Kuidas tomateid säilitada?

Ilma maitsva mahlase tomatita on raske ette kujutada vitamiinisalatit. See köögivili sobib hästi kurkide, salati, juustu, oliividega. Sobib hästi ka lihasalatitesse. Kahjuks säilivad koristatud tomatid lühikest aega.

Paljud koduperenaised üritavad oma säilivusaega pikendada. Sellest, kuidas kodus saaki säilitada, kuidas koristatud köögivilju kauem säilitada ja kuidas rohelisi tomateid õigesti küpseda, arutatakse artiklis.

Tomateid peavad paljud kõige maitsvamateks puuviljadeks, mida kasutatakse nii hooajaliste salatite ühe komponendina kui ka kuumade roogade lisandina. Külmade ilmade saabudes muutub kvaliteetsete, toiduks sobivate küpsete viljade leidmine juba keerulisemaks. Nad hakkavad halvenema, mädanema, nende maitseomadused halvenevad. Nõuetele vastamata säilivad küpsed viljad mitu päeva.

Madalamatel temperatuuridel, näiteks köögiviljade külmkapis hoidmisel, saab tomateid süüa 8-10 päeva jooksul. Nende säilivusaega saab pikendada isegi mitme kuuni. Tomatisordil endal on saagi säilitamisel oluline roll.Tavaliselt on hübriidsordid haigustele vähem vastuvõtlikud, seetõttu valitakse need tavaliselt pikaajaliseks ladustamiseks. Sel eesmärgil tasub kasutada mitte ainult hübriidseid, vaid ka kesk- ja hilisi sorte.

On teatud nõuded, mille täitmine võimaldab maitsvat köögivilja pikemaks ajaks säilitada.

• Jättes köögiviljad ladustamiseks, tuleb need üle vaadata ja eemaldada täppide, tumenemise, pragude või muude defektidega isendid.. Need peavad olema terved ja mitte üleküpsed. Soovitav on peatuda küpsete puuviljade juures.
• On vaja hoolitseda optimaalse temperatuurirežiimi järgimise eest. Küpsusaste mängib selles olulist rolli.
• On oluline, et ruumis oleks hea ventilatsioon.

Nende lihtsate reeglite järgimine võimaldab teil hoida tomateid pikka aega heas seisukorras. Köögivilju on soovitatav koguda kuival, mittekuumal päeval. On oluline, et nad kastet polnud või pärast kastmist jäänud tilgad. Parem on korjata varrega puuvilju, nende olemasolu aitab oluliselt pikendada nende säilivusaega. Köögiviljad tuleks laotada varrega ülespoole, samuti on soovitatav ots teibiga mähkida. Tänu sellele meetodile ei kaota tomatid niiskust, mis mõjutab säilivusaega.

Maaelanike jaoks ei peeta köögiviljade talveks hoiukoha valimist probleemiks. Mugavad ja avarad keldrid aitavad neid selles. Sellises keldris on koht hapukurgile, preparaatidele ning siia saab panna ka kastid juur- ja puuviljadega.

Linnakorteris on sellise tsooni leidmine palju keerulisem. Aga mõne sobiva koha ikka leiab.

• Külmkapp. Külmkapis tuleks köögivilju säilitada piisavalt kaua, eriti kui need on paigutatud minimaalse jahutusega kohta, näiteks juurviljade konteinerisse ja riiulitele ustel. Kodus külmkapis säilitavad köögiviljad oma turustuskõlbulikku välimust 6-8 päeva. Varem, saates köögivilju külmkappi, ei tohiks neid pesta, need peaksid olema kuivad ja puhtad. Parem on mitte sulgeda anum hermeetiliselt, vastasel juhul hakkab sees ilmunud niiskuse tõttu saak mädanema. Külmkapis hoidmisel tuleb meeles pidada, et aja jooksul hakkavad tomatid oma meeldivat aroomi kaotama, kuna sellistes temperatuuritingimustes hävivad ained, mis annavad tomatitele omase maitse ja lõhna. Köögiviljade maitse osaliseks taastamiseks on soovitatav need eelnevalt välja võtta, et need soojeneda.
• Sahver. Kui toas on mugav sahver, kus pole kütteseadmeid, saab siin hoida ka juurvilju. Selleks pannakse saak kastidesse või muudesse konteineritesse ja jäetakse.
• Aknalaud. Lühiajaliseks säilitamiseks võib tomatid jätta lauale, aknalauale või muule pinnale tasaseks. On oluline, et see ala oleks kaitstud otsese päikesevalguse eest. 2-3 päeva jooksul jäävad ühe kihina laotud puuviljad maitsvad ja neile iseloomuliku aroomiga. Juhul, kui köögiviljad pole veel täielikult küpsed, on soovitatav need aknalauale panna ja seejärel külmkappi viia.
• Rõdud või lodžad. Sügisel ja talvel sobivad saagi hoidmiseks köetavad rõdud ja lodžad. Temperatuuri hoitakse seal tavaliselt umbes 10-20 kraadi Celsiuse järgi.Parema säilivuse huvides asetatakse saak ühe kihina ja kaetakse tiheda lapiga, et viljadele ei langeks eredat valgust.

Sahvri, isoleeritud rõdu või lodža puudumisel saate saagi lihtsalt põrandale panna. Kapi või peenra all leiad sobiva koha saagi paigutamiseks, laotades paberi ja laotades juurviljad ühe kihina. Regulaarselt on vaja kontrollida, kui hästi köögiviljad tunnevad, nende ohutust.

Küpsete viljade säilitamiseks on parem kasutada puhtaid võrekarpe. Need võivad olla puidust, sobivad ka plastikust variandid. Nende põhjale tuleks asetada puhta paberi või pärgamendi lehed, seejärel asetada alusele tomatid. Soovitatav on nihutada iga järgmine rida paberiga või mähkida tomatid sellesse. Pärast köögiviljade laotamist on vaja valada üle saepuru või turbaga. Selle ladustamisviisiga on köögiviljad värsked mitu kuud. Oluline on säilitada õige temperatuur. See ei tohiks ületada 8-12 kraadi Celsiuse järgi.

Soovitatav on hoida kogutud tomateid ruumides, kus hoitakse optimaalset temperatuuri. Seda reguleeritakse sõltuvalt puuvilja küpsusastmest:

• optimaalne temperatuur roheliste puuviljade säilitamiseks on 12-15 kraadi;
• valgete tomatite puhul on temperatuur 8-10 kraadi;
• pruune tomateid hoitakse temperatuuril 4-6 kraadi ja punaste puuviljade puhul peetakse optimaalseks 0-2 kraadi.

Konserveerimiseks kasutatakse ka poest ostetud köögivilju ja isetehtud tomateid. Järjehoidja püsib teatud nõuete täitmisel kauem värskena.

• Vajalik on saak üle vaadata ja isendid sorteerida, valides eraldi välja suured ja väiksemad tomatid. Suurte viljade valmimine võtab kauem aega, samas kui väikesed viljad on juba täielikult küpsed.
• Samuti peaksite saaki sorteerima vastavalt valmimisastmele, eraldades rohelised isendid pruunidest ja punastest tomatitest, sest nad vajavad küpsemiseks erinevat aega. Üleküpsenud köögivilju ei tohi jätta, need kasutatakse kohe ära.
• Küpsed ja täielikult küpsed viljad ei tohiks olla valmimata viljade vahetus läheduses.. Nendest eralduv etüleen mõjutab naaberriikide valmimist, seetõttu on parem pehmed ja küpsed tomatid kohe hoiukohast eemaldada. Samal põhjusel ei ole soovitatav sügisel koristatud õunte ja pirnide saaki tomatite kõrvale jätta. Ärge hoidke neid koos baklažaanidega.

Punaseid puuvilju saab säästa kuni detsembrini ja kauemgi erineval viisil.

• Säilitamine taimeõlis. Selle meetodiga on vaja valmistada puhas ja kuiv 3-liitrine purk. Seejärel peate alustama köögiviljade ettevalmistamist. Neid pestakse ja lastakse ettevalmistatud mahutitesse. Töödeldavale detailile valatakse õli, kattes köögiviljad täielikult. Pärast seda kaetakse purk kaanega ja asetatakse kõrvale.
• Soolvees. Selle meetodi abil peate valmistama soolvee. Selle jaoks segatakse vett, lisades soola äädikaga vahekorras 8: 1: 1. Järgmisena pannakse ettevalmistatud puuviljad purki ja valatakse happe-soola lahusega.
• Vaakumis. Saagi säilitamiseks kasutatakse küpseid elastseid tomateid, mis asetatakse klaaspurkidesse riidepuule. Mahuti sisse asetatakse väike küünal, kuid ilma lõhna- ja maitseaineteta, ja pannakse põlema. Järgmisena peate kaane ettevaatlikult langetama ja üles rullima. Küünal kustub, kui kogu hapnik põleb ära.Oluline on, et see purki veeredes välja ei läheks.
• Sinepi anumas. Erinevalt tavapärasest säilitamisest säilivad sel viisil küpsetatud köögiviljad värsked. On vaja võtta 3-liitrine purk, panna põhjale kiht sinepipulbrit, laotada rida tomateid. Pärast seda panid nad sellele paberi, valasid peotäie sinepit. Niisiis, kihtide vaheldumisi täidetakse konteiner ülaosaga. Sinep valatakse viimasena. Purk kaetakse kaanega ja keeratakse kokku.
• Soolamist peetakse tõestatud meetodiks. Köögiviljade marineerimiseks peate tomatid välja sorteerima ja valima kvaliteetsed küpsed puuviljad, vabastama need vartest. Üleküpsenud isendid tuleb valida eraldi ja lõigata tükkideks. Pärast seda peate anuma täitma 8-10 cm tükeldatud tomatite kihi, soolama neid veidi, seejärel panema kihi valitud elastseid küpseid tomateid ja puista uuesti soolaga. Mahuti on ülaosani täielikult täidetud. Sool lisatakse viimasena. Mahuti suletakse hermeetiliselt ja asetatakse jahedasse kohta.
• Kuivatamise abil. Kuivatatud tomatid on Vahemere delikatess. Saate neid kuivatada nii loomulikult kui ka ahjus.

Külmutamiseks vajate:

• peske ja kuivatage köögivilju;
• lõika puuviljad viiludeks, seejärel laota taldrikule või alusele;
• katke need kilega, et nad ei hakkaks niiskust kaotama ja võõraid lõhnu imama;
• pane 3-4 tunniks sügavkülma;
• võta sügavkülmast välja, pane rõngad sobivasse anumasse või kotti ja saada tagasi külma.

Tomatite külmutamiseks on ka teisi meetodeid. Neid võib säilitada tervelt, tükkideks lõigatuna või püreemassina.

Pikaajaliseks säilitamiseks on parem valida küpsed tomatid. Rohelised viljad soovitatakse põõsast eemaldada võimalikult hilja, näiteks oktoobris. Ohutuse huvides tuleb köögiviljad pakendada õhukesesse paberisse. Sel juhul on soovitatav valida mitte läbipaistev paber või pärgament, vaid mustad lehed. Pakitud puuviljad pakitakse ja asetatakse ventilatsiooniga kastidesse, unustamata vahetada ridu saepuru või õlgedega.

Selliseid toorikuid soovitatakse hoida hästi ventileeritavas, kuivas ja pimedas kohas temperatuuril +10 kraadi. Soodsates tingimustes küpsevad köögiviljad järk-järgult, nii et uueks aastaks saavad koduperenaised oma külalisi küpsete tomatite salatiga rõõmustada.

Kogenud koduperenaiste nõuanded aitavad säilitada tomatite esitlust, nende aroomi ja maitset.

• Säilivusaja pikendamiseks ja mikroobide hävitamiseks, vahetult enne juurviljade karpidesse panemist on soovitatav neid apteegipiiritusega töödelda ja seejärel kuivatada.
• Ärge peske põllukultuure järjehoidjasse lisades.
• Parema säilivuskvaliteedi tagamiseks võivad tomatid olla töödelge boorhappe lahusega (0,3%) või nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega.
• Ärge eemaldage vart selle olemasolu pikendab ohutust. Laotage tomatid varrega ülespoole, nii et selle kõrval olev õrn koorik ei lõhkeks, mis kahjustab saaki.
• Köögiviljad laotatakse kastidesse ühe kihina.et need raskuse all ei praguneks.