Millal ja kuidas viinamarju koristada?

On ebatõenäoline, et keegi keeldub proovimast küpseid viinamarju. Selle mahlased päikesega täidetud marjad lisavad energiat, rikastavad keha vajalike elementidega. Viinamarjade kogumine on vastutustundlik tegevus. Saagi edasine säilimine sõltub otseselt kobarate korjamise ajast, ilmast, milles tööd tehti.

Viinamarjade õigeaegseks koristamiseks peate juhinduma erinevatest teguritest. Kõigepealt tuleks keskenduda marjade füüsilisele valmimisele. Oluline on valida õige hetk, mil viinamarjad on täielikult küpsed ja töötlemiseks või ladustamiseks valmis. Samal ajal peaksid kobarad täielikult valmima, neil ei tohiks olla rohelisi marju.

Saate suunata teistmoodi, alustades kogumist vastavalt tehnilise küpsemisastmele.

Koristustööd tehakse sõltuvalt piirkonnast ja ka viinamarjasordist. Varaseid sorte tavaliselt pikaajaliseks säilitamiseks ei kasutata, esimesed kobarad tarbitakse sageli värskelt.

Täpsed koristuskuupäevad puuduvad, kuna need sõltuvad otseselt ilmastikutingimustest, viinamarjade kasvupiirkonnast, kobarate küpsusastmest ja magusate marjade komplektist.

Tavaliselt algab võsa lõikamine augusti lõpus, eriti lõunapoolsetes piirkondades. Krasnodari territooriumil või Primorye linnas peate keskenduma õhutemperatuurile ja -niiskusele. Kultuuri koristamine algab suve lõpust ja jätkub sügisel kuni vihmaperioodi ja öökülmade alguseni. Augustit ja septembrit peetakse paljudes piirkondades kimpude lõikamiseks kõige sobivamaks ajaks.

Täieliku küpsuse näitajaks on kobarate välimus, maitseomadused.

Saagi küpsuse määramiseks peaksite pöörama tähelepanu mitmele tegurile.

• Vaadake viinamarjade värvi. Valge sordi marjad hakkavad järk-järgult värvi muutma ja muutuvad läbipaistvaks. Nende varjund muutub päikeselisemaks, roheline varjund kaob. Tumedate sortide puhul muutub marjade värvus küllastumaks, koor on tumenenud. Samal ajal muutub see õhemaks.
• Jälgi, et marjad saaks vaevata kobarate küljest lahti rebida. Seemned peaksid olema pruunid. Kobarate varred peaksid olema kaetud õhukese koorega.

Kuna viinamarjad ei küpse võrdselt, peaks seda küpsuse suhtes regulaarselt maitsma. Iga kord, kui need on vähem happelised, muutuvad viinamarjad mahlasemaks ja magusamaks. Piisab, kui pistad paar marja suhu ja tunnetad, kui magusad need on, kas kokkutõmbumine on ikka säilinud. Kui need pole hapukad, võite kogumiseks valmistuda.

Soovitav on proovida mitmest kobarast viinamarju erinevatel okstel, see võimaldab teada saada, kas sort on küpsenud.

Väline kontroll ja maitsmine määravad saagi küpsusastme. Suhkrutaseme määramine on ka üks kriteerium. Selleks tuleb erinevatest viinapuudest lõigata mitu kimpu ja mahl välja pigistada. Soovitav on lõigata vähemalt 3 kg toodet. Pärast mahla saamist tehakse analüüs suhkru määramiseks. Kui toodet kasutatakse mahla valmistamiseks, peaks see tase jääma 17% piiresse. Dessertveinide saamiseks peab see tase jääma 22% piiresse.

Saagikoristuse põhjuseks on ka lindude ja herilaste suur aktiivsus. Pärast marjade valmimist hakkavad viinamarjaistandust külastama paljud putukad, aga ka linnud ja maitsta mahlaseid puuvilju. Nende sissetungi ei tohiks lubada, vastasel juhul rikuvad nad kimpude välimust kuni suurema osa saagi hävitamiseni.

Saagikoristus viinamarjaistanduses on valikuline või pidev. Kodused viinamarjad lõigatakse tavaliselt valikuliselt, kuna marjad on täielikult küpsed. Kogumine toimub iga 3-4 päeva tagant. Pidev lõikamine toimub siis, kui saak on täisküpseks saanud. See valik sobib aladele, kus on sama valmimisperioodi sordid.

Suurtes viinamarjaistandustes on see protseduur töömahukam ja nõuab palju tööjõudu ja seadmete kasutamist.

Manuaalsel meetodil kasutatakse suurtes viinamarjaistandustes tööjõudu. Pole harvad juhud, kui kogunevad üksused koosnevad 100 või enamast mehest. Nende ülesanne on kimbud lõigata, sorteerida ja konteineritesse panna. Edasi valavad sorteerijad sellest konteinerist kobarad ämbritesse, seejärel võetakse need reavahest välja ja valatakse sõidukisse. Edaspidi veetakse kastid koos saagiga veoautodega.

Korjajad valivad töö käigus välja saastunud või haiged kobarad, laovad need eraldi kokku ja saadavad töötlemiseks.

Töötamise ajal kasutatakse spetsiaalset konteinerit. Need võivad olla ämbrid, korvid või kastid. Neid tuleb iga päev veega pesta ja desinfitseerida. Samuti peate desinfitseerima pügamiseks kasutatavad tööriistad.

Käsitsi korjamine nõuab palju tööjõudu ning on väga töömahukas ja aeganõudev. Tähtaegade pikenemine toob kaasa saagi kadumise.

Mehhaniseeritud kokkupanek võimaldab üsna kiiresti koristada. Öö on selleks parim aeg. See kehtib eriti kuuma kliimaga riikides, kuna selle meetodi abil saate virde jahutamisel säästa. Samas on oluline, et saagi viimine keldrisse toimuks kiiresti, et vältida marjade pigistamist ja ensümaatilise protsessi käivitamist.

Viinamarjakombaini tegevus seisneb viinapuude raputamises. Kobara külge lõdvalt kinnitatud küpsed marjad lihtsalt kukuvad ja kukuvad spetsiaalsesse punkrisse. Sellise puhastamise eelised hõlmavad suurt kogumiskiirust ilmastikust ja muudest ohtudest hoolimata.

Selle meetodi puuduseks on see koristamisel marjad kortsuvad ja lõhkevad, vajavad kohest töötlemist, mis pole alati võimalik. Ja ka kokkupanemise käigus sisenevad lisaks marjadele ka erinevad putukad, mis tuleb enne töötlemist eemaldada.

Veinitehastes müügil olevad viinamarjad korjatakse masinatega, maakodus või väikeses viinamarjaistanduses kasvanud viinamarjad aga käsitsi.

Kobaraid on soovitatav koguda kuiva sooja ilmaga. Kui lõikad need jaheda ilmaga, on marjad vähem magusad. Kobaraid ei tohiks eemaldada vihma ajal ega vahetult pärast seda, kuna nende nahk on veega küllastunud ja need hakkavad kiiresti riknema.

Klastrid lõigatakse spetsiaalsete tööriistadega. Nendel eesmärkidel kasutage lõikelõikureid, kääre või teravate servadega nuga.

Soovitav on neid hommikul kärpida, valides selleks kuiva päeva.. Võttes aiakäärid, lõigatakse küpsed kobarad ja laotakse puitkastidesse nii, et varred oleksid peal. Anuma põhjale on soovitav panna paber või asetada põhi viinamarjalehtedega. Pärast anuma täitmist viiakse see varju.

Suurtes viinamarjaistandustes kasvatatavate tehniliste sortide koristamine toimub tavaliselt masinate abil. Töö käigus lõigatakse viinamarjad ära, mis viib nende lõhkemiseni ja esitusviisi kadumiseni. Sel viisil koristatud saak antakse tavaliselt veinitootjatele töötlemiseks.

Tehniliste sortide klastreid saab koristada ilma nende täielikku valmimist ootamata. Samal ajal juhinduvad nad suhkru kogusest protsentides. Magusa veini saamiseks koristatakse saak selle küpsemise haripunktis. Samas on oluline kobarad õigel ajal eemaldada, kuni need on üleküpsenud. Veinisordid võib jätta viinapuule 2-3 kuuks, et marjad saaksid rohkem suhkrut juurde. Tarretise, moosi või hoidiste puhul võib marjad eemaldada enne nende täielikku valmimist, kuna töötlemise käigus lisatakse kompositsioonile suhkur ja muud komponendid.

Kui saaki kasutatakse veinijookide valmistamiseks, valige klastrid, mis on töötlemiseks täielikult valmis. Ei ole soovitav, et peale satuksid valmimata või juba üleküpsenud marjad. Suur tähtsus on ala, kus viinamarjad kasvavad. Kuiva ja kuuma kliimaga piirkondade elanikele sobivad paremini veinid, mille jaoks kasutati lauasorte. Selle tugevus sõltub otseselt marjade magususest. Mida suurem on suhkrusisaldus mahlas, seda kangem võib valmistoode olla. Kuna lõunapoolsetes piirkondades elavate elanike jaoks ei ole kanged joogid prioriteetsed, koristavad nad saaki ootamata, kuni viinamarjad on täielikult küpsenud.

Kishmish on Venemaal kasvatatav seemneteta magustoidusort. Kivide puudumise ja marjade tugeva magususe tõttu sobib see ideaalselt rosinate tootmiseks, sellest saab valmistada ka maitsvat mahla ja veini. Kobaraid hakatakse eemaldama suve lõpus, varasügisel. Mõned sordid võivad viinapuul rippuda kuni oktoobrini.

Kišmišš ei ole alati turustatava välimusega, kuna mõne sordi kobarate tihedus on ebapiisav. Ettevaatamatul käsitsemisel võib marjade koor kahjustada saada.

Külmkapis säilivad kitkutud puuviljad mitu päeva. Kui soovite sultanit pikemat aega hoida, on parem seda töödelda. Sellest saate valmistada magusaid rosinaid, kompotte ja moose, aga ka kuiva laua, magustoitu või kangendatud veini.

Kobarate korjamine on soovitatav kinnastega, see ei kahjusta vahakatet. Ei ole soovitav marju asjatult puudutada, hõõruda ja veelgi enam pesta.