Kuidas viinamarju säilitada?

Selleks, et nautida mahlaseid viinamarju mitu kuud, on vaja tagada koristatud saagi nõuetekohane ladustamine. Keldri või keldri puudumisel on võimalik puuvilju panna isegi külmkappi.

Saagi pikaajalise ladustamise tagamiseks on mõttekas koguda ainult keskmise ja hilise valmimisega viinamarjasorte, mille vilju iseloomustab tihe koor ja elastne viljaliha - "Isabella", "Negruli mälestuseks" jt. Arvestada tuleks ka sordi transpordivõimega. Pügamine peaks toimuma jahedal ja kuival päeval. Pintslid tuleb puult eemaldada koos 8–10 sentimeetri pikkuse viinapuu killuga, hoides ettevaatlikult kammi külge ja mitte mingil juhul puudutades marju, et mitte rikkuda vahakatte terviklikkust. Saadud puuviljad tuleks viivitamatult majja või vähemalt varjulisse kohta viia, et viinamarjad ei oleks otsese päikesevalguse käes.

Enne püsivasse ladustamiskohta transportimist puhastatakse saak kuivanud, mädanenud, kahjustatud või valmimata marjadest.

Mõned aednikud usuvad, et kõige parem on säilitada varahommikul koristatud viinamarju, kuid siis, kui kaste on juba kuivanud. Viinapuu ei tohiks raputada: õigem on see ühe käega eemaldada ja teise käega altpoolt toetada. Otsene pügamine toimub hästi teritatud ja desinfitseeritud oksakääriga.

Alternatiiviks on kobarad viinapuu küljest lahti keerata. Tööd tuleks teha õhukeste kinnastega, mis ei kahjusta naastu. Samuti tuleb mainida, et viinapuude kastmine tuleks lõpetada umbes kuu aega enne koristamist, nii et marjade suhkrusisaldus suureneb ja õhuniiskus, vastupidi, väheneb. Saadud viinamarju ei tohiks asetada kohtadesse, kus köögivilju juba hoitakse, eriti kui tegemist on suvikõrvitsa või kartuliga. Nende põllukultuuride viljad hakkavad aktiivselt niiskust eraldama, mis viib marjade riknemiseni.

Kodus saab viinamarju säilitada erinevates kohtades, kuid on äärmiselt oluline, et see juhtuks temperatuuril 0 kuni +7, samuti niiskuse tasemel, mis ei ületa 80%. Valitud ruum peaks olema pime ja korrapärase ventilatsiooni võimalusega.

Kelder või kelder sobib saagi hoidmiseks, kui seal on temperatuur nullist +6 kraadini ja õhuniiskus jääb 65-75% piiresse. Ruumi tuleb eeltöödelda umbes kuu aega enne koristamist, kuna viljasaak ei talu suurt õhuniiskust ja temperatuurikõikumisi. Esmalt valgendatakse lagi ja seinad värskelt kustutatud lubjaga, et vältida hallitust ning seejärel fumigeeritakse ruum. Viimase jaoks on vaja väävlit põletada sellises koguses, et iga kuupmeetri kohta oleks 3–5 grammi pulbrit. Fumigeerimise lõppedes suletakse kelder paariks päevaks ja seejärel ventileeritakse põhjalikult.

Sama oluline on ka regulaarne õhuvahetus, mida põhimõtteliselt saab tagada korrapäraselt õõtsuvate uste abil. Abi võib olla ka ventilatsioonisüsteemi paigaldamisest. Aednik peab meeles pidama, et liiga madal temperatuur, alla null kraadi, viib marjade külmumiseni ja üle 8 kraadi temperatuur aitab kaasa niiskuse kadumisele ja vastavalt ka puuviljade kuivamisele. Viinamarju endid saab säilitada kas madalates kastides või riiulitel, mille lauad on kaetud pakkepaberiga.

Ebatavaline, kuid üsna tõhus meetod on põllukultuuride paigutamine veega täidetud anumatesse. Sel juhul isegi koristusjärgus tuleks kobar lõigata nii, et selle kohal säiliks üks sõlmevahe ja selle all oleks osa 18–20 sentimeetri pikkusest oksast. See võimaldab teil kohe panna võrse põhja vedelikuga täidetud pudelisse.

Lisaks asuvad kitsad anumad väikese kaldega, mis takistab marjadel tassi seinu puudutamast. Sisse valatud vett tuleb uuendada iga 2-4 päeva järel. Märkimisväärne pluss on väikese koguse aktiivsöe lisamine, mis võib absorbeerida gaase, mis omakorda tekitavad leotatud oksi.Põhimõtteliselt piisab iga pudeli kohta ühest tabletist, millele võib lisada aspiriini, mis tekitab takistuse bakterite levikule. Kaelade avad tuleb sulgeda vatiga.

Sel viisil säilitatud viinamarju kontrollitakse perioodiliselt ja need vabastatakse mädanenud marjadest. Langenud veetase taastatakse kõvera ja pikliku tilaga kastekannu kasutades. Äärmiselt oluline on vältida kobarate märjaks saamist, samuti vee väljavalgumist tuppa. Et saak hallituse tõttu ei sureks, tuleb umbes kord nädalas väävliga fumigeerida. Iga kuupmeetri töötlemiseks on vaja kasutada 0,5–1 g pulbrit, unustamata ruumi ventileerida päev pärast protseduuri. Selline säilitusviis võimaldab hoida viinamarju värskena paar kuud.

Kui eelistatud ruumis on vajalikud ruutmeetrid, siis saab seal olevad viinamarjad linase nööri külge riputada, kinnitades kobarad tavaliste pesulõksudega. Sobib ka meetod, mis hõlmab harjade paarikaupa sidumist ja nende viskamist üle sünteetilise köie. Trossid on paigaldatud erinevatele tasanditele, nii et ülemised kimbud ei puudutaks alumisi. Ühes reas ei tohiks pintslid olla ka liiga lähedal: need riputatakse tihedalt, kuid õhuringluseks on 3-5 cm vahe. Alternatiiviks võib olla paks traat või isegi puidust postid.

Kastid, tünnid ja muud puidust anumad tuleb enne viinamarjade sisse panemist katta puhta paberi, kuivade lehtede või saepuruga, millest moodustub kolmesentimeetrine kiht. On oluline, et seina kõrgus ulatuks 20 sentimeetrini ja anum ise oleks eelnevalt töödeldud väävli või antiseptikumiga. Konteinerite põhja moodustub saepuruga üle puistatud ühekordne viinamarjakiht ja kobarate hari vaatab üles. Peale munemist kaetakse ka kogu sisu saepuruga. Kaste ja vaatisid ei tohi ülevalt täita – oluline on jätta kaane ja puuviljade vahele ruumi.

Sel viisil laotud saagi säilivusaeg ei tohiks ületada poolteist kuni kaks kuud. On õige, kui selle perioodi jooksul kontrollitakse puuvilju perioodiliselt seenhaiguste tekke suhtes.

Riiulitel, millele viinamarjad asetatakse, peaksid olema 75–80 sentimeetri sügavused ja 40–50 sentimeetri laiused riiulid. Üksikute tasandite vahele tuleks jätta vähemalt 25 sentimeetrit. Sellise kujunduse korraldamine võimaldab mitte ainult kogu saaki paigutada, vaid ka seda hõlpsalt kontrollida. Riiulite pinnale moodustub õhuke põhutuhka kiht, mis parandab marjade säilivust ja takistab nende hallitamist.

Harjadel hoidmine eeldab spetsiaalsete rõngastega risttalade ehitamist või konksude paigaldamist. Kogutud kobarad vabastatakse viinapuust ja kinnitatakse kuivadele harjadele, vajadusel kasutatakse traati või venitatud niite.

Suvel hoitakse värskeid viinamarju, mis on äsja ostetud või enda puu otsast kitkutud, tavaliselt kodus külmkapis. Sellistes tingimustes suudavad marjad oma värskust säilitada üsna pikka aega - kuni 4 kuud, kuid ainult siis, kui temperatuuri hoitakse vahemikus +2 kuni -1 ° C. Kui tehnikal on "niiskuse kontrolli" funktsioon ja seda saab reguleerida 90-95% -ni, on võimalik lauaviinamarju veelgi säästa - kuni 7 kuud. Külmkapis tuleks puuviljakobarad ühe kihina laduda nii, et servad vaataksid üles.

Sel juhul on aga oluline meeles pidada, et kord sulatatud viinamarju ei tohi uuesti ladustada. Selline kodumajapidamises külmutamine eeldab täielikult küpsete puuviljade kasutamist - ideaaljuhul tumedat värvi sorte. Enne marjade sügavkülma panemist tuleb need prahist puhastada, loputada ja lasta umbes 2 tundi loomulikult kuivada. Pärast ülaltoodud ajavahemikku pannakse puuviljad 30 minutiks sügavkülma, seejärel eemaldatakse, pannakse konteineritesse ja tagastatakse. Sulatamisel tuleb viinamarjade terviklikkuse säilitamiseks neid järk-järgult külmas vees soojendada.

Enne saagi koristamist külmikus on otstarbekas ruum eelnevalt fumigeerida, põletades 1-1,5 g väävlit ruumi kuupmeetri kohta. Säilivuse parandamisele aitab kaasa ka kaaliummetabisulfit, millest 20 grammist piisab 7-8 kilogrammi vilja säästmiseks. Selle kasutamine on järgmine: esmalt kaetakse külmkapi karbi põhi paberi või marliga, seejärel moodustatakse õhuke kiht pulbrit ja lõpuks asetatakse peale veel üks kiht paberit või marli. Suurema efektiivsuse huvides kombineeritakse kaaliummetabisulfit aurutatud või kuivatatud saepuruga.

Üldiselt tuleb meeles pidada, et mida kõrgem on säilitustemperatuur, seda kiiremini niiskus viinamarjadest aurustub, mis tähendab, et nad kaotavad oma esindusliku välimuse ja maitseomadused. Tõmblukuga kilekotid ei sobi kategooriliselt puuviljadele – õhu puudumine kiirendab mädanemisprotsesse. Erandiks on külmutatud marjad.

Rippuvad viinamarjakobarad ei tohiks kokku puutuda mitte ainult üksteisega, vaid ka kolmanda osapoole pindadega - igal juhul aitab see kaasa mädanemisele. Viinamarjade koore terviklikkuse rikkumine aitab alati kaasa säilivusaja lühenemisele. Samuti tuleb mainida, et seemneteta hübriidsorte ei saa üldse kaua säilitada, mistõttu tuleb need kohe ära süüa.