Kuidas säilitada lõigatud kõrvitsat?

Kõrvits valmib varasügisel, selleks on lubatud lõpuks omandada selle viljadele omased maitseomadused. See peaks olema mahlane ja magus, ilma vigadeta. Aednik või suvilane otsustab lõpuks, kas viljad on koristamiseks valmis. Aga kuna sajalt ruutmeetrilt on võimalik saada sadu kilogramme vilju, tuleb neid kevadeni säilitada.

Kõrvitsad koristatakse selgetel ja päikesepaistelistel päevadel. Vihmaperioodi lähenedes ei ole soovitatav puuviljade kogumist edasi lükata. Samuti ärge viivitage saagikoristusega, kui ilm ähvardab hommikust pakast, sest muidu võib saak kaduda: viljad ei talu külmumist. Kui mingil põhjusel ei olnud võimalik kogu kõrvitsat koguda ja mõned viljad jätkavad küpsemist, kasutage polüetüleeni - see kaitseb vilju külma tuule ja võimaliku vihma eest.

Puuviljade koristamisega vihmaga peaks kaasnema nende kaitse edasiste sademete eest. Neid tuleb põhjalikult kuivatada. Kogu niiskus aurustub koorelt ja pinnakihtidest täielikult umbes poole kuuga. Kõrvits ei tohiks asuda selg – ventilatsiooniks on soovitatav hoida viljade vahel vähemalt paar sentimeetrit. Valmimise määrab vilja pinnale koputamise kurtus – see näitab koore kõvenemist. Vars peab olema täiesti kuiv.

Kui üks ega teine ​​tingimus pole täidetud, ei saa küpseid vilju aiast eemaldada - need ei ole piisavalt maitsvad ja ei valeta kaua. Varsi viljadelt eemaldada ei saa, vastasel juhul võib kõrvits enneaegselt mädaneda, sest varre ära korjates avad teed hallitusele ja mikroobidele, mis vilja viljalihas väga kiiresti arenevad. Kõrvitsaid kantakse küljelt haarates, mitte varrest võttes, see läheb lihtsalt katki.

Standardne säilitustemperatuur ei ole kõrgem kui +28. Keldris on kõrvitsat lubatud hoida mõne soojakraadi juures. Kui saaki on palju, on soovitatav eelnevalt keldris olevad nagid varustada: pikka aega ei saa vilju üksteise otsas hoida.

Enne kõrvitsa viljade ladustamist kontrollige neid hoolikalt. Need peavad olema värsked ja kuivad (pealt), ilma hallituse ja mädaniku tunnusteta. Kui see siiski juhtus, lõigake kahjustatud viljad ja need, millel pole aega patogeense mikrofloora poolt mõjutada, eraldage ja peidake külmikusse või sügavkülma. Lisaks kuivusele ja jahedusele, et hallitus ei ründaks loodet, toimib ennetamiseks pimedus. Kõrvitsat ei tohi hoida eredas valguses.

Saate säilitada lõigatud ja kooritud kõrvitsat, kuid lühikest aega. Külmkapi puhul on see mitte rohkem kui 3 päeva, sügavkülmiku puhul - sõltuvalt tekkivast pakasest (külmumisest) - nädalast kuuni. Iga toote säilitamisel lähtutakse van't Hoffi põhimõttest: niipea, kui tõstad toote temperatuuri 10 kraadi Celsiuse järgi, kiireneb riknemine umbes 2,25 korda.

Viilud, kõrvitsatükid, koorituna või selles, säilivad teatud tingimustel sama kaua. Kui külmik ei anna temperatuuri pluss 3-5, vaid +1 või isegi 0 (mõned mudelid võivad anda miinus 1-3), siis hallituse ja seene areng, mikroobide aktiivsus on järsult pärsitud.

Tükeldatud kõrvits võib lamada kuni 10-12 päeva, kuid mitte rohkem. See peab olema hästi pakitud konteinerisse või kotti. Vastasel juhul rikuvad pakendist läbi tunginud lõhnad teistest toodetest kõrvitsa maitset. Temperatuur üle +5 pikaajaliseks külmkapis säilitamiseks on vastuvõetamatu.

Sügavkülmik annab temperatuuri -15 ja alla selle. -15 juures säilivad tükeldatud kõrvitsad kuni 3 nädalat, kuid peale sulatamist ei näe nad päris värsked välja. Ülevalgustatud kõrvits sobib ainult küpsetamiseks, näiteks pirukad, mille täidisesse on lisatud muid köögivilju ja rohelisi. Kui sügavkülm annab vabalt välja miinus 25-30, siis võite kõrvitsat säilitada 40-50 päeva. Ärge kartke sellist külmutatud toodet kasutada. Kõrvitsat hoitakse ka polüetüleeni või tsellofaani mähituna.

Kui puu on omandanud suured mõõtmed ja ei mahu külmkappi või sügavkülma, lõigatakse see ära. Kõrvitsa töötlemine toimub järgmiselt:

• Suur umbes 10–20 kg kaaluv puuvili lõigatakse 10 ligikaudu võrdseks osaks.
• Viljaliha ja seemned eemaldatakse. Siiski võite välja võtta ainult seemned.
• Puuviljatükid laaditakse järjestikku mikrolaineahju ja hoitakse 2 minutit. See muudab naha koorimise lihtsaks.
• See, mis pärast töötlemist järele jääb (elastne mahlane kõrvitsa viljaliha), pakitakse kilekottidesse. Toode on jahutatud või külmutatud.

Avatud kõrvitsat ei tohi hoida toatemperatuuril. Isegi suletuna läheb see järgmisel päeval mädanema ja kolme päeva pärast hakkab idanema hallitus, mille eosed lendavad õhku. Rõdul saab hoida ainult terveid puuvilju. Kaitske neid otsese päikesevalguse eest. Riivitud, tükeldatud kõrvitsa säilitamine toatemperatuuril või suvel avatud rõdul ei ole lubatud.

Tükeldatud kõrvitsa keldris hoidmine, sealhulgas talvel, on vastuvõetamatu. Isegi näriliste ja putukate täielik puudumine ei taga selle ohutust. Õhus lendlevad hallituse ja seene eosed rikuvad selle 3-4 päevaga. Keldris hoitakse ainult terveid puuvilju. Pikaajalist - koristatud saagisortide ohutuse seisukohalt - esindavad järgmised sordid.

• "Mammut";
• "100 naela";
• "Gribovskaja talv";
• "Mandel";
• "Ždana";
• "Riik";
• "Mozolejevskaja-15";;
• "Kherson";
• "Gymnosperm";
• "Polüaniin";
• "Freckle";
• "Slavuta";
• "Juno";
• "Gilea";
• "Põõsaoranž".

Erinevate sortide säilivusaeg võib märkimisväärselt erineda. Viljad peaksid olema suured ja kõva koorega. Selliste puuviljade viljaliha on tihedam, mistõttu on nende tükkideks lõikamine enne külmkappi panemist raskendatud. Selliseid sorte hoitakse sageli keldris - tervel kujul.

Eluasemetingimused, näiteks sahver, köök, elutuba, on kõikjal ühesugused. Isegi kui kõrvits talvel avatud rõdul külmub, püsib see palju kauem kui kuumuses, üldtingimused langevad kokku lodža või koridori tingimustega. Vilju ei tohi avada, muidu jääb kahjustatud (ja lõigatud) kõrvitsast nädalaga alles vaid mädanik.

Avamata kõrvitsa üldtingimused temperatuuril pluss 6-28 - enne uut aastat. Kui mõned puuviljad, mida te pole veel söönud, on säilinud märgatavalt kauem, proovige need võimalikult kiiresti ära süüa. Avatud, tükeldatud kõrvits isegi sügavkülmaga (miinuskümnete kraadidega) ei kesta tõenäoliselt üle kahe kuu. Püüdke mitte viia toodet olekusse, kus seda on ebameeldiv süüa.