärast kõigi ettevalmistavate etappide läbiviimist võite ohutult otse suitsetada. Selles etapis peate tegema mitmeid toiminguid. Suitsukambri põhi peab olema paksult kaetud hakkepuiduga. Pealegi ei tohi toormaterjali kiht olla üle 5 cm.Kui kasutad suitsutamiseks fooliumit, siis tuleb see kindlasti ümbrikusse rullida ja fooliumisse mitu auku teha. Seejärel tuleb panna foolium kütteelemendile (see võib olla näiteks kuumad söed). Pärast suitsu moodustumist saate valitud toiduaine välja panna ja oodata, kuni see valmib.

Sellel viisil, puitlaastud on populaarne tooraine, mida kasutatakse mitmesuguste toiduainete suitsutamiseks. Samas on soovitud tulemuse saavutamiseks väga oluline valida sobiv puiduhake tüüp, samuti järgida kõiki tooraine valmistamise ja kasutamise reegleid.