Krõpsud kala suitsutamiseks

Kala suitsutamise tulemus sõltub otseselt suitsu kvaliteedist. Enne alustamist peaksite välja mõtlema, milline on laastude mõju tootele. Nähtav suits mõjutab ainult kala välimust. Kõige olulisem maitseomaduste teisenemise protsess on silmale hoomamatu. Laastu saab osta või valmistada iseseisvalt teatud liigi puidust.

Riigi lõunaosa elanikud kasutavad kala suitsutamiseks sageli aprikoosi või kastanit. Keskmisel sõidurajal on populaarsem tamme-, lepa-, papli-, saar- ja pajupuit. Kogenud suitsetajad lisavad põhilaastudele nõelu. Ainult puit on sel juhul mähitud marli. Vastasel juhul settib kalale vaik, mis annab tootele mõru maitse. Võite suitsetada mis tahes kala - isegi makrelli, isegi roosa lõhet. Puiduhaket on lihtne oma kätega valmistada, see on väga mugav suitsutatud toodete kodus küpsetamiseks. Materjali ostmine on sama lihtne, see on alati laos ja madala hinnaga. Kala maitse ja värvus sõltuvad otseselt sellest, millist puitu suitsu tekitamiseks kasutatakse.

Õunapuu muudab liha magusaks ja tuhk annab rikkust. Sarapuu mõjutab oluliselt kala aroomi, muutes selle teravamaks.Tammelaastudel suitsetamine annab erilise kollakaskuldse tooni. Põhikrõpsudele võib maitse parandamiseks lisada kadakat, rosmariini, eukalüpti. Tasub kasutada lehtpuitu. Kuuma ja külma suitsetamise jaoks kasutatakse erineva niiskusega kütust. Toores puit hõõgub kauem, kuid madalamal temperatuuril. Sel juhul ei saa kasutada liiga märga. Vastasel juhul tekib paks valge suits, mis ei suuda kala soovitud olekusse viia.

Samuti tasub arvestada, et toored küttepuud mõjutavad rohkem toote värvi ja annavad hapuka aroomi. Kuivad annavad õrnema maitse ja kuldse kooriku tooni. Lehtpuitu peetakse kõige mitmekülgsemaks. Kuid parem on kasest keelduda - see annab kalale tõrva maitse. Seda klassi saab aga kasutada põhilaastude lisandina. Kaske kasutatakse ilma kooreta, see sisaldab vaiku. Kala suitsutamiseks sobivad paremini viljapuid. Eriti populaarsed on õuna-, pirni-, ploomikrõpsud. See kütus muudab kala lõhnavaks ja annab magusa järelmaitse.

Kui soovid vaheldust, siis põhilisele hakkepuidule võib lisada sõstra, muraka, eukalüpti ja viinamarjade elusaid oksi. Võite lisada ka mõned sarve oksad. Haab kui peamine puiduhake annab kalale õrna maitse. Pöök muudab kooriku kuldseks, muudab lõhna, kuid ei mõjuta üldse maitset. Mitme puiduliigi kombineerimisel tuleks eelistada puuviljaseid. Selline kütus peaks olema vähemalt 50-60%.

Kala suitsutamiseks kasutatakse hakitud puiduhaket.Sel juhul on suits aromaatsem, mis tähendab, et toode on parem. Laastu saab valmistada mis tahes puidust. Lihtsam on kasutada harusid, kuid sobivad suuremad elemendid. Lihvida saab mitmel viisil.

• Vormi pikad laastud. Lõika palk kirvega. Peate töötama mööda kiude. Kiip ise läheb laiali. Tulemuseks on puidust kuubikud. Need peaksid olema umbes sama suurusega.
• Lihtsaim viis laastude kogumiseks on pärast saematerjali töötlemist masinaga või puu saagimist. Vajadusel saab suurust kärpida kirvega. Sama puiduhake põleb palju paremini.
• Oksadega on üsna lihtne töötada. Neid saab tükeldada aialõikuriga. See on lihtsaim võimalus kodus suitsetamiseks.

Kütus peaks olema umbes sama suur, kuid mitte liiga väike. Vastasel juhul on kala kergelt kibe ja koore värvus halveneb. Suitsu ebatasasused erineva suurusega laastudega on garanteeritud. Seega on toode ühelt poolt niiske ja teiselt poolt ülevalgustatud. Mis kõige parem, kala töötlemiseks sobivad 20x30 mm suurused kuubikud paksusega 10 mm. See suurus on optimaalne, see võimaldab säilitada soovitud temperatuuri teatud aja jooksul. Sel juhul jäävad kõik rasked fraktsioonid suitsuahju ega puutu kalaga kokku. Suitsu satuvad ainult kahjutud ained, mis ei saa keha kahjustada.

Puiduhakke ettevalmistamiseks kulub vaid 30-40 minutit vaba aega. Sagedase suitsetamise eest saate tulevikuks palju kütust teenida. Kui sellisel viisil küpsetamist tehakse harva, pole vaja suuri koguseid.

Enne küpsetamist peate kala rookima. Kõik sisemised osad eemaldatakse ettevaatlikult ning rümp pestakse ja kuivatatakse. Kala võib hõõruda soola ja erinevate vürtside ja ürtidega. Kõht on kohati täitsa vürtsidega täidetud. Ühesõnaga võib kala enda valmistamise meetod olla mis tahes. Töödeldud toode tuleks saata suitsuahju. Töötlemisaeg sõltub meetodist. Nii et kiire suitsetamise korral kulub umbes 30-50 minutit, kuumaga - 1-4 tundi. Külmmeetodit kasutatakse kodus harva. Suitsuhoones tuleb kala hoida umbes 2-15 päeva.

Oluline on asetada kütus ühtlaselt suitsuahju põhjale. Tavaliselt piisab umbes 2-3 peotäiest. Vajadusel võib suitsutamise käigus lisada kütust. Kui laastud on kuivad, niisutatakse seda puhta veega. Vastasel juhul on põlemine liiga kiire. Kui kõik on õigesti tehtud, hakkab kütus aeglaselt hõõguma ja hoiab suitsuhoones teatud temperatuuri. Külmtöötlemiseks läheb vaja rohkem laaste. Te ei saa korraga panna palju kütust, paned selle lihtsalt peale, kui see läbi põleb.

Tasub kuulata kogenud suitsetajate nõuandeid.

• Kerge stepi aroomiga kala võib olla laua tipphetk ja aidata külalisi üllatada. Selleks lisa hakkepuidule väike kogus heina. Kõige peale asetatakse tüümian.
• Ploomid või loorberilehed annavad roale erilise aroomi ja meeldiva järelmaitse.
• Paprika ja leemioksad mõjutavad maitset soodsalt.

Kuiva hakkepuidu kasutamisel on suitsuahjus liiga kõrge temperatuur. Kuumus provotseerib rasva vabanemist.Selle tulemusena muutub kala liiga kuivaks ja kibedaks. Ja ka kütust saab kombineerida. Kombinatsioonid võimaldavad korraga mõjutada nii toote välimust kui ka maitset ja aroomi. Mõnikord tuleb niiskustaset ise reguleerida. Värskelt keedetud puiduhakke võib leotada puhtas vees, et need oleksid hästi läbi imbunud. Seejärel kuivatatakse kütus soovitud olekusse. Kuummeetod hõlmab 50% niiskusesisaldusega hakke ja külmmeetod 15% niiskusesisaldusega hakke kasutamist.

Puiduhaket peetakse suitsuahju parimaks kütuseks. Seda on lihtne kodus valmistada ja kasutada ka ilma kogemusteta. Põlemisomadused tagavad kala erilise aroomi ja maitse. Seda võimalust pole aga alati võimalik kasutada, seega on alternatiive. Võite kasutada saepuru ja laaste. Tavaliselt kogutakse selline materjal pärast saematerjali töötlemist. Kodus kasutatakse saepuru harvemini. Nad vajavad lisaküttega suitsuahju. Kui see valik ei sobi, kasutatakse õhukesi oksi.